કાચો-દૂધ ચીઝ

કાચો-દૂધ ચીઝ વિશે બધા

કાચો-દૂધની પનીર દૂધ વગર બનાવવામાં આવે છે જે અસ્પષ્ટ છે. કાચો-દૂધની ચીઝ પેઢી, અસ્થિભંગ, ક્રીમી અથવા બગડેલી હોઈ શકે છે, અને કોઇ પણ આકારમાં ચક્રમાંથી બ્લોક કરવા માટે આવી શકે છે. લગભગ હંમેશા નાના પાયે આર્ટિજેનલ ઉત્પાદકો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, તેઓ ઘણી વખત સિંગલ-ટોર્ડ ગાય, ઘેટા, અથવા બકરી દૂધમાંથી આવે છે.

સમગ્ર ઇતિહાસ દરમિયાન, કાચા દૂધ તેમના શ્રેષ્ઠ સ્વાદને લીધે મહાન ચીઝ માટે મુખ્ય ઘટક છે - સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત સ્વાદો અને એરોમેટિક્સની સમૃદ્ધ એરે, જટિલતા ની ઊંડાઈ, અને વિશિષ્ટતાના અસ્પષ્ટ અર્થમાં.

જ્યારે દૂધ રાંધવામાં આવે છે અથવા જીવાણુરહિત બને છે, ત્યારે ઘણા કુદરતી-સુગંધિત ઉત્સેચકો (સારા બેક્ટેરિયા) નાશ પામે છે અથવા ગરમીથી વિખેરાયેલા છે, અને પનીર તે મહત્વપૂર્ણ સ્વાદ-નિર્માણ પાયો ગુમાવે છે. વધુમાં, કાચા-દૂધની ચીઝ "ટેરોઅર" પૂરી પાડે છે, તે અદ્ભુત "સ્થળનો સ્વાદ", જેમાં ચીઝની બનેલી જમીનની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે.

કાચો-દૂધ ચીઝની કાયદેસરતા

1 9 4 9 થી યુ.એસ. સરકારે ચીઝની નિકટના દૂધમાંથી બનાવેલ ચીઝની વેચાણ પર પ્રતિબંધ મૂક્યો છે, જ્યાં સુધી પનીર ઓછામાં ઓછા 60 દિવસની ઉંમરના હોય. 60 દિવસની પ્રતિબંધ ગ્રાહકોને સંભવિત નુકસાનકારક જીવાણુઓથી બચાવવા માટે છે 60 દિવસ પછી, કાચા-દૂધ ચીઝમાં એસિડ અને ક્ષાર કુદરતી રીતે લિસ્ટીરિયા, સાલ્મોનેલ્લા અને ઇ. કોલી ઉગાડવાથી અટકાવે છે.

ઓલ્ડવેઝ ચીઝ ગઠબંધન એક એવી સંસ્થા છે જે પનીર ઉત્પાદનની પરંપરાગત પદ્ધતિઓને પ્રોત્સાહન આપે છે, જેમાં લાકડાના છાજલીઓ પર અસ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધ તેમજ વૃદ્ધ ચીઝનો સમાવેશ થાય છે.

1990 ના દાયકામાં તેઓ એફડીએ દ્વારા પ્રસ્તાવિત સંપૂર્ણ પ્રતિબંધથી કાચા-દૂધ ચીઝને સફળતાપૂર્વક રક્ષણ આપવા માટે મદદ કરી.

કાચો-દૂધ ચીઝની સલામતી

કેટલાક ચીઝમેકર્સ માને છે કે કાચા દૂધનો ઉપયોગ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ સ્વસ્થ ચીઝ બનાવે છે. ઘણા ચીઝમેકર્સ માને છે કે કાચા-દૂધની ભયભીત થવાનું કોઈ કારણ નથી અને તેની પાસેથી બનાવેલા ચીઝને ખાવા માટે 60 દિવસ રાહ જોવી નથી.

તમારી સાથે તમારી મનપસંદ કાચા ચીઝ શેર કરવા માટે તમારા સ્થાનિક cheesemonger પૂછો દ્વારા પોતાને માટે નક્કી.

કાચો-દૂધ ચીઝના પ્રકારો

નીચે એક બહુ ટૂંકા અને સ્વીકૃત રીતે અપૂર્ણ છે, કેટલાક કાચા-દૂધની ચીઝની સૂચિ અમેરિકામાં ચીની સ્ટોર્સમાં વારંવાર જોવા મળે છે. કાચા દૂધ પનીર શોધવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ ફક્ત તમારી સ્થાનિક ચીઝની દુકાનની મુલાકાત લેવાનો છે. લેબલને તપાસો અથવા ચીસેમોંગર સાથે વાત કરો; તેઓ સ્ટોક થોડા ફેવરિટ છે ખાતરી કરો છો.

નોંધ : નીચે સૂચિબદ્ધ કરાયેલા કેટલાક આયાતી ચીઝ (જેમ કે મન્ચેગો, ગ્રેયેર અને ફૉન્ટિના) કાચા અને જીવાણુરહિત બંને આવૃત્તિઓમાં વેચવામાં આવે છે.

કાચો દૂધ બ્લુ ચીઝ

અહીં કાચા દૂધની વાદળી ચીઝની આંશિક સૂચિ છે:

ગ્રેટ હિલ બ્લ્યુ, બાર્ટલેટ બ્લ્યુ, બેલી હેઝન બ્લ્યુ, મેટૅગ બ્લ્યુ, રોગ ક્રૅમ્રી બ્લૂઝ, પીપી. રેયેસ બ્લુ, બેનેલીહ બ્લ્યુ, હાર્બોર્ન બ્લુ, બ્લુ ડી ગેક્સ, ફોરમ ડી અમ્બર્ટ, બ્લુ ડી કાસસ, બ્લુ ડી એવરન, રૉકફોર્ટ, કેબ્રેલ્સ

કાચો દૂધ ધોવાઇ રેન્ડ ચીઝ

અહીં કાચા દૂધની અંશતઃ યાદી છાલ ચીઝ ધોવાઇ છે:

મહાવિસ્ફોટ, ગ્રેઝન, વિનીમરે, મોર્બિયર, રેસેટ, ટેટ દ દ મોઇન, ગેબિયેટો

કાચો દૂધ બ્લ્રીમ રેન્ડ અને સોફ્ટ ચીઝ

અહીં કાચું દૂધ મોર છાલ અને સોફ્ટ ચીઝની આંશિક સૂચિ છે:

જ્યુનિપર ગ્રૂવ બોવ, કોન્સ્ટન્ટ બ્લિસ, સેન્ટ. નિકેઅર, ટોર્ટા ડેલ કાસર, સેરા દા એસ્ટ્રેલા

કાચો દૂધ અર્ધ-હાર્ડ અને હાર્ડ ચીઝ

અહીં અર્ધ-હાર્ડ અને હાર્ડ ચીઝના કાચા દૂધની આંશિક સૂચિ છે:

સિલ્વર માઉન્ટેન, સેલી જેક્સન ચીઝ, બિચેરનું ફ્લેગશિપ રિઝર્વ, ટ્રેડ લેક સિડર, વર્મોન્ટ શેફર્ડ, ગ્રેફટન ક્લોથબૉર્ડ સિડર, બ્રાવો ચેડર, પેપેટો, સેન એન્ડ્રિસ, વેલ્લા ડ્રાય જેક, ઓરય, પ્લેજન્ટ રિજ રિઝર્વ, ટેરેન્ટિસ, બર્ક્સવેલ, મોટાભાગની ઇંગ્લિશ ચેડેડર્સ, ચેશાયર, સ્પેનવુડ, કાર્ફિલી, બ્યુફોર્ટ, કોમેટે, ટોમે ડી સાવોઇ, અબ્બે દે બેલોક, ફૉન્ટિના, ગ્રેયેર, એપેનઝેલર, અસિઓગો, બ્રા, પર્મિગિયાનો-રેગેયાઓ, ઘણા પેકરોરિનોસ, એઝીટીઓ, મન્ચેગો, ઈડિયાઝબાલ, ઇવોરા, ઝામોરાનો, ઇબોરેસ, વાલ બાગનર, પ્રટ્ટીગુઆર, હોચ વાયબ્રિગ, ઍપેન્ઝેલર