"ધૂમ્રપાન" શબ્દ આ દિવસોમાં લગભગ 1 9 50 ના દાયકામાં પાછો "સામ્યવાદી" શબ્દ હતો તે જ રીતે રેડ મેનિસની જગ્યાએ, આજે તે બ્રેડ મેનિસની જેમ વધુ છે.
ખાતરી કરવા માટે, આશરે એક ટકા વસતિ (100 માં 1) સ્વયંપ્રતિરક્ષા ડિસઓર્ડરથી સિલીયક બીમારી તરીકે પીડાય છે, જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વપરાશ આંતરડાને નુકસાન પહોંચાડે છે. આ, બદલામાં, પોષક તત્ત્વોના સામાન્ય શોષણને અટકાવે છે, જે કુપોષણ તરફ દોરી જાય છે.
તે એક ગંભીર સ્થિતિ છે, અને સેલીક પીડિતોને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ટાળવા માટે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે.
પરંતુ બરાબર શું ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે, અને તે કેવી રીતે રાંધણ આર્ટ્સ માં આકૃતિ નથી?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘઉં મળી કુદરતી પ્રોટીન, અને રાઈ અને જવ માં ખૂબ ઓછા અંશે, મિશ્રણ છે. લોટ ભેજવાળા હોય ત્યારે પછી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓ સક્રિય થાય છે અને પછી કાં તો ભેળેલા અથવા મિશ્રિત હોય છે. જ્યારે આવું થાય છે, પ્રોટીન લાંબા સમય સુધી અને લાંબા સમય સુધી સાંકળો રચના તરીકે glutens શાબ્દિક બહાર પટ.
આ લાંબી પ્રોટીન સાંકળો તદ્દન સ્થિતિસ્થાપક છે, તેથી તે તોડવા અથવા ઉતારતા વગર તમે કણકનો એક ભાગ બહાર કાઢી શકો છો. તે એક બલૂન જેવી જ છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય આ સ્થિતિસ્થાપક મિલકત પછી આથો અથવા અન્ય leavening એજન્ટ દ્વારા ઉત્પાદિત વાયુઓ સાથે કામ કરે છે. ગેસ આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ફુગ્ગાઓ ચડાવતા હોય છે, જે કણક વધવા માટેનું કારણ બને છે. છેલ્લે, જ્યારે તે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે કણક તેના ફૂલેલું સ્થિતિમાં મજબૂત બને છે, બ્રેડને તેનું માળખું આપે છે.
કયા પ્રકારની લોટ સૌથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવે છે?
ઘઉંના વિવિધ પ્રકારો છે, જેમાં દરેક પોતાના ગ્લુટેન સામગ્રી ધરાવે છે. હાઇ-ગ્લુટેન ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવેલાં લોટને મજબૂત ઘાસ કહેવામાં આવે છે અને બ્રેડ, બેગલ, પાસ્તા અને પીઝા ક્રસ્ટ્સ બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. નરમ, ઓછી ગ્લુટેન ઘઉંમાંથી બનાવવામાં આવેલાં લોટને નકામા ફૂલો કહેવામાં આવે છે અને કેક અને નાજુક પેસ્ટ્રી બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે.
સર્વશ્રેષ્ઠ લોટને 12 ટકા કે તેથી વધુ માધ્યમની ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવા માટે ઘડવામાં આવે છે. આ તે સારા મધ્યમ-ધ-રોડનો લોટ બનાવે છે જેનો ઉપયોગ પકવવાની સંપૂર્ણ શ્રેણી માટે થઈ શકે છે.
ખાઉધરામાં ભૂખમરો કેવી રીતે ભૂમિકા ભજવે છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વગર, બેકડ સામાન તેમના આકાર ન પકડી કરશે તેથી ઘઉંનો લોટ પકવવા માં વપરાય છે. જ્યારે ઘઉંમાં ઘઉંના ડુંગળી અથવા ઘંટડીના મિશ્રણ દ્વારા ખેંચવામાં આવે છે, ત્યારે તે થોડું ખિસ્સા બનાવે છે જે છીનવી શકાય તેવું એજન્ટ દ્વારા છોડવામાં આવેલા વાયુઓ દ્વારા વધારી શકાય છે. જ્યારે આ હવાના ખિસ્સામાં વધારો થાય છે, ત્યારે કણક વિસ્તરે છે અથવા વધે છે.
અને ત્યારથી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પ્રોટીન છે, તે ગરમ થાય છે ત્યારે તે સખત - માત્ર એક ઇંડા માં પ્રોટીન જ્યારે અમે તેને રાંધવા સખત. ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય પરમાણુઓની સખ્તાઈ એ બ્રેડને તેના આકારને પકડી રાખવા માટે પરવાનગી આપે છે, અને તેની પેઢીની રચના આપે છે.
વધુ કણક મિશ્ર અથવા ઘીલું છે, વધુ ગ્લુટેન્સનું વિકાસ થાય છે. તેથી અમે કર્કશ ફ્રેન્ચ રોલ્સ કરતાં ટૂંકા સમય માટે કેક અથવા પેસ્ટ્રીઝ માટે કણક ભળવું.
કેવી રીતે ફેટ ગ્લુટેન સાથે વાતચીત કરે છે?
પકવવા માં, ચરબી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિકાસ પ્રક્રિયા સાથે દખલ. કૂકીઝ રોટલી કરતાં વધુ બગડી રહે છે કારણ કે તેમને વધુ ચરબી મળી છે. શું થાય છે કે ચરબીના પરમાણુઓ ઘેરાયેલા છે અને શાબ્દિક ગ્લુટેનની સેરને ટૂંકી કરે છે જેથી તેઓ જેટલો વધારે ન ખેંચી શકે.
તે જગ્યાનું નામ "શોર્ટનિંગ" તેમજ શૉર્ટબ્રેડ કૂકીઝ મળે છે.
પાસ્તામાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે?
ખાદ્ય પદાર્થોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એ કી ઘટક પણ છે, જેમ કે પાસ્તા નહીં, જેમ કે પાસ્તા. આ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે જે પાસ્તાને તેની પેઢીની રચના આપે છે. ડુરામ ઘઉંના બનાવટ જેવા મજબૂત લોટ પાસ્તા બનાવવા માટે સારી છે કારણ કે તેમની ઊંચી ગ્લુટેન સામગ્રી છે લોટ-ગ્લુટેન લોટથી બનેલી પાસ્તા ખૂબ નરમ અને નરમ હશે.
તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય વિના ગરમીથી પકવવું શક્ય છે?
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય માળખું અને chewiness પૂરી પાડે છે, પરંતુ તે પ્રકાશ, હૂંફાળું ગરમીમાં સામાન બનાવવા માટે માત્ર એક જ રસ્તો છે. કારણ કે, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ વગર, બ્રેડ વધે નહીં. આ કારણે, જો તમે ક્યારેય ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત બ્રેડ પ્રયત્ન કર્યો છે, તેઓ ખૂબ ભારે અને ગાઢ છો તેઓ ખરેખર માત્ર સ્ટાર્ચના ગઠ્ઠો છે.
તેનો અર્થ એવો નથી કે પૅકેડિંગમાં ઓછું કે કોઈ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યનો ઉપયોગ થતો નથી. તે માત્ર એટલું જ છે કે તેમને થોડી મદદની જરૂર છે - ઘઉંના લોટના સ્વરૂપમાં
રાઈ બ્રેડ સામાન્ય રીતે રાઈ લોટ કરતાં વધુ ઘઉંનો લોટ ધરાવે છે. મકાઈમાં પણ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અભાવ છે, કેમ કે મકાઈના પાવડો અડધા કોર્નમેઇલ, અડધા ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે.