પોલ હોલીવુડ જેવા બ્રિટિશ સેલિબ્રિટી બિકર્સને આભાર, ખાઉધરાપણું બ્રેડ ખૂબ લોકપ્રિય બની ગયું છે. બનાવવા મુશ્કેલ હોવા માટે પ્રતિષ્ઠા હોવા છતાં, sourdough ખરેખર સરળ છે; તે શું જરૂરી છે છતાં sourdough સ્ટાર્ટર છે, સમય અને ધીરજ એક ડિગ્રી તેમ છતાં પ્રયાસ ચોક્કસપણે તેના વિશિષ્ટ 'ખાટા' સ્વાદ સાથે સહેજ, ચૂઇ બ્રેડ માટે મૂલ્યના છે
સૌરડૉગ બ્રેડની મૂળ પદ્ધતિઓમાંની એક છે જે સદીઓ પાછા જવાની તૈયારીમાં છે.
અમે બ્રેડ બનાવવા જ્યારે સંસ્કારી yeasts ઉમેરવા વધુ ટેવાયેલું છે, પરંતુ sourdough માં જંગલી યીસ્ટ્સ અમારા માટે તંદુરસ્ત હોવાનું માનવામાં આવે છે તેમજ ડાયજેસ્ટ કરવા માટે સરળ છે. સોઅરડૉફ બ્રેડ (સ્ટાર્ટર) માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કુદરતી ખમીર પણ રુવાંટીમાં એસિડિક પર્યાવરણ બનાવે છે જે બેક્ટેરિયાને ગમતું નથી. તેથી, સોરડૉફ વ્યાપારી બ્રેડ કરતા વધુ સમય સુધી ચાલે છે, અને જ્યારે એક અઠવાડિયા જૂની હજુ પણ મહાન ટોસ્ટ બનાવે છે
તમે શરૂ કરો તે પહેલાં ખાતરી કરો કે તમારી પાસે સ્ટાર્ટર તૈયાર અને ઉત્સાહી છે. તે નિષ્ક્રિય થઈ ગયેલ હોય તો તેના માટે થોડા દિવસો માટે ખોરાકની જરૂર પડી શકે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 9 ગ્રામ / 1/3 ઔંશ મીઠું
- 425 ગ્રામ / 15 ઔંસ બ્રેડ લોટ
- 285 ગ્રામ / 10 ઔંસ
- ખાટા સ્ટાર્ટર
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટી, મોકળાશવાળું બાઉલમાં મીઠું અને લોટ ભેગા કરો. મધ્યમાં સારી બનાવો અને સ્ટાર્ટર ઉમેરો. કેન્દ્રમાં લોટ રેખાંકન, છૂટક કણક બનાવવા માટે સ્ટાર્ટર સાથે લોટને મિક્સ કરો. હું આ કરવા માટે મારા હાથનો ઉપયોગ કરવા માંગુ છું. જો મિશ્રણ ખૂબ શુષ્ક હોય તો ગરમ પાણી ઉમેરો, થોડો સમય સુધી નરમ, થોડું ભેજવાળા કણક ઉત્પન્ન કરો.
- થોડું લોટ સાથે તમારા વર્કપૉટને થોડું છંટકાવ. વર્કપોટ પર કણકને ટીપ કરો અને કણકમાં ભેળ કરો જ્યાં સુધી તે સરળ, રેશમની અને સ્થિતિસ્થાપક નથી. નોંધ: જો કણક ખૂબ જ ભેજવાળા હોય, તો વધુ લોટ સાથે છંટકાવ. ખૂબ સૂકી, ઓલિવ તેલના થોડા ટીપાં સાથે છાંટવાની અને માટી ચાલુ રાખો. તમે લગભગ 12 થી 15 મિનિટ માટે ઘી કરી શકો છો.
- એકવાર કણક સરળ, રેશમ જેવું અને સ્થિતિસ્થાપક છે, ઓલિવ તેલ સાથે એક વિશાળ મિશ્રણ બાઉલ. વાટકી માં કણક ટીપ અને ક્લેઇંગ ફિલ્મ / સરરાન લપેટી સાથે બાઉલ આવરી.
- ઠંડા, ઠંડા, ડ્રાફ્ટ-ફ્રી સ્થાને વાટકો મૂકો અને છ કલાક સુધી અથવા કણક કદમાં બમણું થઈ જાય ત્યાં સુધી (હું ઉપયોગિતા રૂમમાં મૂકી. જો તમે ઇચ્છો તો તેને રાતોરાત રજા આપો પરંતુ ઠંડા જગ્યામાં ; આ બ્રેડને ખૂબ ધીમેથી વધારી દેશે
- એકવાર બમણું, એક floured સપાટી પર કણક ટોચ. બ્રેડમાંથી હવામાં બહાર કઠણ કરો અને કણક થોડી મિનિટો માટે થોડું લો. કણકને બૉલમાં લોટ કરો, લોટથી ધૂળ કરો અને ફ્લાલ્ડ બૅનટન અથવા મિશ્રણ વાટકીમાં મૂકો. એક ચાના કાપડ સાથે વાટકી અથવા બેનનેટને કવર કરો. ફરી એક ઠંડા, ઠંડા સ્થાને મૂકો અને 8 કલાક માટે ધીમે ધીમે વધવા દો.
- 220 ° C / 475 ° F / ગેસ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરો 6. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ની સૌથી નીચો છાજલી પર બરફ સમઘન ભરવામાં શેકેલા ટીન મૂકો. બરફના સમઘનમાંથી વરાળ આપવામાં આવે છે કારણ કે તે "વરાળ" રખડુને મદદ કરે છે કારણ કે તે કૂક્સ કરે છે અને તમારી રખડુને સુંદર પોપડો બનાવે છે.
- થોડું ઓલિવ તેલ સાથે ગ્રીસપ્રૂફ કાગળ અને ગ્રીસ સાથે પકવવાની શીટ ખૂબ જ ઓછી રેખા કરો. શીટ પર ઊભા થયેલા રખડુને મુકો (જો તમે આવું કરો તો રખડુથી થોડું હવા કાઢો તો ચિંતા કરશો નહીં, તે ઓવનમાં પાછો આવશે). પ્રીયેટ્ડ ઓવનના મધ્યમાં મૂકો અને 30 મિનિટ માટે રસોઇ કરો, પછી તાપમાનને 200 ° સે / 400 ° F / ગેસ 6 ની નીચે રાખો અને વધુ 20 મિનિટ સુધી રસોઇ કરો અથવા રખડુ સોનારી બદામી, બહારની પોપડો ચપળ અને આધાર પર ટેપ જ્યારે બ્રેડ અવાજ હોલો
- ઠંડક રેક પર રખડુ મૂકો, અને ખાવું પહેલાં સંપૂર્ણપણે કૂલ છોડી દો. સૉરડૉફનો ઉપયોગ અન્ય કોઈપણ બ્રેડ તરીકે કરી શકાય છે અને, અલબત્ત, તાજી બનાવવામાં આવે છે અને માખણથી ફેલાયેલી છે. યમ
આ sourdough એક સપ્તાહ સુધી રાખશે. તેને કોઈપણ પ્લાસ્ટિકમાં મૂકશો નહીં કારણ કે આ પોપડોને નરમ પાડશે. તેના બદલે, કાગળના બેગમાં અથવા બ્રેડ બિનમાં મૂકો. બ્રેડ ખરેખર સારી રીતે રાખે છે અને એક અઠવાડિયા પછી હજુ પણ મહાન toasted છે.
બૅનટન એ બ્રેડને સાબિત કરવા માટેનું એક બાઉલ છે. તે સામાન્ય રીતે રાઉન્ડ હોય છે અને તમારા રખડાનો સમાપ્ત આકાર નક્કી કરે છે. બૅનટનમાં વારંવાર વર્તુળો અથવા ઇન્ડેન્ટ હશે, જે રખડુ પર સુશોભિત અસર કરે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 284 |
| કુલ ચરબી | 9 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 5 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 1,366 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 44 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 6 જી |