નેચરલ ચીઝ રીન્ડની વ્યાખ્યા

બાહ્ય, અથવા છાલ, ચીઝ વ્યાખ્યાયિત કરે છે. મોટાભાગની ચીઝમાં અમુક પ્રકારનું કોટ હોય છે, અને ચેઈસમેકર્સ ભાગ્યે જ તે રીતે તકને છોડી દે છે. સપાટી ભેજ, મીઠું સામગ્રી અને પીએચ, હેરફેર કરીને, cheesemakers અસર કરી શકે છે, સંપૂર્ણપણે નિયંત્રિત ન હોય તો, છાલ.

ચામડી ચીનની ચક્રની જીવનકાળ અને સ્વાદની ક્ષમતાને મોટે ભાગે નક્કી કરે છે. ચાલો આપણે એવા લોકો પર નજર રાખીએ જે એક છાલ અને 3 પ્રકારનાં ચીઝ નથી.

રેન્ડલેસ ચીઝ

રેન્ડલેસ ચીઝમાં ફ્રેશબેબલ ચર્વ્સ, રૉફ્ફર્ટ અને પોઇન્ટ રેયેસ બ્લ્યુ જેવા ફોઇલ-લપેટેડ વ્હીલ્સ અને બ્લૉક ચેડર્સ જેવી વેક્યૂમ પેક્ડ ચીઝ જેવા તાજા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ થાય છે. તેમની પાસે કોઈ છાલ નથી કારણ કે તેઓ તાજા અને ઉભા છે અથવા પાક્યા દરમિયાન હવાના સંપર્કમાં આવ્યાં નથી.

સરફેસ-રિપ્યુન ચીઝ

આ ચીઝ પાકા ફળમાં ફાળો આપવા માટે વ્હીલની બહાર સુક્ષ્મસજીવો પર આધાર રાખે છે. સક્રિય સજીવો મોલ્ડ, બેક્ટેરિયા, યીસ્ટ અથવા કેટલાક સંયોજન હોઇ શકે છે. તેમના મિશન: ચીઝની પ્રોટીન અને ચરબી તોડીને ઉત્સેચકો ઉત્પન્ન કરવા માટે, ત્યાં પેસ્ટને નરમ પાડે છે અને સુવાસ ઉત્પન્ન કરે છે.

• મોલ્ડ-રિપ્યુન ચીઝમાં તેમાનું મોટું છાલ હોય છે, જેમ કે કેમેમ્બર્ટ. આદર્શ મોરછટ છાલ સરખું થાય છે-શક્ય એટલું પાતળા અને ખાદ્ય. તમારી પાસે વધુ બીબા, ચીઝના જીવાણોના તંદુરસ્ત પાકને વધારવા માટે વધુ સંભવિત છે. વ્હીક્યુમિંગ વ્હીલ્સ ચેકમાં મિત્સા રાખે છે પરંતુ ઊંચા શ્રમ ખર્ચ પર.

• પાવડરની વનસ્પતિ એશ ચીઝની સપાટીને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરે છે, તેથી મોલ્ડ પ્રલંબિત થઈ શકે છે. સેઇન્ટ-મૌર અને વેલેન્સે જેવા ફ્રેન્ચ બકરી ચીઝ એશની ક્ષમતાને સ્થિર મૉડ રીન્ડ બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લે છે.
• બેક્ટેરિયા-રિપ્યુન ચીઝ, જેને ઘણી વખત ધોવાઇ-રેન્ડ અથવા સ્મીયર-રિપ્યુન ચીઝ કહેવાય છે, જેમાં મુન્સ્ટર, ટેલેગેગો અને ગ્રેઝન જેવી જાતોનો સમાવેશ થાય છે. આલ્પાઇન અને આલ્પાઇન-શૈલી ચીઝ પણ આ જૂથને અનુસરે છે. ચામડીને વારંવાર ધૂળથી ધોવાથી ભેજવાળી, મીઠાની સપાટી ઉત્પન્ન થાય છે જે મોલ્ડને સહન કરી શકતા નથી પરંતુ તે ઇચ્છનીય બેક્ટેરિયા જેવા બેક્ટેરિયા-રિપ્યુન પનીર પર છાલ ખાદ્ય હોય છે અને કેટલાક દલીલ કરે છે, ચીઝની અપીલનો ભાગ.

સુકા રેન્ડ્સ

પર્મિજિઆનો-રૅગિઆનો અને ગોઉડા ચીઝ ડ્રાય રેઇન્સ છે. આ પ્રક્રિયાને અગાઉના સમયમાં ચીઝમેકર્સને શુષ્ક આબોહવાને પ્રતિસાદ આપવામાં મદદ કરી હતી. જો તેઓ વ્હીલને ઓલિવ તેલ અથવા મીણ સાથે સીલ કરી શકે છે, તો તેઓ ભેજને નુકસાન કરી શકે છે. આજે, ચાઈઝમેકર્સ આ છાલ પર મોલ્ડને રાખવા માટે સરકો અથવા બ્રશનો ઉપયોગ કરે છે. આ બીબામાં-રિટેન્ટન્ટ કોટિંગ સાથે છંટકાવ કરવો ખાદ્ય નથી અને વપરાશ પહેલાં દૂર કાપી જોઈએ.

વાઇલ્ડ રીંડ્સ

આ ચીઝ માટે, જંગલી અથવા કુદરતી રેન્ડ બહારના પ્રભાવ વિના થાય છે - જેમ પ્રકૃતિનો હેતુ છે પર્યાવરણમાં જે કંઈપણ ચીઝ પર વધે છે

વર્મોન્ટ શેફર્ડ અને પરંપરાગત ઢાંકરો આ કેટેગરીમાં ફિટ છે. જોકે જંગલી અથવા કુદરતી છાલ સરળ રસ્તાની જેમ ધ્વનિ કરી શકે છે, તે કંઈ પણ છે. વ્હીલ્સને સમયાંતરે માળની વૃદ્ધિને અંકુશમાં રાખવાની જરૂર છે અને વારંવાર ચાલુ રાખવામાં આવે છે જેથી છાલ સમાનરૂપે વિકાસ પામે.

તંદુરસ્ત જંગલી છાલ સુકા અને અખંડ હોવી જોઈએ, તેમાં કોઈ તિરાડો ન હોવા જોઈએ જે વાદળી ઘાટને દાખલ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. વાદળી ઘા હાનિકારક નથી, પરંતુ તે રિટેલરો માટે કચરો બનાવે છે જેમણે તેને કાપી નાખ્યો છે. સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારની છાલ ખાવું મુશ્કેલ છે અને પનીરની આનંદમાં ઉમેરાતું નથી.