કેવી રીતે માંસ એક કઠિન કટ લો અને તે ટેન્ડર બનાવો
બ્રેઇંગનો અર્થ એ છે કે થોડું પ્રવાહીમાં કંઈક રાંધ્યું. સામાન્ય રીતે બ્રેઇંગમાં માંસના મોટા પ્રમાણમાં કાપ મૂકવો પડે છે, પરંતુ ચિકન પગ, લેમ્બ શેન્ક્સ અને ઓક્સટેલ્સ પણ બ્રેઇઝ-સક્ષમ છે. મૂળભૂત રીતે, લાંબા, ધીમી રસોઈથી લાભ થશે તે કંઇપણ બ્રેઇંગથી ફાયદો થઇ શકે છે. તેથી ખડતલ જોડાયેલી પેશીઓ ઘણાં બધાં સાથે માંસમાં કાપ આવે છે જે તૂટી જાય છે અને ટેન્ડર બની જાય છે, નિષ્કલંક જિલેટીન અને માંસ કે જે અસ્થિમાં પડે છે તે બારીકાઇથી કરવામાં આવે છે. આ કાપ સસ્તી અને ઓછા ચિકન સ્તન, બીફ ટેન્ડરલાઈન, ડુક્કર અથવા લેમ્બ ડાચ જેવા કાપથી ઓછા લોકપ્રિય છે, જે ઝડપથી બાફેલા અથવા શેકેલા હોઈ શકે છે, પરંતુ તેઓ વધુ ઊંડાણપૂર્વક સ્વાદિષ્ટ બને છે.
06 ના 01
બ્રાઉન ધ મીટ
માધ્યમ ઉચ્ચ ગરમીથી ભારે વાસણમાં અથવા પાનમાં માંસ માંસ, માખણ, અથવા ચરબીયુક્ત માંસમાં રસોઇ ન કરો ત્યાં સુધી માંસ સારી રીતે નિરુત્સાહિત છે. પૅન માં માંસને રાંધવા અને કૂક, ખસેડ્યા વિના, જ્યાં સુધી માંસ નિરુત્સાહિત ન હોય અને પાનમાંથી તેની પોતાની સમતોલનની રિલીઝ થાય. કોઈપણ અને તમામ બાકી બાજુઓને વળો અને પુનરાવર્તન કરો.
06 થી 02
ડીગ્લેઝ ધ પોટ
પોટમાંથી માંસ દૂર કરો વાસણ, બિઅર, અથવા પાણીમાં થોડું સરકો અથવા લીંબુનો રસ સાથે પોટમાં ઉમેરો. એસિડ પોટ પર લટકાવેલો નિરુત્સાહિત બિટ્સ છોડવામાં મદદ કરશે. એસિડ સારવારના ચહેરામાં હઠીલા સાબિત કરેલા કોઈ પણ નિરુત્સાહિત બિટ્સને ઉઝરડાવો; તેઓ મહાન સ્વાદ સ્ત્રોત છે
06 ના 03
સિઝનિંગ્સ ઉમેરો
અરોમેટિક્સ (એટલે કે લસણ, ડુંગળી), શાકભાજી, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સ્વાદ અને શરીરને અંતિમ વાનગીમાં ઉમેરશે. પોટ માટે માંસ પાછા આવો.
06 થી 04
લિક્વિડ માં રેડવાની
માંસને આંશિક રીતે ડુબાડવા માટે પૂરતી સ્ટોક, વાઇન, બિઅર અને / અથવા પાણી ઉમેરો - લગભગ 1/3 થી ½ જેટલું માંસ પ્રવાહીમાં હોવું જોઈએ. આનો stewing વિરોધ છે જેમાં માંસ (સામાન્ય રીતે નાના ટુકડા) સંપૂર્ણપણે લાંબા, ધીમા રસોઈ સમય માટે પ્રવાહી દ્વારા આવરી લેવામાં આવે છે.
05 ના 06
રાતોરાત તે, જો તમે કરી શકો છો
સ્ટૉઝની જેમ, બ્રેઇસેસ વધુ સારી રીતે સ્વાદ આપે છે જો તેને ઠંડું અને પછી ફરીથી પ્રસારિત કરવામાં આવે છે - આસપાસ બેઠા અને રાહ જોવી એ સ્વાદોને એકબીજાને જાણવાની અને એક સંપૂર્ણ આખા માં મિશ્રણ કરવા દે છે.
06 થી 06
કવર અને કૂક
પોટને કવર કરો અને માંસ ઘટવાથી બંધ ન થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. બ્રેવ્સ સ્ટોવ પર ઉભા થઈ શકે છે અથવા 350 થી 375 ° ફે પકાવવાની પ્રક્રિયામાં મૂકી શકાય છે.