ખીલવવું શબ્દનો ઉપયોગ લોટમાં ગ્લુટેન્સ વિકસાવવાના હેતુસર, સામાન્ય રીતે હાથ દ્વારા કણક, કામ કરવા માટે થાય છે, જે બેકડ સામાનને તેમના માળખું અને ટેક્સચર આપે છે.
જ્યારે કણક બનાવતી વખતે, લોટ અને અન્ય શુષ્ક ઘટકો ભીનું ઘટકો, સામાન્ય રીતે ગરમ પાણી સાથે, ખમીર અને ખાંડ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, જ્યાં સુધી ભેજવાળા સામૂહિક સ્વરૂપ ન હોય. આ ભેજયુક્ત માસ પછી ઘૂંટણિયું થાય છે જ્યાં સુધી તે સ્થિતિસ્થાપક બનાવટ સાથે સરળ બોલ બનાવે નહીં.
ઘૂંટણની માટેની સામાન્ય તરકીબોમાં સપાટ સપાટી પર કણક લેવું અને હાથની પાછળની બાજુએ આગળ રોલિંગ ગતિમાં દબાવવું, પછી તે ફરતી અને પુનરાવર્તન કરવું. આમ કણકને સંકોચાઈ અને ખેંચાય છે. તે આ સંકોચન અને ખેંચાતો છે જે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓ વિકસાવે છે.
તે ચોંટતાથી કણકને રોકવા માટે તમારા કામની સપાટી અને તમારા હાથમાં થોડું લોટ કરવામાં મદદ કરે છે. બ્રેડ કણક સામાન્ય રીતે 8 થી 10 મિનિટ માટે kneaded કરવાની જરૂર છે. ખૂબ ઓછી ઘૂંટણિયું ખૂબ જ ગાઢ છે કે બ્રેડ પેદા કરશે, અને ખૂબ ઘસવું ખૂબ હાર્ડ હાર્ડ સમાપ્ત બ્રેડ કરશે.
ઘસવું પછી, કણક વધે છે, અને પછી શેકવામાં આવે છે.
ગ્લુટાન્સ વિકસાવવા માટે કણકની પ્રક્રિયા કરવાની પ્રક્રિયા મશીન દ્વારા પરિપૂર્ણ કરી શકાય છે, કાં તો સ્ટેન્ડ મિક્સર પર અથવા ફૂડ પ્રોસેસરમાં કણક હૂક જોડાણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. પરંતુ ખીલવણ શબ્દનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે હાથ દ્વારા કણક બનાવવાના કાર્ય માટે થાય છે.