ક્લાસિક ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં પાંચ માતા ચટણીઓના લક્ષણો છે જે મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ, માંસ, શાકભાજી અને વધુને વધુ સંખ્યામાં અન્ય ચટણીઓમાં બનાવવામાં આવે છે. આ પાયાના ચટણીઓણે અત્યંત અલગ સ્વરૂપો અને દેખાવ રજૂ કર્યા છે, જે તેમને સૉસ વિવિધતાઓ માટે આદર્શ બનાવે છે, કેટલાક વિખ્યાત અને કેટલાક નથી. આ પાંચ મધર સૉસ રેસિપીઝ બેચમલ સૉસ, એસ્પાગ્નલ સૉસ, ટમેટો સૉસ, હૉલાન્ડાઇઝ સૉસ અને વેલોઉટ સૉસ માટે છે. ક્યારેક મેયોનેઝ અને કચુંબરની વનસ્પતિ મૂળ માતા ચટણી યાદી પર હોવાનું દલીલ કરવામાં આવે છે, પરંતુ આ એક સૌથી આધુનિક આવૃત્તિ છે.
05 નું 01
હૉલાન્ડાઇઝ ચટણી રેસીપીરિચાર્ડ જંગ - ગેટ્ટી છબીઓ વેલ્વેટી, ક્રીમી અને સરળ, આ hollandaise ચટણી રેસીપી poached ઇંડા અને શતાવરીનો છોડ માટે સંપૂર્ણ પૂરક છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, ક્લાસિક હૉલેન્ડિયાઝ ચટણી તાજી સેવા આપે છે, જ્યારે તે હજુ પણ ગરમ છે. થોડી પ્રથા સાથે, આ ભવ્ય રેસીપી ખૂબ જ સરળ બની જાય છે, તેથી દરેક ભોજન માટે નવી બેચ બનાવવાનું સરળ છે.
05 નો 02
બેકામીલ ચટણી રેસીપી2.0 દ્વારા આલ્ફા / ફ્લિકર / સીસી આ બેચમલ ચટણી રેસીપી એક ક્રીમી બનાવે છે, ઘણી ફ્રેન્ચ વાનગીઓ વધારવા માટે ઉપયોગમાં ચટણી. ફ્રેન્ચ રસોઈપ્રથાના મૂળ માતા ચટણીઓમાંથી એક તરીકે ઓળખાય છે, તે વેલોઉટ સૉસ પર સુધારણાના રૂપમાં આવી હતી. વિવિધ માટે તે થોડા ઔષધો ઉમેરો, અને તે શાકભાજી સાથે અપવાદરૂપે સારી રીતે જાય છે તેને બહુવિધ, અન્ય ફ્રેન્ચ ચટણી અને વાનગીઓ માટે આધાર તરીકે ઉપયોગ કરો.
05 થી 05
ટામેટા ચટણી રેસીપીટામેટા ટેપોનેડે ચાર્લ્સ હેન્સ આ પ્રોવેન્કલ ટમેટા સૉસ રેસીપી એ સ્થાનિક રસોઈપ્રથાનો મૂળભૂત છે, પરંતુ તે મૂળભૂત પરંતુ કંઈપણ ચાખી. તાજા ટામેટાં ચટણીને તેજસ્વી સ્વાદ આપે છે, અને હેમ અને બેકનના ઉમેરાથી તે અદ્ભુત, સ્મોકી, રસોઇમાં સોડમ લાવનાર ગુણવત્તા આપે છે. ઉચ્ચાર પાસ્તા, બીફ, અને એગપ્લાન્ટ ડીશ માટે આ અનન્ય ટોમેટો ચટણીનો ઉપયોગ કરો.
04 ના 05
Espagnole ચટણી રેસીપીઆ એસ્પagnોલ, અથવા બ્રાઉન સોસ રેસીપી, પાંચમાંથી એક છે , ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના ક્લાસિક માતા ચટણી . તે ઉકળતા મિરપોઇક્સ, ટમેટા પ્યુરી , જડીબુટ્ટીઓ, અને ગોમાંસના જથ્થામાંથી બનાવવામાં આવે છે . અફવાઓ વર્ષોથી વધી ગયા છે કે ફ્રેન્ચ બ્રાઉન સૉસનું તેના અગાઉના વર્ઝનમાં વપરાયેલા સ્પેનિશ ટામેટાં માટે નામ આપવામાં આવ્યું હતું, અથવા સ્પેનિશ રાંધણકળા એ આજે આપણે જે જાણીએ છીએ તેની ઉત્ક્રાંતિમાં મોટો ભાગ ભજવ્યો છે. લોકપ્રિય વિચાર વિપરીત, એસ્પગ્નીલ સૉસનો સ્પેન સાથે કોઈ સંબંધ નથી, પરંતુ તે સમયે સ્પેનીયાઝના ફ્રેન્ચ પ્રથાઓ હતા.
05 05 ના
Veloute ચટણી રેસીપીઆ વેલ્ટન ચટણી રેસીપી પરંપરાગત ફ્રેન્ચ માતા ચટણી, જેનો અર્થ છે કે તે પાયાના ચટણી છે જે મસાલાવાળી અને અન્ય ચટણીઓ માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લઇ શકાય છે. આ વેલ્ટન ચટણી બેક્કમ જેવી જ છે, પરંતુ તે ચિકન સ્ટોક સાથે દૂધ બદલે છે. ચિકન સ્ટોક વેલોઉટ માટે સૌથી વધુ સર્વતોમુખી અને સૂક્ષ્મ પસંદગી છે, પરંતુ માછલી અથવા વાછરડાનું માંસ પણ સમાન સ્વાદિષ્ટ પરિણામો સાથે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.
થોડી પ્રેક્ટિસ સાથે, તમે ફ્રેન્ચ રાંધણકળાના માતા ચટણીઓને માસ્ટર કરી શકો છો અને ફ્રેન્ચ રસોડાના ફ્લેર સાથે તમારી વિશેષતા બનાવી શકો છો.