કોકો પાઉડર એક ચુસ્ત પાવડર છે, જેણે કોકોઆના દાળને ગ્રાઇન્ડીંગ કરીને અને કોકો બટરને દબાવી દઇને વધુ સારી રીતે ચરબી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પરિણામી કોકો પાઉડર ચરબીમાં ઓછું હોય છે, પરંતુ તીવ્ર ચોકલેટ સ્વાદ હોય છે. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાનમાં સામાન્ય રીતે થાય છે, જ્યાં તે ખાંડ અને ચરબી સાથે મિશ્રિત થાય છે, જેમ કે માખણ, માર્જરિન અથવા નાળિયેર તેલ. જ્યારે ખાંડ તમારી કમરપટને ઉમેરી શકે છે, તેને ચરબી ગણવામાં આવતી નથી.
આલ્કલાઇન અને કુદરતી કોકો પાઉડર વચ્ચેનો તફાવત
કોકો પાવડર સામાન્ય રીતે બે જાતોમાં ઉપલબ્ધ છે: કુદરતી કોકો પાઉડર, અને આલ્કલાઇન, અથવા "ડચ પ્રક્રિયા," કોકો પાવડર
ડચ-પ્રોસેસિંગ કોકો પાઉડરમાં એસિડિટીને ઘટાડવા માટે કોકોને આલ્કલી સાથે ઘટાડવાનો સમાવેશ થાય છે, અને આમ, ખાટા સ્વાદો દૂર કરો. ડચ-પ્રોસેસ્ડ કોકોમાં ઘણી વખત ઊંડા અથવા લાલ રંગનું ભુરો રંગ હોય છે, અને વધુ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ, કારણ કે કેટલાક એસિડિટીએ દૂર કરવામાં આવે છે. હજુ પણ બાકી છે કે સમૃદ્ધ chocolatey સ્વાદ. હોમ બેકિંગ માટે, સામાન્ય રીતે કોકો પાઉડરની પ્રોસેસ્ટેડ વિવિધતામાં તમે વધુ ખાંડનો ઉપયોગ કરો છો.
કેન્ડી બનાવવા માટે, કોકો પાઉડરનાં પ્રકારોનો એકસાથે ઉપયોગ કરી શકાય છે, અને તમારે જે પણ કોકો તમને લાગે છે તેનો શ્રેષ્ઠ ઉપયોગ કરવો જોઈએ. પકવવા માટે, કોકોના પ્રકારને વાંધો છે, કારણ કે કોકો પાઉડરની એસિડિટીએ તેના માટે જે દાબી જાય છે તે એજન્ટ સાથે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. જો રેસીપી બિસ્કિટિંગ સોડા માટે કહે છે, ઉદાહરણ તરીકે, કુદરતી કોકો પાવડર પસંદ કરવામાં આવે છે, કારણ કે કોકોમાં એસિડિટીએ બિસ્કિટિંગ સોડા સાથે સારી પ્રતિક્રિયા આપશે. જો રેસીપી બેકિંગ પાવડર માટે કહે છે, તો પછી ડચ પ્રક્રિયા કોકો પાઉડર તમારી પસંદગી હોવી જોઈએ.
બેકિંગ ચોકલેટ સબસ્ટિટ્યુટ તરીકે કોકો પાવડર
જો તમારી પાસે એક રેસીપી છે જે ઓગાળેલ વિનાના ચોકલેટ માટે કહે છે, તો અવેજી તરીકે કોકો પાવડરનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે. રેસીપીમાં કહેવાતી વિનાના ચોકલેટના દર 1 ઔંશ માટે, તેને અસુમેશ્વિત ચોકલેટના 3 ચમચી ચમચી વત્તા ચરબી-ઓગાળવામાં માખણ, માર્જરિન અથવા તેલના 1 ચમચી સાથે બદલો.
કોકો પાવડર માટે ઓગાળેલ વિનાનો ચોકલેટને સ્થાનાંતરિત કરવું ખૂબ મુશ્કેલ કાર્ય છે, અને આગ્રહણીય નથી, કારણ કે ચરબી અને કોકોના ઘટકોની ટકાવારી સરળ સૂત્રમાં નકલ કરવી મુશ્કેલ છે. જો તમે પ્રયત્ન કરવા માંગો છો, તો ગંભીર ખાય આ રૂપાંતરણ ભલામણ આપે છે:
અનટ્યુટેડ ચૉકલેટ એક્સ 5/8 = વજનની જરૂરી કોકો પાઉડર
અનટ્યુટેડ ચૉકલેટ એક્સ 3/8 = વજનની વધારાની ચરબીનો જથ્થો
બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, જો કોઈ રસીદ 200 ગ્રામની ચામડી વગરની ચોકલેટ માટે બોલાવે છે, તો તે જથ્થા 5/8 વડે ગુણાકાર કરો, જે 125 બરાબર છે. જરૂરી વધારાની ચરબીની સંખ્યા નક્કી કરવા માટે, 200 ગુણ્યા 3/8 ની સંખ્યાને વધારીને 75 કરો. તેથી, એડજસ્ટેડ રેસીપી 125 ગ્રામ કોકો પાઉડર અને 75 ગ્રામ ચરબીનો ઉપયોગ કરશે. મોટાભાગના લોકો પાસે કબાબોમાં શુદ્ધ કોકો બટર નથી, તો તમારો શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ ટૂંકી છે, જે ભેજમાં ઓછો છે, કોકો બટર જેવી સૌમ્ય છે, અને તે જ રીતે પીગળી જાય છે.
કેન્ડી બનાવવા માં જ્યારે હું કોકો પાવડરનો ઉપયોગ કરું છું?
કોકો પાઉડર વારંવાર લવારોમાં વપરાય છે, પરંતુ ચોકલેટ ટ્રફલ્સ પર કોટિંગ પણ હોઈ શકે છે. તે અન્ય કેન્ડીના રેસિપીઝમાં પણ વપરાય છે, જેમ કે કોકો મિન્ટ્સ , ચોકોલેટ માર્શમોલોઝ અને તિરામિસુ ટ્રૂફ્લે સ્ક્વેર્સ . કોકો પાઉડરનો એક લાભ તેના શેલ્ફ લાઇફ છે; તે કાચ રાખવામાં સારી રીતે સંગ્રહ કરે છે.