મદ્યપાન અતિરિક્ત કાર્યનું મૂલ્ય છે
ટેમ્પેરેટેડ ચોકલેટ એ વ્યાવસાયિક દેખાવવાળી ચોકલેટ કેન્ડી માટેનો રહસ્ય છે ચોકલેટ કે જે સ્વભાવિત કરવામાં આવે છે સરળ છે, એક મજાની સમાપ્ત અને સંતોષ ત્વરિત સાથે. ચોકોલેટ જે ફક્ત ઓગાળવામાં આવે છે અને સ્વભાવિત નથી તે ઓરડાના તાપમાને નરમ અથવા ભેજવાળું હોય છે, અને તેમાં ગ્રે કે સફેદ છટાઓ અથવા ફોલ્લીઓ પણ હોઇ શકે છે. તડબદ્ધ આ સામાન્ય સમસ્યાઓ ટાળવા અને સુંદર, સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ કેન્ડી બનાવવા માટેનો ઉકેલ છે.
શું મારી પાસે ચોકલેટ્સ છે?
જો તમે સરળ, મજાની ચોકલેટ કેન્ડી માંગો છો પરંતુ સમય માટે ગુસ્સો લેવા નથી માંગતા, તમારી પાસે બે અન્ય વિકલ્પો છે તમે ક્યાં તો સાદા ઓગાળવામાં ચોકલેટને બદલે કેન્ડી કોટિંગ (કેન્ડી પીગળી અથવા કન્ફેક્શનરી કોટિંગ તરીકે પણ ઓળખાય છે) વાપરી શકો છો કારણ કે ઓરડાના તાપમાને પણ તે સરસ અને સ્થિર છે. વૈકલ્પિકરૂપે, જો તમે ઓગાળવામાં ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે મોરની સમસ્યાને રોકવા માટે સમયની સેવા કરતા પહેલાં થોડા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં ડૂબકી કેન્ડી રાખી શકો છો.
કેવી રીતે ટેમ્પર ચોકલેટ માટે
તમને જરૂર છે:
- ચોકલેટની ઓછામાં ઓછી એક પાઉન્ડ
- ચોકલેટ થર્મોમીટર (આ એક સસ્તી અને અસરકારક છે!)
- માઇક્રોવેવ
- માઈક્રોવેવ-સલામત કાચની વાટકી
- રબર રંગ
હાંસિયાના પગલાં
તમારી ચોકલેટ પસંદ કરો ચોકલેટની ઓછામાં ઓછી એક પાઉન્ડનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે મોટા પ્રમાણમાં ચોકલેટનો સ્વભાવ ગુસ્સામાં (અને ગુસ્સાને જાળવી રાખવા) સરળ છે. જો આ તમને જરૂર કરતાં વધુ છે, તો તમે હંમેશા પછીના ઉપયોગ માટે વધારાની સાચવી શકો છો. એક ચોકલેટ પસંદ કરો કે જે તમે ખાવાથી માણો છો, અને તેમાં ફળ અથવા બદામ જેવી ઘન મિશ્રણ નથી. ડાર્ક ચોકલેટને અનુકૂળ કરવું સૌથી સહેલું છે, તેથી જો આ તમારી પહેલી વાર છે, તો હું શ્યામ ચોકલેટ વાપરવાની ભલામણ કરું છું, કોઈપણ દૂધ ઘન વગર. એકવાર તમે તેને હેન્ગ કરો, તમે દૂધ ચોકલેટ અથવા સફેદ ચોકલેટ સાથે પ્રયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે તમે જે ચૉકલેટ શરૂ કરો છો તે સારા સ્વભાવમાં છે, જેનો અર્થ છે તે મજાની અને સખત છે. જો તે સફેદ કે ભૂરા રંગની છટા હોય અથવા તે બગડેલું હોય, તો આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરવા માટે એક સરસ ચોકલેટ નથી. પણ ચોકલેટ ચિપ્સ ટાળવા, જે વધુ ગુસ્સો મુશ્કેલ છે.
તમારી ચોકલેટના ત્રણ ચતુર્થાંશ વિનિમય કરો તમારી ચોકલેટની એક ક્વાર્ટર વિશે અલગ કરો, અને હવે તે માટે એકાંતે સેટ કરો બાકીના ત્રણ ચતુર્થાંશ ટુકડાને નાના નાના ટુકડાઓમાં તોડી નાખો, અને તેમને માઇક્રોવેવ-સલામત બાઉલમાં મૂકો.
તમારા ચોકલેટ ઓગળે 30-સેકન્ડ ઇન્ક્રીમેન્ટ્સમાં અદલાબદલી ચોકલેટનું બાઉલ માઇક્રોવેવ. દરેક 30 સેકન્ડ પછી જગાડવો, અને ગરમી અને જગાડવો જ્યાં સુધી ચોકલેટ સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં અને સરળ નથી.
ડાર્ક ચોકલેટ માટે 115 ડિગ્રી ફેરનહીટ (46 C) અથવા દૂધ અથવા સફેદ ચોકલેટ માટે 110 ડિગ્રી ફેરનહીટ (43 C) માટે ચોકલેટ લાવો. એકવાર ચોકલેટ ઓગાળી જાય, પછી તેનું તાપમાન ચોકલેટ થર્મોમીટર સાથે લો. જો તે 115 એફ ન હોય તો, તે ટૂંકા વિસ્ફોટમાં ગરમી ન કરો ત્યાં સુધી તે તાપમાન પહોંચે નહીં, પરંતુ કાળજીપૂર્વક તેને જુઓ. ચોકલેટને તેની આગ્રહણીય તાપમાન કરતાં વધી જવાની મંજૂરી આપવી નહીં અથવા તે વધારે પડતી થઈ શકે છે, તેની સાથે કામ કરવા માટે સખત બની શકે છે, અથવા તેમાંથી છીછરા પણ કરી શકો છો.
ઓગાળવામાં ચોકલેટના બાઉલમાં ચોકોલેટના બાકી ભાગને ઉમેરો , અને સમાવિષ્ટ કરવા માટે નરમાશથી જગાડવો. મોટી ચંકને ઓગળવા માટે લગભગ સતત જગાડવો. હું ચોકલેટના બ્લોકની સામે લગભગ સ્ક્રેપિંગ ગતિનો ઉપયોગ કરવા માંગું છું, તેને ઓગાળવામાં ચોકલેટમાં સમાવિષ્ટ કરવું. ગરમ ચોકલેટ અદલાબદલી ચોકલેટ પીગળી જશે, અને નવી ઉમેરવામાં ચોકલેટ ગરમ ચોકલેટનું તાપમાન નીચે લાવશે.
ડાર્ક ચોકલેટ માટે 90 F (32 C) અથવા દૂધ અથવા સફેદ ચોકલેટ માટે 87 F (30 C) માટે ચોકલેટ કૂલ કરો. જ્યારે તે ઠંડુ હોય ત્યારે ચોકલેટને જગાડવાનું ચાલુ રાખો, જ્યાં સુધી તમે નિર્ધારિત તાપમાન સુધી પહોંચશો નહીં.
ચોકલેટનો ગુસ્સો ચકાસો. ચર્મપત્રના એક ટુકડા પર ચમચી ચમચી અથવા મીણ લગાવેલા કાગળને સ્મીયર કરો અને જુઓ કે તે સેટ કરે છે કે નહીં. યોગ્ય રીતે સ્વસ્થ ચૉકલેટ માત્ર થોડી મિનિટોમાં સેટ થવું જોઈએ. તમે સૌ પ્રથમ જોશો કે તે તેના ચમકવાને ગુમાવશે અને થોડો વધુ મેટ દેખાવ લેશો, પછી તે કિનારીઓ આસપાસ સુયોજિત કરવાનું શરૂ કરશે. કૂલ ઓરડાના તાપમાને, સ્વભાવિત ચોકલેટની ઝંખના ચાર થી છ મિનિટમાં હોવી જોઈએ. જો તે સૂવા લાગતું ન હોય, તો એક બીજાથી બે ડિગ્રી માટે ચોકલેટને જગાડવો અને ઠંડુ કરવાનું ચાલુ રાખો, પછી તે ફરીથી તપાસ કરો. વિવિધ બ્રાન્ડ્સ ચોકલેટ અને વિવિધ પર્યાવરણીય પરિસ્થિતિઓને ક્યારેક સહેજ અલગ તાપમાન તાપમાનની જરૂર પડે છે.
ઓગાળવામાં ચોકલેટ માં ચોકલેટ કોઈપણ હિસ્સામાં દૂર કરો. જો ઓગાળેલ ચોકલેટનો બ્લોક સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવ્યો ન હોય તો તેને ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટમાંથી દૂર કરો જેથી તે ચોકલેટને ઝડપથી ઠંડું પાડતું નથી.
તમારી ચોકલેટ સ્વભાવ અને તૈયાર છે! તમે હવે ટ્રાફીલ્સને ડુબાડવા અથવા બાર્ક, ક્લસ્ટર્સ અથવા કેન્ડી બાર બનાવવા માટે તમારી ચોકલેટનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
ટેમ્પરિંગ ટીપ
સ્વભાવિત ચોકલેટનો ઉપયોગ કરવા માટે, તમારે તેને હૂંફાળું રાખવું જ જોઈએ, પરંતુ ડાર્ક ચોકલેટ (દૂધ અને સફેદ ચોકલેટ માટે 86 ડિગ્રી) માટે 85-88 F ડિગ્રી રેન્જમાં આદર્શ રીતે હોટ નથી. તમે કાં તો તેને હૂંફાળું (પરંતુ ઉકળતા) પાણી પર રાખી શકો છો, ક્યારેક ક્યારેક stirring અથવા તેને "ઓછી," પેડ અને બાઉલ વચ્ચે ટુવાલ સાથે સુયોજિત ઇલેક્ટ્રિક ગરમી પેડ પર મૂકીને પ્રયાસ કરી શકો છો. તમે જે પણ પદ્ધતિ પસંદ કરો છો, તે ઘણી વાર જગાડવો મહત્વપૂર્ણ છે જેથી ચોકલેટ એકસમાન તાપમાન રહે અને તાપમાન પર નજર રાખવા.