અંગૂઠાનો નિયમ એ છે કે તમારા ટર્કીમાં માંસની દરેક ૂઅન ઓછામાં ઓછી 165 ડિગ્રી એફ (75 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) સુધી પહોંચે છે. આ તાપમાનને સ્તનના જાડા ભાગમાં અને જાંઘમાં ઢગલોની ઉપરથી ઉપર માપો. જો તમે આ તાપમાન સુધી પહોંચતા ન હોવ તો તમે તમારા મહેમાનોને બીમાર થવાના જોખમોને ચલાવી શકો છો.
સમય સુધીમાં સ્તનના માંસ આ જાદુ તાપમાન સુધી પહોંચે છે, શ્યામ માંસ 180 એફ (82 ડિગ્રી સેલ્સિયસ) હશે.
આ તાપમાન માપવા તેમજ સલામત બાજુએ રાખવું સારું છે. જાંઘના મધ્યમાં કાળા માંસના તાપમાનને માપો. આ એક સારી બાબત છે કારણ કે શ્યામ માંસને પૂર્ણતા પ્રાપ્ત કરવા માટે સફેદ માંસ કરતાં વધુ તાપમાને રાંધવામાં આવે છે.
તમે જે પણ જોવા માગો છો તે છે કે જ્યાં સુધી તમે તમાકુને ધૂમ્રપાન કરતા નથી (ધૂમ્રપાનમાં નાઈટ્રેટના કારણે ગુલાબી રહે છે), ત્યાં સુધી માંસમાંથી ચાલતા તમામ રસ સ્પષ્ટ છે.
શ્યામ અને શ્વેત માંસ વચ્ચેનો તાપમાનનો તફાવત અર્થ કરી શકે છે કે શ્યામ માંસ વધારેપટાવી શકે છે.