ઘી (સખત જી સાથે ઉચ્ચારણ GEE) દૂધ ઘનતા પછી શુદ્ધ બટરફૅટ બાકી છે અને પાણીને માખણમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. તે ભારતીય રસોઈમાં વ્યાપક રૂપે વપરાય છે અને ઘી ચરબી માટે હિન્દી શબ્દ છે. ઘી પણ સ્પષ્ટતાવાળા માખણના સમાનાર્થી હોઇ શકે છે, જો કે એક થોડો તફાવત છે
સ્પષ્ટતાવાળા માખણની જેમ, ઘી માટીના માખણથી બનાવવામાં આવે છે, પાણીને રાંધવાથી અને દૂધના ઘન પદાર્થોમાંથી સ્પષ્ટ, સોનેરી માખણના ટુકડાને અલગ કરે છે.
એકમાત્ર ફરક એ છે કે કેટલીક પરંપરાઓમાં ઘી થોડો સમય ચાલે છે, આમ દૂધના ઘાટને ભુરો કરે છે અને ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં થોડો મીંજવાળું સ્વાદ ઉમેરે છે. બધા ઘી વાનગીઓ જરૂરી દૂધ ઘાટનું બ્રાઉનિંગ સ્પષ્ટ કરે છે, જો કે, બધા વ્યવહારુ હેતુઓ માટે ઘીને ભારતીય નામ સાથે માખણ સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે.
ઘરે ઘી બનાવીને
ઘીને ઘરે બનાવીને તે સરળ રીત છે જે મહાન પરિણામો પેદા કરે છે અને ઘણાં પ્રકારના ખોરાકને રાંધવા માટે વાપરી શકાય છે. હકીકતમાં, ઘી બનાવવા માટે તમારે ફક્ત એક ઘટકની જરૂર પડે છે: અનસોલ્ટ માખણનો એક પાઉન્ડ (કેટલાક વાનગીઓમાં મીઠું ચડાવેલું માખણ વાપરવું).
- એક માધ્યમ-કદના શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ મૂકો અને મધ્યમ ગરમી પર રાંધવા.
- માખણના સ્તરને સોનેરી અને સ્પષ્ટ થતાં સુધી માખણ પર ઉમદા સણસણવું જાળવો.
- જ્યારે ઘી કરવામાં આવે છે, ટોચની સ્તરમાંથી તમામ ફીણ છોડી દો અને ગરમી બંધ કરો.
- કાળજીપૂર્વક સ્ટ્રેનર દ્વારા અને શુદ્ધ, શુષ્ક કાચની બરણીમાં સુવર્ણ મધ્યમ સ્તર રેડવું.
- પાન તળિયે નિરુત્સાહિત દૂધ ઘન છોડો.
જેમ જેમ માખણ પીગળે છે, તે ત્રણ અલગ અલગ સ્તરોમાં અલગ પડશે. એક માધ્યમ ગરમી પર, આ માત્ર થોડી મિનિટો લેવી જોઈએ, તેથી તમારા માખણ પર સાવચેત ઘડિયાળ રાખો. ટોચ સ્તર ફીણ શરૂ થશે અને દૂધ ઘન પણ તળિયે ખસેડવા કરશે
સ્પષ્ટતાવાળા માખણ મધ્યમાં હશે (આ ઘી છે)
ઘી અઠવાડિયા સુધી ઓરડાના તાપમાને બરણીમાં સીલ રાખી શકે છે.
ઘી સાથે રસોઇ કેવી રીતે
ઘી એ માખણ કરતા ઉચ્ચ-ગરમીની રસોઈ માટે સારી છે, કારણ કે તે સામાન્ય માખણથી આશરે 350 F ની તુલનામાં 450 F અને 475 F ની વચ્ચેના ધુમાડોના બિંદુ ધરાવે છે. ઘીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ભારતીય ખાદ્યને રાંધવા માટે થાય છે અને જ્યારે મોટાભાગની વાનગીઓમાં માખણ કે તેલનો ઉપયોગ થાય છે ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ફક્ત ઘી પીગળી અને પછી બ્રેડ પર તેને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા માટે ફેલાવો કે શેકેલા પહેલાં શાકભાજી પર ઝરમરવું. ગરમીમાં ચીજો બનાવતા ઘીને વનસ્પતિ તેલ અથવા નાળિયેર તેલ માટે ફેરબદલ કરી શકાય છે.
ઘી કેવી રીતે સ્ટોર કરવી
ઘીનો બીજો ફાયદો એ છે કે તે સામાન્ય માખણ કરતાં લાંબા સમય સુધી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે અને જ્યારે હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે, તે ઓરડાના તાપમાને રાખવામાં આવે છે. ઘીને રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં પણ રાખી શકાય છે. જો તેને આ રીતે સ્ટોર કરવામાં આવે, તો ઘી લાંબા સમય સુધી રાખશે, જો કે, તેનો ઉપયોગ કરવા માટે તેને નરમ પાડવાની જરૂર પડશે. ઘી ઠંડી, શ્યામ અને સૂકા કેબિનેટમાં રાખવી જોઈએ. હીટ અને પ્રવાહી ઘીને ઓક્સિડાઇઝ કરી શકે છે અથવા ખરાબ થઈ શકે છે. જો ઓક્સિડેશન થયું હોય તો, ઘી કથ્થઈ રંગથી છાંયડો બંધ કરશે અને ખાટી ગંધ દૂર કરશે. જો આવું થાય, તો ઘી વાપરવા માટે સલામત નથી અને તેને છોડવી જોઈએ.