સ્મોક કરેલ માછલી માટે માર્ગદર્શિકા

માછલીનું સંરક્ષણ દર સમુદ્રી સંસ્કૃતિનો એક અભિન્ન ભાગ છે. સૂકવણી, સેલ્ટિંગ અને ધુમ્રપાન માછલીના હજારો વર્ષો દરમિયાન આ તકનીકનો વિકાસ એક બિંદુએ થયો છે જ્યાં એક વખત સામાન્ય ખોરાક એક સ્વાદિષ્ટ બન્યો છે. આ લેખમાં, ચાલો ગરમ પીવામાં માછલી જુઓ.

શીત ધૂમ્રપાન માટે કેટલાંક દિવસો માટે 80 ડિગ્રી F / 25 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાન જરૂરી છે. ગરમ ધુમ્રપાન, જોકે, 250 ડિગ્રી એફ / 120 ડિગ્રી સે સુધીના તાપમાનમાં કરી શકાય છે અને માત્ર થોડા કલાક લાગે છે.

ખારા પાણીના લવણ સાથે શરૂ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. બ્રાયનિંગની પ્રક્રિયા ઝડપી છે, તેથી દિવસ પહેલાંની શરૂઆત કરવા વિશે ચિંતા ન કરો. દર 1/2 ઇંચના જાડાઈ દીઠ આશરે 15 મિનિટ માટે માછલીમાં રહેવું. માછલીની પાઉન્ડ દીઠ 1 પાઉન્ડની ખમીરની યોજના.

હોટ ધુમ્રપાન

ગરમ ધુમ્રપાન લગભગ કોઈ પણ ગ્રીલ અથવા ધૂમ્રપાનમાં કરી શકાય છે અને ઠંડા ધૂમ્રપાન કરતા વધુ સરળ અને ઝડપી છે, જેના માટે વધુ વિશિષ્ટ સાધનો અને વધુ ધીરજની જરૂર પડી શકે છે. આપણે જે મેળવીએ છીએ તે સમાન સ્મોકી છે, પરંતુ એ જ રીતે સૂકાઈ જતું નથી અથવા સાચવેલ નથી. આનો મતલબ એવો થાય છે કે હોટ પીવામાં માછલીનો ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે અને તેને રેફ્રિજરેશન અથવા ફ્રોઝ કરવાની જરૂર છે.

લવણ ખાલી મીઠું અને પાણી હોઈ શકે છે. 1 ચમચી / 15 એમએલનું સાદા મીઠું, એટલે કે આયોડિન વગરનું મીઠું, પાણીના કપ દીઠ. જો તમે નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવા માગો છો, તો તેને ક્લેરિન વિખેરાઈ જવા દેવા માટે ઢાંકણ વગર મોટા કન્ટેનરમાં બેસી દેવું. લવણમાં તમે ગમે તે સિઝનિંગ્સ ઉમેરવાનું પસંદ કરી શકો છો.

તમે સફેદ વાઇન સાથેના કેટલાક પાણીને બદલી શકો છો, અથવા તમે મરીના દાણા, બ્રાઉન ખાંડ , અથવા કોઇ પણ પકવવાની માછલીઓ ઉમેરી શકો છો, જે તમે માછલી સાથે પસંદ કરો છો.

જમણી માછલી અને અધિકાર વુડ પસંદ કરી રહ્યા છીએ

કોઈપણ માછલી કામ કરશે. જો કે, ફેટીઅર માછલી વધુ ધૂમ્રપાન સ્વાદને શોષી લેશે, તેથી સૅલ્મોન જેવી માછલી અને ટ્રાઉટ ધૂમ્રપાન માટે યોગ્ય છે.

તમે સંપૂર્ણ માછલી અથવા ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ હજી પણ ચામડીવાળા fillets અન્ય કટ્સ કરતાં વધુ સારી છે.

લગભગ કોઈ પણ પ્રકારની લાકડા કામ કરશે, પરંતુ તમે એલ્ડર અથવા ફળોના વુડ જેવા જંગલોનો ઉપયોગ કરવા માગી શકો છો. સૅલ્મોનને હંમેશા એલ્ડર સાથે પીવામાં આવે છે, કારણ કે આ એક પરંપરા છે જે ઉત્તરપશ્ચિમ યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સના સ્વદેશી લોકો પર છે. અલબત્ત, તમે મેસ્ક્યુઇટ, ઓક અથવા ગમે તે તમારી મનપસંદ સ્મોક ઉત્પાદકનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ટૂંકા ધૂમ્રપાનના સમયને કારણે, મેસ્ક્યુટને સ્વાદની કડવો આપવાનો કોઈ તક નહીં હોય, પરંતુ હું તેને સંક્ષિપ્તમાં ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું.

યોગ્ય ધૂમ્રપાન તહેવાર

જો તમે ધુમ્રપાનનો ઓછો તાપમાન જાળવી રાખી શકો છો, તો પ્રથમ કલાક અથવા બે માટે 150 ડિગ્રી એફ / 65 ડિગ્રી સેલ્સિયસ નીચે, પછી માછલીને ધૂમ્રપાન સ્વાદને શોષવા માટે વધુ સમય હશે. ગરમીને લગભગ 2 કલાક પછી આશરે 200 ડિગ્રી એફ / 95 ડિગ્રી સેલ્સિયસ બંધ કરવા માટે બંધ કરો. ઓછામાં ઓછા 165 ડિગ્રી F / 75 ડિગ્રી સે સુધી માછલીને બધી રીતે ગરમ કરવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરો જ્યારે તે નીચી તાપમાનની રસોઈમાં આવે છે ત્યારે તે માફ કરતા સલામત હોવું હંમેશા સારું છે.

છેલ્લી નોંધમાં, હું નિર્દેશ કરું છું કે પીવામાં માછલી માત્ર સારી ભોજન કે ઍપ્ટેઈઝર બનાવતી નથી, તે એક મહાન ઘટક બનાવે છે. એક પીવામાં ટ્રાઉટ અથવા સમાન માછલીમાંથી માંસ લેવાનો પ્રયાસ કરો અને તેને કેટલીક ક્રીમ ચીઝ , લસણ, મીઠું અને મરી સાથે ભેળવી દો અને તમે અચાનક ફટાકડા માટે એક મહાન સ્પ્રેડ ધરાવો છો.

ઘણા વાનગીઓમાં ધૂમ્રપાન કરાયેલ માછલી માટે સૂપથી લઇને સલાડ સુધીના મુખ્ય અભ્યાસક્રમો માટે બોલાવાય છે. તમારા પટ્ટા હેઠળ માછલીના ધુમ્રપાનના જ્ઞાનથી, તમે ઘરની પીવામાં માછલી સાથે આ વાનગીઓ વધુ સારી બનાવી શકશો.