ચોકલેટ એ લાંબી, જટિલ રીફાઇનિંગ પ્રક્રિયાનું ઉત્પાદન છે જે થિયોબ્રામા કોકો વૃક્ષના બીન શીંગો સાથે શરૂ થાય છે. થૉબ્રોમા કોકોઆએ શાબ્દિક અર્થ "ગોડ્સનું ભોજન" કર્યું છે અને આ નામ ચોકલેટની સ્વર્ગીય સ્વાદ અને આદર, મય અને એઝટેક સંસ્કૃતિઓને આ દૈવી ખોરાક માટે પ્રતિબિંબિત કરે છે. આ મૂળ અમેરિકી સભ્યતા, કોકો બિયાંની કિંમતને ઓળખી કાઢવા માટે સૌથી પહેલા, ચલણ તરીકે પોડનો ઉપયોગ કરીને અને દાણાદાર કચડી બીનને ઉપલા વર્ગોમાં પીણું તરીકે સેવા આપતા હતા.
મયઆન્સ અને એઝ્ટેક દ્વારા તરફેણ કરવામાં આવેલ મૂળ કડવી ચોકલેટ પીણું આજે અમારા લીસી, મીઠી ચોકલેટ બારથી ખૂબ જ અલગ છે, છતાં બંનેનું સ્રોત એ જ રહે છે: નમ્ર કોકો અને ચૉકલેટ જેમાંથી મળે છે તે વૃક્ષ યા તેનું બિયું બીન .
કોકોઆ
કોકોઆના ઝાડ એક ઉષ્ણકટિબંધીય વનસ્પતિ છે જે વિષુવવૃત્તના 20 ડિગ્રી અક્ષાંક્ષમાં જ વધે છે. મુખ્ય કોકો-ઉત્પાદક દેશો આઇવરી કોસ્ટ અને ઘાના છે, જો કે દક્ષિણ અમેરિકા અને આફ્રિકામાં ઘણા નાનાં બજારો છે કોકોઆના ઝાડને સમગ્ર વર્ષ સુધી પોડ્સ ઉત્પન્ન કરે છે, તેથી એક લાક્ષણિક ઝાડમાં પરિપક્વતાના દરેક તબક્કે શીંગો હોય છે, પ્રારંભિક ફૂલોની કલિકામાંથી લણણી માટે સૌથી પરિપક્વ પોડ તૈયાર છે. ત્રણ પ્રકારનાં કોકો અને ચૉકલેટ જેમાંથી મળે છે તે વૃક્ષ યા તેનું બિયું વૃક્ષો છે: Forastero, ઓછામાં ઓછા નોંધપાત્ર સ્વાદ સાથે સૌથી સામાન્ય અને મજબૂત વિવિધ, Criollo, ભારે સુગંધિત ફળ સાથે સૌથી નાજુક અને દુર્લભ વૃક્ષ, અને Trinitario, Forastero અને વચ્ચે એક વર્ણસંકર ક્રિઓલો, જે બન્ને ઝાડની લાક્ષણિકતાઓ દર્શાવે છે, સાધારણ સુગંધિત બીજની સરેરાશ ઉપજ ધરાવે છે.
પ્રક્રિયા
ચોકલેટ કોકોઆના શીંગોના પાક સાથે શરૂ થાય છે. કારણ કે પોડ પરિપક્વતાના તમામ અંશે અને વૃક્ષ પર કોઈ પણ સ્થળે વિકસે છે, મોટાભાગની લણણી હાથ દ્વારા મોટથી કરવામાં આવે છે. કોકોનાડાની વાનગી પેક કરી શકાય તે પહેલાં બે મહત્વપૂર્ણ પગલાઓ થવી જોઈએ અને ઉત્પાદકને મોકલવામાં આવશે. પ્રથમ, પોડ તેના બદલે કોકો બીજ ઉઘાડી માટે વિભાજિત વિભાજિત કરવામાં આવે છે, પોડ ના ફળના પલ્પ દ્વારા ઘેરાયેલો.
આ પલ્પનો ઉપયોગ ક્યારેક પીણાં અથવા મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે, કારણ કે તેમાં સૂક્ષ્મ ચોકલેટ સુગંધ સાથે સુખદ ફળના સ્વાદ છે.
દાળો અને પલ્પ ફોલ્લોથી રદ કરવામાં આવે છે અને બે થી આઠ દિવસ સુધી બાસ્કેટમાં ખમી જાય છે. આ પગલું નિર્ણાયક છે, કારણ કે આથોની પ્રક્રિયા દાળના સ્વાદને મિશ્રિત કરે છે અને પલ્પના ફળના છાંટ આપે છે. આથો વગર, દાળો આનંદ માટે ખૂબ સુઘડ અને કડવો હશે. ઘણી ઊંચી ગુણવત્તાવાળી ચૉકલેટ લાંબી આથો બનાવવાની પ્રક્રિયાને પસાર કરે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદનના ફ્લોરલ, ફ્રીટી નોટમાં ચાખી શકાય છે. આથો પછી, બીન એક સ્તરમાં ફેલાયેલી છે અને સામાન્ય રીતે સીધો સૂર્યપ્રકાશમાં, સંપૂર્ણપણે સૂકવવા બાકી છે. તે માત્ર ત્યારે જ બીન સંપૂર્ણપણે આથો અને સુકાયા છે કે તેઓ પેકેજ અને વિશ્વભરમાં ચોકલેટ ઉત્પાદકો માટે મોકલેલ છે.
દાળો મેન્યુફેક્ચરિંગ સુવિધા પર પહોંચ્યા પછી, તેઓ સૌથી વધુ તીવ્ર ચોકલેટ સ્વાદો અને રંગો બહાર લાવવા માટે શેકેલા છે. ભઠ્ઠીમાં સમય અને તાપમાન દાળો અને તેમના સંબંધિત ભેજ સ્તરોના પ્રકાર પર આધારિત છે. ભઠ્ઠીમાં પલટાવાળાં પછી, દાળો વિજેતાને તબદીલ કરવામાં આવે છે જે દાળના શેલોને દૂર કરે છે અને "નિબ્સ" છોડે છે - કોકો બીનનું સાર કે કોકો ઘન અને કોકો બટરથી ભરેલું છે.
નિબ્બ્સ જાડા, સમૃદ્ધ પેસ્ટ તરીકે ઓળખાય છે, જેને ચોકલેટ દારૂ કહે છે (એક ગેરમાર્ગે દોરતા શબ્દ છે, કારણ કે ઉત્પાદનમાં કોઈ દારૂ નથી). આ દારૂ તમામ ચોકલેટ પ્રોડક્ટ્સ માટેનો પાયો છે, અને છેલ્લે પરંપરાગત ચોકલેટ જેવી લાગી અને ગંધ શરૂ થાય છે. કોકો બટરને દૂર કરવા માટે દારૂને દબાવવામાં આવે છે, જે "કોકો પ્રેસકેક" તરીકે ઓળખાતી પાવડરી ડિસ્કને છોડે છે. પ્રેસકેક, જ્યારે પીધેલું છે, ત્યારે સામાન્ય કોકો પાઉડર બને છે. આ બિંદુએ, ચોકલેટની પ્રક્રિયા ઉત્પાદકની વાનગી અને નિર્માણના આધારે અલગ પડે છે. જો ચોકલેટની ગુણવત્તા ઓછી હોય તો, પાવડરવાળા પ્રેસકેકને વનસ્પતિ ચરબી, ખાંડ અને સુગંધ સાથે ભેળવી દેવામાં આવે છે. જો ચોકલેટ ઊંચી ગુણવત્તાવાળી હશે, તો કોકો બટરને ચોકલેટ દારૂમાં ફરીથી ઉમેરવામાં આવશે, ખાંડ, વેનીલા અને દૂધ જેવા અન્ય ઘટકો સાથે.
વ્હાઇટ ચોકલેટ જેવી જ પ્રક્રિયા છે, સિવાય કે તે ચોકલેટ દારૂ અથવા કોકો પાઉડર ધરાવતી નથી. કોનચીંગ મશીનની મુસાફરી કરતા પહેલા નવા મિશ્ર ચોકલેટ રબરની શ્રેણી દ્વારા પ્રવાસ કરે છે.
ચોકલેટની અંતિમ સુગંધ અને બનાવટ નક્કી કરવા અંતિમ કન્સેચિંગ અંતિમ પગલું છે. કોનચીંગ મશીન, કહેવાતા, કારણ કે મૂળ ડિઝાઇન સીસલ્સ, ઘૂંટણ અને મસાજ કરે છે ચોકલેટ મિશ્રણ કેટલાંક કલાકોથી લઈને કેટલાક દિવસ સુધીના સમય માટે કરે છે. કોંકચેની પ્રક્રિયાની ઝડપ, તાપમાન અને લંબાઈ ચોકલેટની અંતિમ રચના અને સુગંધ નક્કી કરે છે, કારણ કે કોનચેક ચોકલેટને સરળ બનાવે છે અને બાકીના એસિડિક ટોનને મિશ્રિત કરે છે. Conching કર્યા પછી, ચોકલેટ મોટા મશીનો માં સ્વભાવ છે કે ચળકતી, સરળ બાર પેદા કરવા માટે ચોક્કસ તાપમાન માટે ચોકલેટ કૂલ. છેવટે, ચોકલેટને મોલ્ડ, વીંટાયેલી, અને સમગ્ર વિશ્વમાં આતુર ગ્રાહકો માટે શિપિંગ માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે.