ભઠ્ઠામાં માંસની મોટી કટ રાંધવા માટે સૌથી સરળ માર્ગ છે, ભલે તે માંસ, ડુક્કર અથવા લેમ્બ હોય.
નીચા તાપમાને (Roasting 275 ° F અને 325 ° F) સૌથી સ્વાદિષ્ટ, રસદાર અને નરમ પરિણામો આપે છે. લોઅર તાપમાનમાં સંકોચન ઘટાડવું અને માંસને સરખે ભાગે વહેંચવામાં મદદ કરવી. સામાન્ય રીતે, મોટાભાગના માંસનું કટિંગ, શેકેલા તાપમાન નીચું હોવું જોઈએ.
એકમાત્ર સમસ્યા એ છે કે આ નીચા તાપમાને માંસના બાહ્ય ભાગ પર ભુરો, સુગંધી આવરણ ઉત્પન્ન કરતા નથી.
તેથી, આપણે ખાસ કરીને માંસને સરસ અને ભૂરા માટે ઊંચી તાપમાને ભઠ્ઠીમાં ભરીને શરૂ કરીશું અને પછી રસોઈના સમયગાળા માટે તાપમાન ઘટાડવું પડશે.
તે કેવી રીતે થઈ ગયું છે
નીચેની પગલાં માંસના કોઈ પણ મોટા કટ પર લાગુ પડે છે જે સામાન્ય રીતે શેકેલા હોય છે, જેમાં બન્નેની અને હાડકાંનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- બીફના રોસ્ટ રીબ (એટલે કે પ્રાઇમ આરબ )
- રોસ્ટ બીફ ટેન્ડરલાઈન અથવા સેરોલૉન
- લેમ્બ ઓફ રોસ્ટ શોલ્ડર
- લેમ્બ ઓફ રોસ્ટ લેગ
- પોર્ક રોસ્ટ કમર
- રોસ્ટ પોર્ક શોલ્ડર
મુશ્કેલી: સરળ
સમય આવશ્યક: લગભગ 2-4 કલાક
અહીં કેવી રીતે છે
- સમયની આગળનો સમય (જેમ તમે ભઠ્ઠીની તૈયારી કરતા પહેલાં રાતની જેમ) માંસને સ્વાદ આપો જેથી સ્વાદમાં માંસને ભેળવવા માટે પૂરતો સમય હોય. સિઝનિંગ્સમાં કોશેર મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, તેમજ વિવિધ મસાલાના રબ્સ, તાજા અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ, લસણ અને તેથી આગળ સમાવેશ થાય છે. ફ્રિજમાંથી તેને અડધો કલાક લઈ જાઓ તે પહેલાં તેને ભઠ્ઠી કરવાની યોજના બનાવો.
- ઉચ્ચ તાપમાને પકાવવાનું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી - સામાન્ય રીતે 450 ° ફે આસપાસ, પરંતુ મારી ધીમા શેકેલા ડુક્કરના ખભા માટે , હું 500 ° ફેમાં શરૂ કરું છું.
- એક રેક, ચરબી બાજુ ઉપર, શેકેલા પૅન માં અનુભવી ભઠ્ઠીમાં સેટ કરો. પૅનની બાજુઓ પ્રમાણમાં ઓછી હોવી જોઇએ જેથી હોટ એર ભઠ્ઠીની આસપાસ ફેલાવી શકે. રેક (પેનની તળિયે સીધી રીતે ભઠ્ઠીને સીધું મૂકવાને બદલે) પણ એરફ્લોને પ્રોત્સાહન આપે છે. પાન આવરી નહીં
- જો તમે માંસ થર્મોમીટર (ઍનલૉગ અથવા ડિજિટલ) નો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો ભઠ્ઠીના કેન્દ્રમાં તપાસ દાખલ કરો, અસ્થિને મારવા નહીં સાવચેત રહો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ મૂકો અને 20 થી 30 મિનિટ માટે ઉચ્ચ તાપમાને રાંધવા. પછી તાપમાનને 275 ° ફૅ અને 325 ° ફુટ અને ભઠ્ઠીમાં પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી (નીચે દાનુ માર્ગદર્શિકા જુઓ).
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ના ભઠ્ઠી દૂર કરો અને તે બાકીના, વરખ માં આવરાયેલ, કોતરણી પહેલાં 15 થી 20 મિનિટ માટે. ચટણી પહેલાં માંસ આરામ તે ખૂબ juicier ભઠ્ઠીમાં પરિણામ. કારણ કે રસોઈ માંસના કુદરતી રસને ભઠ્ઠીના મધ્યમાં લઈ જવામાં આવે છે. સ્લિસીંગ પહેલા તેને આરામ કરવાથી પ્રોટીન પરમાણુઓને તે ભેજમાંથી અમુકને પુનઃશોધવાની એક તક મળે છે, તેથી તે રસ તમારા કટીંગ બોર્ડ પર ફેલાતો નથી.
- તમે ભઠ્ઠીમાં આરામ કરવા માટે રાહ જોઈ રહ્યાં છો, ત્યારે તમે ચટણી તૈયાર કરી શકો છો. અહીં માંસ અને ડુક્કરનું માંસ માટે સોસની સૂચિ છે એકાંતરે, તમે બૉટ-લોટ રૉક્સમાં પાન ડ્રોપીંગ્સ અને કેટલાક વધારાના સ્ટોક્સને ઝાંસી કરીને સરળ વેલોઉટ સૉસ બનાવી શકો છો.
ટિપ્સ
- એક માંસ થર્મોમીટર (જ્યારે તમે રસોઇ વખતે ભઠ્ઠીમાં જતા હોય છે) ત્વરિત-વાંચો થર્મોમીટર કરતા વધુ સારી હોય છે જ્યારે તમે મોટા ભાગની માંસને શેકવી રહ્યા હોવ કારણ કે તાત્કાલિક-વાંચો પ્રકારને તમે દર વખતે માપવા માટે નવી છિદ્રને ઉઠાવવાની જરૂર છે. ભઠ્ઠીનો તાપમાન ઇલેક્ટ્રોનિક માંસ થર્મોમીટરને બીપ કરવા પ્રોગ્રામ કરી શકાય છે જ્યારે માંસ લક્ષ્ય તાપમાનને હિટ કરે છે.
- ભઠ્ઠીનો આંતરિક તાપમાન 135 ° ફે સુધી પહોંચે છે ત્યારે માંસ અને લેમ્બ દુર્લભ છે. માધ્યમ 140 ° -145 ° ફે છે. ડુક્કરને 145 ° ફેમાં રાંધવામાં આવે છે . વાછર સામાન્ય રીતે માધ્યમ (145 ° -150 ° ફે) અથવા મધ્યમ-વેલ (155 ° ફૅ) પર પીરસવામાં આવે છે.
- યાદ રાખો કે સરેરાશ ભઠ્ઠીનું તાપમાન પકાવવાની પથારીમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી બીજા 10 ડિગ્રી વધારી શકે છે. તેથી, તમે ભઠ્ઠીમાં પકાવવાની પથારીમાંથી બહાર કાઢવા માંગતા હોવ જ્યારે થર્મોમીટર તમે ઇચ્છો છો તેના કરતાં 10 ડિગ્રી ઓછું વાંચવાનું બતાવે છે.
- બટકા નહીં! દર વખતે તમે ઉકાળવું, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દરવાજો ખોલવા માટે હોય છે, અને તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન ઘટાડે છે માંસની ચરબીની બૂમિંગને ભઠ્ઠીથી ભઠ્ઠીમાં ચરબી નીચે પડી જાય છે, કારણ કે તે પીગળી જાય છે, ત્યાં બાહ્ય સરસ અને ભેજવાળી રાખીને.