રાંધણ કલાઓમાં, ગ્લેઝ સામાન્ય સ્ટોકના ઘટકોને કેન્દ્રિત કરે છે જેનો ઉપયોગ સોસને મજબૂત કરવા અને અન્ય વાનગીઓમાં સુગંધ ઉમેરવા માટે કરી શકાય છે. તેઓ ફ્રીઝરમાં સારી રીતે સ્ટોર કરે છે, તેથી ચપટીમાં તમે પાણી ઉમેરી શકો છો અને તેને ફરીથી સ્ટોકમાં ફેરવી શકો છો.
તેઓ બનાવવા માટે ત્વરિત પણ છે - તમે પ્રવાહી બાષ્પીભવન સુધી જાડા, સિરપ્રી ગ્લેઝ ઉત્પન્ન થતાં સુધી તમે ફક્ત સ્ટોકને ઘટાડી (જે, તે સણસણવું છે ).
ગ્લાસ ડી વોલાઇલે નામની આ ગ્લાસ પ્રોસેસ , ચિકનના સ્ટોકનું ધ્યાન કેન્દ્રિત ઘટાડો છે, તેથી તે ચટણી અથવા અન્ય વાનગીઓના સ્વાદ માટે સરસ છે જે તમે ચિકન સાથે સેવા કરવા જઈ રહ્યા છો.
નોંધ કરો કે આ પ્રકારનું ગ્લેઝ (અથવા ફ્રેન્ચમાં બોલાતું ગ્લેસેસ , અને ઉચ્ચારણ "ચળકાટ") મીઠી ગ્લેઝના પ્રકાર કરતાં અલગ છે, જ્યારે તમે તેને શેક કરી રહ્યાં હો ત્યારે હેમને લાગુ પાડી શકો છો. ખાંડ અથવા અન્ય સીઝનિંગ્સના ઉમેરાને બદલે ચિકન સ્ટોકના સમૃદ્ધ સ્વાદને ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવાના પરિણામે આ પ્રકારની ગ્લેઝ સ્વાદિષ્ટ છે.
પકવવાની વાત કરવી: જો તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચિકનના સ્ટોકમાંથી ચિકન ગ્લાસ કરો છો, તો ખાતરી કરો કે તે અનસાલ્ટ છે. નહિંતર તમારા સમાપ્ત glace અત્યંત હળવા થશે.
આ જ ટોકન દ્વારા, જો તમે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચિકન સૂપને ઘટાડીને ચિકન ગ્લાસ બનાવવાનો પ્રયત્ન કરો, તો તે સિરપ્પી તરીકે નહીં હોય, જેમ કે તમે તેને સાચી ચિકન સ્ટોકમાંથી બનાવ્યો છે. તે કારણ કે તે કોલેજન અભાવ છે - પ્રોટીન કે જે શેકેલા શેકેલા ચિકન પર અત્યંત આશ્ચર્યજનક jiggly સામગ્રી પેદા કરે છે. એક યોગ્ય ચિકનના સ્ટોકને તેટલી જલદી જલદી જવું જોઈએ, અને તેથી જ્યારે તમે તેને ઘટાડી દો છો, ત્યારે તેની પાસે વધુ શરીર હશે.
સદનસીબે, તમારા પોતાના ચિકન સ્ટોક બનાવવા માટે તે ખૂબ સરળ છે. ખરેખર, ચિકન સ્ટોક સૌથી સરળ સ્ટોક છે જે તમે જાતે બનાવી શકો છો. તમે પાંખની ટીપ્સ અથવા પગનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે કોલાજન સાથે લોડ થાય છે, અથવા તો તમે શેકેલા ચિકનમાંથી લાંછનને સણસણવું કરી શકો છો.
આ રેસીપી નીચે એક ચોથો ભાગથી શરૂ થાય છે, અને ચિકન ગ્લેઝ એક કપ વિશે પેદા કરશે.
સમય આવશ્યક: લગભગ 1 કલાક
અહીં કેવી રીતે:
- મોટા, ભારે તળેલી શાક વઘારમાં, સ્ટોકને બોઇલમાં લાવો અને તે પછી ગરમીને માધ્યમથી દૂર કરો. જેમ જેમ સ્ટોક સિમ્યુલેટર, તમે મૃગશીર્ષ અથવા અન્ય અશુદ્ધિઓ સપાટી પર વધી શકે છે. એક કડછો સાથે આ અશુદ્ધિઓને દૂર કરો
- એકવાર સ્ટોક થોડો વધારે અડધો ઓછો થઈ જાય, તે પછી એક જાળીદાર સ્ટ્રેનર જેમાંથી ચીઝક્લોથથી નાના પોટમાં જતી હોય. ગરમીને થોડી ઓછી કરો અને ઘટાડવાનું ચાલુ કરો, જરૂરીયાત્રામાં સ્કિમિંગ કરો.
- ગ્લેઝ સમાપ્ત થઈ જાય છે જ્યારે પ્રવાહી લગભગ ત્રણ ચોથા જેટલી ઓછી થાય છે અને તે જાડા અને સિરપ્પી છે. જ્યારે તમે તેને જગાડશો તો ચળકાટને તમારા ચમચીના પાછળના કોટને કાપી નાખવો જોઈએ.
- ગ્લેઝ કૂલ દો, તેને ઢાંકણ સાથે કન્ટેનરમાં ફેરવો અને ફ્રીજિરેરેટ અથવા ફ્રીઝ કરો.