Cheesemaking માં મહત્વપૂર્ણ પગલાંઓ

પનીર બનાવીને કલા અને વિજ્ઞાન બંને છે. પીએચ સ્તરો માપન અને ચોક્કસ મોલ્ડના ઇનોક્યુશન પર ચીસમેકર્સ ખૂબ જ આધાર રાખે છે કારણ કે તેઓ દૃષ્ટિ, સ્પર્શ અને ગંધના પોતાના ઇન્દ્રિયો કરે છે

ચીઝમેકિંગમાં છ મહત્વપૂર્ણ પગલાઓ છે: એસિડિફાય, કોગ્યુલેશન, દહીં અને છાશ, સેલ્ટિંગ, આકાર અને પાઉપિંગ. જ્યારે બધી ચીઝની વાનગીઓ અલગ અલગ હોય છે, ત્યારે નીચેના છ પગલાં ચીઝમાં દૂધ ફેરવવાની મૂળભૂત પ્રક્રિયા વર્ણવે છે.

જો તમે ઘર પર સરળ ચીઝ રૅસિપિઝ બનાવવા માંગો છો, તો ચીઝને ઘરમાં બનાવવા માટે આ વાનગીઓ તપાસો.

ચીઝમેકિંગની છ પગથિયા

1. એસિડિફિકેશન: લેક્ટોસ (દૂધની ખાંડ) ને લેક્ટિક એસિડમાં બદલવા માટે સ્ટાર્ટર કલ્ચરને દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દૂધના એસિડિટી સ્તરમાં ફેરફાર કરે છે અને પ્રવાહીમાંથી દૂધને નક્કર બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે.
2. કોગ્યુલેશન: વધુ મજબૂત કરવા માટે દૂધને મજબૂત બનાવવા માટે રેનેટ ઉમેરવામાં આવે છે.
3. દહીં અને છાશ: કડ્સ છરી અથવા એક સાધન છે જે દાંતીના જેવું હોય છે તેનાથી કાપવામાં આવે છે. દાંડાને કાપીને તેમને પ્રવાહી અથવા છાશને બહાર કાઢવા પ્રોત્સાહિત કરે છે. સામાન્ય રીતે, નાના કરડી કાપી જાય છે, પરિણામી પનીર કઠણ હશે. કેમેમ્બર્ટ અથવા બ્રી જેવા સોફ્ટ ચીઝ ભાગ્યે જ બધા પર કાપી છે. ચેડર અને ગ્રેયરી જેવી સખત ચીઝ ખૂબ જ સુંદર પોતમાં કાપી છે. આ સખત ચીઝ માટે, છંટકાવ કરીને અને / અથવા રસોઈ દ્વારા દહીંને વધુ આયોજિત કરવામાં આવે છે. દહીંને રાંધવાથી તેના બનાવટમાં ફેરફાર થાય છે, તે બગડેલું બદલે નરમ બનાવે છે.

1. Salting: મીઠું સ્વાદ ઉમેરે છે અને એક પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે કામ કરે છે જેથી પનીર લાંબા મહિના અથવા વૃદ્ધોના વર્ષો દરમિયાન બગાડી નથી પણ ચીઝ પર રચના કરવા માટે કુદરતી છાલ મદદ કરે છે. મીઠું વાપરવાની ઘણી રીતો છે. પનીર બનાવતા હોવાથી મીઠું સીધું દહીંમાં ઉમેરી શકાય છે. ચીની ચક્રની બહાર મીઠું અથવા ભીના કપડાથી ઘસવામાં આવે છે જેને લીલું રંગવામાં આવે છે. પનીરને સીધી વરાળમાં નારિયેળ કરી શકાય છે.

1. આકાર આપવું: ચીઝને ચોક્કસ આકારમાં બનાવવા માટે ટોપલી અથવા ઘાટમાં મૂકવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, પનીરને બાકીના પ્રવાહીને બહાર કાઢવા માટે વજન અથવા મશીન સાથે દબાવવામાં આવે છે.
2. પાચન: આ પ્રોફીન વય ચીઝ તરીકે ઓળખાય છે, જ્યાં સુધી તે શ્રેષ્ઠ પરિપક્વતા સુધી પહોંચે નહીં. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ગુફા અથવા રૂમની ઉષ્ણતા અને ભેજ જ્યાં ચીઝની વય નજીકથી નિરીક્ષણ કરવામાં આવે છે. એક અનુભવી એફેઈનર જાણે છે કે દરેક ચીઝને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે સારવાર કરવી તે યોગ્ય સ્વાદ અને પોત બનાવશે. કેટલીક ચીઝ માટે, વાતાવરણમાંના મૉડ્સ ચીઝને અલગ સુગંધ આપે છે. અન્ય લોકો માટે, તેને ચીઝ (બ્રી) પર છંટકાવ કરીને અથવા ચીઝ (વાદળી પનીર) માં ઇન્જેક્શન દ્વારા દાખલ કરવામાં આવે છે. કેટલાક ચીઝ ચાલુ હોવા જોઈએ, કેટલાકને તેલથી બરાબર બ્રશ કરવું જોઈએ, અને કેટલાકને જળ અથવા દારૂ સાથે ધોવાઇ જવું જોઈએ.