કેવી રીતે યુમેબોશી, જાપાનીઝ સૉસ સોલ્ટ પ્લુમ્સ બનાવો

આ વાનગીને જાપાનના માર્ગને સાચવવાની પરવાનગી સાથે ફરીથી છાપવામાં આવે છે : નેન્સી સિંગલટોન હૅચિસુ દ્વારા મોડર્ન કિચન દ્વારા સેલ્ટિંગ, ફર્મેન્ટિંગ અને પિકિંગિંગની પરંપરાઓ © 2016 એન્ડ્રુ મેકેલ પબ્લિશીંગ. આ પુસ્તકમાં, હચીસૂ માત્ર જાપાનીઝ સંસ્કૃતિમાં સાચવવાની પરંપરાગત પદ્ધતિઓનો નથી, પરંતુ જાપાનીઝ ખેડૂતને અમેરિકામાં જન્મેલા પત્ની તરીકે આ પરંપરાઓ શીખવા અને જીતી લેવાની તેમની યાત્રાની માત્રાને જ વર્ણવે છે. આ umeboshi , મીઠું ચડાવેલું ફળોમાંથી, પરંપરાગત સ્વાદિષ્ટ છે, ઘણી વખત ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે

હું પોતે umeboshi કરીને આત્મવિશ્વાસ અભાવ મેળવી. મારી સાસુના અવસાન પછી, મારા પતિએ અમારા ઝાડમાંથી ઉલંઘાવવાની કોશિશ કરી, પરંતુ તે વ્યસ્ત હોવાથી, તેનો પદ્ધતિ દારૂમાં મીઠું રાખવાનું ૂમ રાખવાનું હતું (મારી પ્રિય નથી). તાજેતરમાં મેં 1 9 00 ની શરૂઆતમાં વેસ્ટ કોસ્ટમાં આવેલા જાપાનીઝ વસાહતીઓ દ્વારા રોપાયેલા કેલિફોર્નિયામાં ume વૃક્ષોના વધુ અને વધુ અહેવાલો સાંભળ્યા છે. જૂન મહિનામાં લણણી માટે તૈયાર થવું જોઈએ, તેથી તેમના માટે જુઓ. હું તડાકીની સૌથી નાની કાકી, કાચેન સાથે લણણી કરું છું. જોકે લણણીનો સમય મુશ્કેલ છે, અને તે એક વધુ પરીક્ષણ છે (શું હું આ વર્ષે તે બરાબર નક્કી કરી શકું? શું તેઓ પાસે ચોક્કસ દિવસની પસંદગી કરવામાં આવશે કે હું તેઓની પસંદગી કરી શકું? શું હું સારી ખેડૂત બનીશ?). જો હું દરરોજ ume તપાસું છું કે સમય નજીક છે, તો કોઈક અણધારી ફળને ભેગી કરવા માટે હું હંમેશા કડવા દાણાથી ઝીણવટભરી થઈશ. ભીના પ્રારંભિક ઉનાળામાં સ્કિન્સ પર ભુરો ફોલ્લીઓ વિકસાવવા માટે માત્ર એક જ દિવસ લાગે છે. અન્ય ટ્વિસ્ટ એ છે કે આપણે ત્રણ જુદાં જુદાં જડીમાં ઝાડ ધરાવીએ છીએ, અને ઝાડમાં એક સંપૂર્ણપણે જુદાં જુદાં પ્રકાર છે, તેથી તેઓ બધા સહેજ જુદા જુદા સમયે અંતરાય કરે છે. પરંતુ કાર્ય તે મૂલ્યના છે કારણ કે umeboshi, સારી રીતે સંગ્રહિત જો, ખરાબ ક્યારેય જાઓ ઉપરાંત, હોમમેઇડ umeboshi ખૂબ છે, સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી કરતાં વધુ સારી. ફોટોગ્રાફર મિઉરા-સાન હજી પણ મારા umeboshi વિશે વાત કરે છે જેમણે ક્યારેય સ્વાદમાં લીધું છે, કદાચ કારણ કે વૃક્ષો વંશપરંપરાગત વસ્તુની જાતો છે અને હું સારી મીઠુંનો ઉપયોગ કરું છું, હું ખુશામત કરું છું.

તમને જરૂર પડશે

• 10 પાઉન્ડ / 5 કિલો ખાટી ફળોમાંથી (ume)
• 13 ઔંસ / 400 ગ્રામ દંડ સમુદ્ર મીઠું (ume ના વજનના 8%)

તે કેવી રીતે બનાવો

Um ને એક બરણીમાં મૂકો અને તેને ઠંડા પાણીથી ભરો. ઠંડી જગ્યાએ રાતોરાત ખાડો, પછી પાણી ડમ્પ અને ume ને મોટા લાકડાના, સિરામિક અથવા ખોરાક ગ્રેડ પ્લાસ્ટિકના ટબમાં તબદીલ કરો. Ume ઉપર મીઠું માપો. મીઠું તમારા હાથમાં વિતરિત કરો, ખાતરી કરો કે તમારા નાનાં નાનાં સાથે ફળ પર કાપ ન કરો .

મીઠું ચડાવેલું ume ની સપાટી પર સ્વચ્છ મસ્લિન (અથવા ખોરાક-ગ્રેડની પ્લાસ્ટિક) શીટ મૂકો અને તેને ટબની બાજુઓ નીચે દોરવું.

શીટની ટોચ પર ડ્રોપ ઢાંકણ અને ખડકો સાથે વજન અથવા ume ના વજનના બરાબરી કરતા સમાન ભારે ચીજો મૂકે છે. (વૈકલ્પિક રીતે, તમે જાડા ખોરાક-ગ્રેડની પ્લાસ્ટિકની બેગ સાથે ટબને રેખા દોરી શકો છો, હવાને સંકોચાઈ, અને ડ્રોપ ઢાંકણ નાખતા પહેલા તેને ચિંતિત કરી શકો છો.)

ઠંડા ઘાટા સ્પોટમાં આ મીઠું-ભારિત ume સ્ટોર કરો, પરંતુ ખાતરી કરો કે દરિયાઈ સપાટીએ પહોંચ્યા છે તે માટે 2 અથવા 3 દિવસ પછી તપાસ કરો. જો તે ન હોય તો, તમારે કોઇ પણ શેષ તળિયે મીઠું ટોચની ફળ સુધી મસાજ કરવું જોઈએ. કેટલાક અઠવાડિયા સુધી ઉનાળુ રહેવું જોઈએ જ્યાં સુધી હવામાન સની નહીં થાય, પરંતુ તે ખાતરી કરવા માટે સમયાંતરે તપાસ કરો કે કોઈ બીબામાં રચના થતી નથી (જો તે હોય, તો કાળજીપૂર્વક બીબામાં કાઢો).

ઓછામાં ઓછા 3 અઠવાડિયા સુધી (થોડા અઠવાડીયા સુધી 2 અઠવાડિયા) સૂકવવા પછી, લાકડાંની ફ્રેમમાં સારૂ સારાં ચણતર (અથવા સમકક્ષ) પર તેજસ્વી સૂર્યપ્રકાશ (તેઓ સળંગ દિવસ ન હોય) માટે ume શુષ્ક કરો. એર પરિભ્રમણ રાત્રિના સમયે અથડાતાં પોટ પર ઉમર આવો.

સૂકવવાનો છેલ્લો દિવસ, સૅલ્ટીંગ-ટબના તળિયે દંડ-જાળીદાર સ્ટ્રેનર દ્વારા અને સ્વચ્છ જાર અથવા બોટલમાં સ્ટોર કરો. તેને સરસ વસ્તુ "સરકો" (umesu) કહેવામાં આવે છે. હું મારા umesu ઠંડું; તાદાકી નથી. રિફ્લેલેબલ ગેલન-માપવાળી ફ્રીઝર બેગમાં સૂકવેલા ume (umeboshi) ને પૅક કરો (બેગ માત્ર અડધા ભરો). એક ઋષિ પ્રવાહી umeboshi ના લાંબા ગાળાના સંરક્ષણમાં મદદ કરે છે કે જે બેગ તળિયે પૂલ કરશે. ઉમબોશી એરટાઇટ રિજેક્લેબલ બેગમાં ભરેલા ઓરડાના તાપમાને અનિશ્ચિતપણે રાખે છે.

ભિન્નતા: કેટલાક લોકો સોલ્ટ રેડ શિિસો પાંદડાઓ મીઠાં-ભારિત ઋતુમાં ઉમેરે છે જ્યારે તેઓ સૂર્યની બહાર આવવા માટે રાહ જોઈ રહ્યા છે (સામાન્ય રીતે, લાલ શાઇસો હજુ સુધી ume પકવેલી સમયે લણણી માટે તૈયાર નથી, તેથી પાછળથી વધુમાં).

મીઠું ચડાવેલું શિિસો પાંદડાને તે જ સમયે સૂકવી દો જ્યારે તમે ume ને સૂકવી શકો છો. જ્યારે મેં ક્યારેય પ્રયત્ન કર્યો નથી, તો આને ખાટા ફળોના બદલે લીલા જરદાળુ બનાવી શકાય છે.

પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ)
કૅલરીઝ	871
કુલ ચરબી	18 ગ્રામ
સંતૃપ્ત ફેટ	3 જી
અસંતૃપ્ત ચરબી	4 જી
કોલેસ્ટરોલ	0 એમજી
સોડિયમ	7,912 મિલિગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ	154 ગ્રામ
ડાયેટરી ફાઇબર	6 જી
પ્રોટીન	20 ગ્રામ

(અમારા વાનગીઓ પરની પોષણની માહિતીને ઘટક ડેટાબેઝનો ઉપયોગ કરીને ગણવામાં આવે છે અને તેને એક અંદાજ ગણવામાં આવે છે. વ્યક્તિગત પરિણામો બદલાઈ શકે છે.)