થોડા સમય પહેલાં, તમે લગભગ દરેક દેશ સ્ટોર અથવા કરિયાણાની બજારમાં તેજસ્વી લાલ કે ગુલાબી પિસ્તા શોધી શકો છો. હકીકતમાં, કેટલાક વિસ્તારોમાં, આ અનિર્ણનિક લાલ પિસ્તા એકમાત્ર પિસ્તા ઉપલબ્ધ હતા. પરંતુ જો તમે ત્રીસ વર્ષની ઉંમરના હો, તો તમે ક્યારેય ક્યારેય લાલ પિસ્તા ન જોઈ શકો. તો આ લાલ પિસ્તા શું હતા અને તેઓ ક્યાં ગયા હતા? તમને લાગે તે કરતાં તે વધુ રસપ્રદ વાર્તા છે.
લાલ પિસ્તા શું છે?
પિસ્તાનો નટશેલ્સ કે જે કુદરતી રીતે નિસ્તેજ લીલા નાઈટમેટ હોય છે તે કુદરતી રીતે મલાઈ જેવું પ્રકાશ ન રંગેલું ઊની કાપડ રંગ છે.
તેથી તે ઊંડા લાલ રંગનું ગુલાબી રંગ ક્યાંથી આવ્યું? ફૂડ ઇતિહાસકારો વિરોધાભાસી સ્પષ્ટતા ધરાવે છે, પરંતુ તેઓ બધા લાલ રંગના રંગથી શરૂ કરે છે.
એક વાર્તા કહે છે કે પિસ્તાના મૃત્યુની પરંપરા ઝારામ નામના સીરિયન આયાતકાર સાથે ઉદ્દભવે છે, જેણે તેમના સ્પર્ધકોથી અલગ પાડવા માટે તેમના પિસ્ટોઝ લાલ રંગના કર્યા હતા. અન્ય એક વાર્તામાં પિસ્ટોઝને ચિત્તદાર નિશાનો ઢાંકવા માટે રંગ આપવામાં આવતો હતો, સૂકવણીની પ્રક્રિયાના કુદરતી પરિણામ અને અન્ય અપૂર્ણતાના કારણે તેમને ગ્રાહકોને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવતો હતો. આજે, આ વાર્તા સૌથી વધુ ખાદ્ય ઇતિહાસકારો પર સંમત છે. જ્યારે ચિત્તદાર, કુદરતી રીતે સૂકા શેલોનો ઉપયોગ નાઈટમેટના સ્વાદ પર કોઈ અસર થતો નથી, ત્યારે ગ્રાહકો તેના કવર દ્વારા એક પુસ્તક (અથવા પિસ્તા) નો ફરીયાદ કરવા માટે જાણીતા છે. તેના પરિણામે, ખોરાકના વેપારીઓ તેમના ઉત્પાદનોને બદલતા અને તેમને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેનો એક લાંબો ઇતિહાસ ધરાવે છે. વાસ્તવમાં, આ પરંપરા ખોરાકના વેચાણના અન્ય ક્ષેત્રોમાં જીવંત અને સારી છે.
રેડ પિસ્તાચીસને શું થયું?
યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ઘરેલુ પિસ્તાના ઉત્પાદનમાં લાલ રંગથી પિસ્તાના અદ્રશ્યને સીધી રીતે શોધી શકાય છે. 1970 ના દાયકા પહેલાં, પિસ્તા ઈરાન અને અન્ય મધ્ય પૂર્વીય દેશોમાંથી યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આયાત કરવામાં આવતી હતી. પિસ્તાના શેલ્સને સૂકવવાથી ચિત્તવાળા નિશાનીઓ ઉપરાંત, આ આયાત કરેલા પિસ્તા સામાન્ય રીતે પરંપરાગત લણણી પદ્ધતિઓના કારણે બિનજરૂરી સ્ટેન અને ડિસ્કોલોરેંસ ધરાવે છે જેમાં પિસ્તા ઉકાળવામાં આવતી નથી અને તરત જ લણણી પછી ધોવાઇ નથી.
તેથી મધ્ય પૂર્વીય ઉત્પાદકો અને નિકાસકારોએ તેમના પ્રોડક્ટ લાલને મૃત્યુ પામી. તે સમયે થોડા અમેરિકન પિસ્તાનો ઉત્પાદકો તેમના આયાતી સમકક્ષોનો ઉપયોગ કરતા હતા અને તેમના ઉત્પાદનને પણ રંગવાનું શરૂ કર્યું હતું, જો કે માત્ર ત્યારે જ અમેરિકનો આ તેજસ્વી લાલ-ગુલાબી બદામ જોતા હતા.
પરંતુ 1980 ના દાયકામાં ઇરાની પિસ્તા પર પ્રતિબંધ તરીકે આયાતી પિસ્તામાં ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો અને ઈરાન પર વધુ આર્થિક પ્રતિબંધો વર્ષો સુધી અને બંધ કરવામાં આવ્યાં હતાં. અમેરિકન પિસ્તાના ઉત્પાદકોની સંખ્યામાં પ્રતિભાવમાં વધારો થયો અને પિસ્તાના સ્થાનિક પુરવઠામાં ઝડપથી વધારો કરવાનું શરૂ કર્યું. અમેરિકન ઉત્પાદકો દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા નવા યાંત્રિક લણણી પ્રક્રિયાઓ હવે નકામા ચૂંટેલા, હલ અને સૂકાંને સૂકવે છે તે પહેલાં શેલ રંગીન બની શકે છે, અપૂર્ણતાને બિનજરૂરી છુપાવવા માટે નટ્સ ઢાંકવાની જરૂર છે. આજે, યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં વેચવામાં આવેલા પિસ્તાના 98% કેલિફોર્નિયામાં ઉત્પાદન થાય છે અને ઈરાન પછી અમેરિકા પિસ્તાના બીજા ક્રમનું ઉત્પાદન કરે છે.
તમે હજુ પણ લાલ પિસ્તા શોધી શકો છો?
મોટાભાગના સહસ્ત્રાબ્દીએ ક્યારેય ક્યારેય લાલ પિસ્તા જોયો નથી, તેઓ હજુ પણ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે નવીનતાની વસ્તુ તરીકે અથવા નાતાલની રજાઓ દરમિયાન પરંતુ અમે વધુ કુદરતી પિસ્તા કલરને વળગી રહેવું સંપૂર્ણપણે ખુશ છીએ. માત્ર અમે લાલ રંગની આંગળીઓ અને મુખમાંથી ટાળી શકીએ છીએ, પરંતુ તે અમારા ખાદ્યમાં અકુદરતી ઉમેરણો અને રંગોનો ઉપયોગ કરવા માટે ચળવળ સાથે વલણ ધરાવે છે.
અમે કહીએ છીએ કે તે જીત-જીત છે