બ્રાઉન સ્ટોક ઘટાડવાનું દ્વારા બનાવેલ મીટ ગ્લોસ
ગ્લાસ દે વિંડે નામની આ ગ્લાસ પ્રોસેસ , સામાન્ય ભુરો સ્ટોકનો સંકેન્દ્રિત ઘટાડો છે. ગ્લેસ ડી વાણોનો ઉપયોગ સોસને મજબૂત કરવા માટે થઈ શકે છે, અને ચળકાટની ચળકતા દ વિયાન્ડે અન્ય વાનગીઓમાં ડીડી સ્વાદનો સારો માર્ગ છે. ફ્રીઝરમાં તે સારી રીતે સંગ્રહ કરે છે, તેથી ચપટીમાં તમે પાણી ઉમેરી શકો છો અને ફરી ચળકાટને ફરીથી સ્ટોકમાં ફેરવી શકો છો.
ગ્લાસસ સરળ બનાવવા માટે છે - તમે ફક્ત સ્ટોકને ઘટાડી લો ત્યાં સુધી તે જાડા અને સિરપ્રીન કરે છે.
સાવચેત રહેવું એ શબ્દ, જો કે: જો તમે સ્ટોરે-ખરીદેલા સ્ટોકમાંથી ગ્લાસ કરો છો, તો ખાતરી કરો કે તે અનસોલ છે. નહિંતર, તમારા સમાપ્ત glace અત્યંત હળવા થશે. આ સમસ્યા દૂર કરવા માટે, તમે તમારા પોતાના ભુરો સ્ટોક બનાવી શકો છો.
ગ્લેસે ડી વાઇન્ડે ડિગ્લેસથી અલગ પડે છે કે તે વધુ ઘટાડો થાય છે. જ્યારે ડિગ્લેસસ એ સ્ટોક છે જે અડધાથી ત્રણ-ક્વાર્ટરમાં ઘટાડો થાય છે, ત્યારે ગ્લાસ ડી વાઈંડે આઠ થી 10 સુધીના પરિબળમાં ઘટાડો થાય છે, જ્યાં સુધી તે સિરપ્રી નથી. જ્યારે ગ્વિસે ડી વાઈન્ડે એક રેસીપીમાં ઉપયોગ કરે છે જે ડિગ્લેસની માંગણી કરે છે, ત્યારે તમે લગભગ અડધા જેટલા વધારે ઉપયોગ કરી શકો છો.
- મુશ્કેલી: સરળ
- સમય આવશ્યક: લગભગ 1 કલાક
- સાધનસામગ્રીની આવશ્યકતા : શેરની ઉકળતા માટે તમારે બર્નર, મોટા ભારે તળેલી શાક શાક, અને નાના પાનની જરૂર પડશે. સપાટી પરથી કોઈ પણ ચીસો દૂર કરવા માટે એક સ્કિમેર હાથમાં છે. તમારે મેશ સ્ટ્રેનર અને ચીઝક્લોથ, અને સ્ટોરેજ કન્ટેનર અથવા ફ્રીઝર બેગની જરૂર પડશે.
- સામગ્રી જરૂરી : બ્રાઉન સ્ટોક
બ્રાઉન્સ સ્ટોકથી ગ્લેસ ડી વાઈન્ડે કેવી રીતે બનાવવું તે અહીં છે
- મોટા, ભારે તળેલી શાક વઘારમાં, સ્ટોકને બોઇલમાં લાવો અને તે પછી ગરમીને માધ્યમથી દૂર કરો. જેમ જેમ સ્ટોક સિમ્યુલેટર, તમે મૃગશીર્ષ અથવા અન્ય અશુદ્ધિઓ સપાટી પર વધી શકે છે. એક કડછો સાથે આ અશુદ્ધિઓને દૂર કરો
- એકવાર સ્ટોક થોડોક જ અડધો ભાગ ઘટાડી દે છે, તે એક જાળીદાર સ્ટ્રેનરથી તેને એક નાના પોટમાં ચીઝક્લોથ સાથે રેખાંકિત કરે છે. ગરમીને થોડી ઓછી કરો અને ઘટાડવાનું ચાલુ કરો, જરૂરીયાત્રામાં સ્કિમિંગ કરો.
- આ ચળકાટ પૂર્ણ થાય છે જ્યારે પ્રવાહી ત્રણ ચોથાથી ઓછી થાય છે અને ગ્લાસ જાડા અને સિરપ્રી છે. જ્યારે તમે તેને જગાડશો તો ચળકાટને તમારા ચમચીના પાછળના કોટને કાપી નાખવો જોઈએ.
- ગ્લાસ કૂલ દો
- એક ઢાંકણ સાથે એક કન્ટેનર માટે ગ્લોસ પરિવહન અને ઠંડુ કરવું અથવા ફ્રીઝ.
- જો ઠંડું હોય, તો તમે તેને તમારા વાનગીઓમાં વાપરવા માટે નાના ભાગોમાં આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં સ્થિર કરી શકો છો. તે રેફ્રિજરેટરમાં જિલેટીનમાં મજબૂત બનવું જોઈએ અને તમે તેને ફ્રોઝન થવા માટે સમઘનનું કાપી શકો છો. જો તમારી પાસે સિલિકોન મીની-મફિન ફોર્મ હોય, તો તમે દરેક વિભાગમાં પીરસવાનો મોટો ચમચો ફ્રીઝ કરી શકો છો. જેમ વાનગીઓમાં ઘણી વખત માત્ર એક પીરસવાનો મોટો ચમચો કહેવાય છે, નાના ભાગો માં ઠંડું આ હાંસલ કરવા માટે એક અનુકૂળ માર્ગ છે. ઠંડું પહેલાં શક્ય તેટલું સ્ટોરેજ બેગમાંથી હવા છોડી દો.
- આઇટમના નામ સાથે કન્ટેનરને લેબલ કરો - ગ્લેસ ડી વાઈંડ (અથવા માંસ ગ્લેઝ) અને તમે તેને તૈયાર કરેલી તારીખ. ફ્રોઝન જ્યારે glace de viande એ એક વર્ષનું શેલ્ફ લાઇફ હોવું જોઈએ.