બ્રાઉન સ્ટોક કેવી રીતે બનાવવું

ભુરોનું ઉત્પાદન કરવા માટેની પ્રક્રિયામાં મુખ્યત્વે હાડકાંને બ્લાન્ક કરવાને બદલે સફેદ જથ્થામાંથી અલગ પડે છે, તેના બદલે તે શેકેલા હોય છે.

Roasting વધુ રંગ અને સ્વાદ લાવે છે આ જ કારણસર મીરપોઇક્સ પણ શેકેલા છે.

ટમેટા ઉત્પાદનમાં અમુક પ્રકારોનો રંગ ભુરોના શેરો સાથે વપરાય છે, રંગ અને સુગંધ ઉમેરવા માટે, પરંતુ તે પણ કારણ કે ટમેટામાં એસિડ હાડકાંમાં જોડાયેલી પેશીઓને વિસર્જન કરે છે, આમ જિલેટીનની રચના કરવામાં સહાય કરે છે.

વધુ વિગતો માટે, બ્રાઉન સ્ટોક્સ બનાવવા માટે આ સચિત્ર પગલું-દર-પગલા માર્ગદર્શિકા જુઓ .

મુશ્કેલી: સરેરાશ

સમય આવશ્યક: 5-7 કલાક

અહીં કેવી રીતે છે

1. Preheat oven to 400 ° ફે.
2. ભારે-તળિયે ભઠ્ઠીમાં પાનમાં માંસ અથવા વાછરડાની હાડકા મૂકો જો તમને ગમે તે વનસ્પતિ તેલના બીટ સાથે ઝરમર ઝાડવું.
3. આશરે અડધો કલાક માટે રોટ હાડકાં
4. Roasting પાન માટે mirepoix ઉમેરો અને બીજા અડધા કલાક માટે roasting ચાલુ રાખો. Roasting ઓવરને તરફ, ટમેટા ઉત્પાદન ઉમેરો
5. જ્યારે હાડકાં સંપૂર્ણપણે નિરુત્સાહિત હોય, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી શેકેલા પૅન દૂર કરો અને હાડકાંને ભારે-તળિયાવાળા સ્ટોકપૉટમાં ખસેડો.
6. હાડકાને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પોટમાં પર્યાપ્ત ઠંડા પાણી ઉમેરો. હાડકાના દરેક પાઉન્ડ માટે પાણીના એક પા ગેલન વિશેનું આકૃતિ.
7. પોટને બોઇલમાં લાવો, પછી તરત જ સણસણવું માટે ગરમી ઓછી કરો.
8. સપાટી પર ચઢે છે તે મડદાને દૂર કરો.
9. શૅટ ડી એપિસીઓ સાથે પોટમાં શેકેલા મિરપોઇક્સ ઉમેરો. પછીથી સરળ પુનઃપ્રાપ્તિ માટે સ્ટોક પોટ હેન્ડલ માટે શેમ્પૂ શબ્દમાળા બાંધી છે.

1. સ્ટોક સણસણવું અને સપાટી પર પહોંચે છે કે અશુદ્ધિઓ મલાઈહીન ચાલુ રાખો. લિક્વીડ વરાળ આવશે, તેથી ખાતરી કરો કે હાડકાને આવરી લેવા માટે હંમેશા પૂરતા પાણી હોય.
2. ગમે ત્યાંથી 4 થી 6 કલાક સુધી, એકવાર સ્ટોક સમૃદ્ધ, કથ્થઈ રંગ વિકસાવ્યું છે, ગરમીથી પોટ દૂર કરો.
3. એક ચાળવું દ્વારા સ્ટોક ખેંચો cheesecloth થોડા સ્તરો સાથે પાકા. જો જરૂરી હોય તો બરફના સ્નાનનો ઉપયોગ કરીને ઝડપથી સ્ટોક કૂલ કરો.

ટિપ્સ

1. સ્ટોક બનાવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતા શ્રેષ્ઠ હાડકાં ઘણા બધા કોમલાસ્થિ સાથે છે, જેમ કે વિવિધ પગ સાંધામાં કહેવાતા "પેટર" હાડકાં. નાના પ્રાણીઓના હાડકામાં વધુ કોમલાસ્થિ છે, જેના કારણે વાછરડાની હાડકા એટલી ઇચ્છનીય છે.
2. સ્ટોક બનાવતી વખતે હંમેશા ઠંડા પાણીથી શરૂ કરો તે હાડકાંમાંથી વધુ કોલેજન કાઢવામાં મદદ કરશે, જે વધુ શરીર સાથે સ્ટોક પેદા કરશે.
3. સ્ટોક ઉકળવા દો નથી, પરંતુ, તેને એક ઉમદા સણસણવું અંતે રાખો. પણ, જ્યારે તે simmers સ્ટોક નથી જગાડવો તેને તેની વસ્તુ કરવા દો. તમને ચિંતા કરવાની જરૂર છે તે ટોચ પરના મેલનો ઝગડો દૂર કરે છે, અને કદાચ વધુ પાણી ઉમેરી રહ્યા છે જો પ્રવાહી સ્તર ખૂબ નીચું નહીં

તમારે શું જોઈએ છે

• બીફ અથવા વાછરડાનું માંસ હાડકા
• ભારે તળિયે ભઠ્ઠીમાં પૅન
• ભારે તળિયું સ્ટોક પોટ
• ટ્યૂમેટો પ્રોડક્ટ જેમ કે પુઈ અથવા પેસ્ટ
• મિરપોઇક્સ
• શૅચેટ
• મેશ સ્ટ્રેનર
• ચીઝક્લોથ