ક્રીમ પેફ્સ, તે ટેન્ડર અને સ્વાદિષ્ટ થોડી પેસ્ટ્રીઝ, હંમેશા એ જ પદ્ધતિ સાથે બનાવવામાં આવે છે. પાણી અને માખણ એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં બોઇલ પર લાવવામાં આવે છે, પછી લોટ બધા એક જ સમયે stirred છે. કણક જે સ્વરૂપોમાં મિશ્રણ કરે છે અને થોડી મિનિટો માટે રાંધવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી તે પાનની બાજુઓ નહીં છોડે તે પછી, ગરમીથી, ઇંડાને કોઈ એક સમયે મારવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી કણક મજાની, ચળકતા અને ભેજવાળા હોય છે. આ કણક કૂકી શીટ પર નાખવામાં આવે છે અને હોટ ઓવનમાં શેકવામાં આવે છે.
પફ્સની ગરમીથી વરાળ બનાવવામાં આવે છે, અને વરાળને રોકવા માટે કણકને હરાવવાના કારણે મજબૂત ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનું માળખું બને છે, પછી ગરમી કોગ્યુલેટ્સ (સેટ્સ) પ્રોટીન તરીકે સ્થાનાંતરિત કરે છે. પેફ્સ કાળી સોનાનો બદામી રંગનો હશે, હૂંફાળું કેન્દ્ર કણકના નરમ તંતુઓ સાથે ઉભરાશે.
લોટ
ફ્લોર ઉત્પાદન માટે માળખું પૂરું પાડે છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અથવા પ્રોટીન, એક હૂંફાળું વેબ રચવા માટે જોડાયેલું છે જે હવા પરપોટા અને સમૂહોને ફાંસી કરે છે. લોટના સેટમાં સ્ટાર્ચ, કારણ કે તે માળખું ઉમેરવા અને આધાર આપવા માટે ગરમ કરે છે.
ક્રીમ પેઢમાં, આપણે પ્રોટીન ઘણાં જોઈએ છે, તેથી કેકના લોટ, પેસ્ટ્રી લોટ અથવા અન્ય નીચા પ્રોટીન લોટનો ઉપયોગ ન કરો, જેમ કે સ્વ-વધતી. ઉકળતા પાણી અને માખણના મિશ્રણમાં લોટને એકસાથે ઉમેરવું જોઈએ, જેથી સ્ટાર્ચ ફૂંકી અને પ્રવાહીને શોષી લે છે જેથી કણકનું માળખું હોય.
પાણી અને માખણ
વધુ ચરબી, વધુ ટેન્ડર ક્રીમ દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું. ખૂબ ચરબી અને તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઉત્પાદન સાથે દખલ કરશે અને તમારી ક્રીમ puffs પતન થશે.
કાળજીપૂર્વક રેસીપી અનુસરો!
પાણી અને માખણનું મિશ્રણ કોઈપણ વધુ ઘટકો ઉમેરતા પહેલા ઉકળતા થવું જોઇએ કારણ કે લોટમાં સ્ટાર્ચ ગ્રાન્યુલેઝને ઉકળવા માટે ગરમી જરૂરી છે. એક રોલિંગ બોઇલમાં પાણી અને માખણ લાવવું તેની ખાતરી કરો - જેને ઉભી કરી શકાતી નથી
ઇંડા
ઇંડા એક છાંટી શકાય તેવું એજન્ટ છે અને યોલ ટેન્ડર અને પ્રકાશ પોત માટે ચરબી ઉમેરે છે.
ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સરળ અને પોતાનું કામ કરવા માટે યોલ્સ પણ કામ કરે છે. એગ પ્રોટીન ક્રીમ દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું ના માળખામાં ઉમેરો.
તમે ઇંડામાં હરાવ્યું કરવા માટે હાથ મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો, કારણ કે રાંધેલ કણક ઇંડાને સરળતાથી સ્વીકારી શકતું નથી. ખાતરી કરો કે દરેક ઇંડા સંપૂર્ણપણે કણકમાં કોઈ રન નોંધાયો નહીં આવે અને અદૃશ્ય થઈ જાય તે પહેલાં તમે આગલા ઇંડા ઉમેરશો. એવું લાગે છે કે ઇંડા ક્યારેય શોષિત થશે નહીં, પરંતુ તે થશે - ફક્ત હરાવી રાખો!
સૌથી ક્રીમ દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું વાનગીઓ સમગ્ર ઇંડા માટે કૉલ તમે ક્રિસ્પીઅર પફ માટે, એક યાર્ક્સ માટે બે ઇંડાનો ગોરા સ્થાનાંતરિત કરી શકો છો, કારણ કે ઇંડા ગોરા માળખામાં ચરબી ઉમેરી શકતા નથી.
બાફવું
શું તમે ક્રીમ પેફ્સ માટે વાનગીઓ જોઇ છે કે જે નીચા તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ગરમ કરવા માટે કહે છે, પછી પફ પછી ગરમી વધી રહી છે? ભીની રચવા માટે પવનને તળિયેથી પૅફ્સને ઝડપથી ગરમ કરાવવું પડે છે, જે માળખું સેટ કરતા પહેલાં દોડાદોડ પૂરું પાડે છે.
પફ્સ પૂર્ણ થાય તે પછી, તમે દરેક પફની બાજુમાં એક નાનકડા સ્લિપને કાપી શકો છો જેથી કેટલાક વરાળ ભાગી જાય. તેનાથી પફની અંદરથી માટીના પ્રવાહમાં ઘટાડો થાય છે.