વધતી જતી અને ઉગાડવામાં કેમલીયા સીનેન્સીસ
કેમલીયા સિનેન્સીસ (ચાના છોડ) 10 થી 35 સીરના તાપમાન સાથે ગરમ, ભેજવાળી આબોહવા ધરાવે છે. તે યોગ્ય વરસાદની જરૂર છે અને એક ઊંડા, પ્રકાશ, તેજાબી અને સારી રીતે નિકંદિત માટી પસંદ કરે છે. યોગ્ય પરિસ્થિતિઓ સાથે, ચાના પ્લાન્ટ દરિયાની સપાટીથી 2100 મીટરની ઊંચાઈ સુધી વધશે.
નવા રોપાયેલા યુવાન ઝાડીઓ કોઈ પણ કાપણી અથવા વિસર્જન પહેલાં બે વર્ષ સુધી બાકાત રાખવામાં આવે છે, પરંતુ એકવાર જૂના પૂરતી, તેમને એક મીટર ઊંચી નીચે રાખવા માટે કાપવામાં આવે છે.
આ નિયમિત કાપણીનો અર્થ થાય છે કે નવા અંકુશ (જેને 'ફ્લશ' તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) દેખાય છે, તે પિકર્સ માટે સરળતાથી જોઇ શકાય છે. ચાના ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લેવાતા આ યુવાન લીલા પાંદડા છે. જુદા જુદા ઉપકાર ચાના જુદા જુદા ગુણો ઉત્પન્ન કરે છે; દાર્જિલિંગમાં, પ્રથમ ફ્લશને શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે; આસામમાં, તે બીજું છે
નાજુક ડાળીઓ અંગૂઠા અને મધ્યમ આંગળીની ટીપીને અને કુશળતા, નીચલા આંદોલનમાં, ખભા પર ફેંકી દેવામાં આવે છે અને પીંછીઓની પાછળના બાસ્કેટમાં ફેંકવામાં આવે છે. સ્થળ અને ચાના વાવેતરના આધારે, વિખેરી નાખવું દરેક 7 થી 14 દિવસમાં થઈ શકે છે. દાર્જિલિંગમાં મળેલી નાની પાંદડાને કિલો કિલો દીઠ 22,000 અથવા આસામની જરૂર પડે છે, જ્યાં તે 10,000 જેટલા મોટા છે, આ સખત મહેનત છે. ક્યારેક કુશળ કાર્યકર શીયરનો ઉપયોગ કરશે, અને અંકુશમાં કાપવા માટે મશીનરી છે, પરંતુ આમાં સ્ટેમ અને લાકડાનો બીટ્સનો સમાવેશ થશે, જે નીચા ગ્રેડ ચા બનાવશે.
ઑક્સીડેશન પ્રક્રિયા અને ગુણવત્તા પરીક્ષણ
પાંદડા પછી ફેક્ટરીમાં લઈ જવામાં આવે છે, મોટા ટ્રે અને રેક્સ પર ફેલાયેલી છે અને હૂંફાળું વાયુમાં સુકાઈ જવા માટે બાકી છે. એકવાર સૂકાયેલી, પ્લાન્ટ્સના રસ અને ઉત્સેચકોને મુક્ત કરવા રોલ્ડર્સ દ્વારા ભાંગી પડેલા પાંદડા તૂટી ગયાં છે, કારણ કે તે હવા, ઓક્સિડાઇઝ સાથે સંપર્કમાં આવે છે.
તૂટેલી પાંદડા ઠંડી, ભેજવાળા વાતાવરણમાં ઘણાં કલાકો સુધી ખંજવાળ અથવા ઓક્સિડાઇઝ સુધી નાખવામાં આવે છે ત્યાં સુધી પાંદડા સોનેરી ચાલુ થાય છે અને ઓક્સિડાઇઝેશન પૂર્ણ થાય છે.
છેવટે, ઓક્સિડાઇઝ્ડ પાંદડા સંપૂર્ણપણે સૂકવવામાં આવે છે, જે પાંદડાના રંગને કાળા રંગમાં વધુ બદલે છે. ચા હવે "બનાવવામાં" છે. ત્યારબાદ ચાને ચાના છાતીમાં વજન અને પેક કરવામાં આવે તે પહેલાં વિવિધ કદમાં સૉર્ટ કરવામાં આવે છે, કેટલાક છૂટક ચા માટે અને બાકીના ચાના કોષ માટે . રસ્તામાં, ફેક્ટરી ટી ટેસ્ટર્સ ચાના સ્વાદની તપાસ કરશે અને ખાતરી કરશે કે તે દૂષિત નથી, અને એકવાર સંતુષ્ટ થઈ જાય, ગુણવત્તા અને અલબત્ત, કિંમત માટે મૂલ્યાંકન કરવા માટેના નમૂનાઓ દલાલોને મોકલવામાં આવશે.
ચાના પ્રકારો
પ્રક્રિયાની આ પદ્ધતિ વિવિધ ચા માટે અલગ અલગ હોય છે:
- ગ્રીન ટી : પાંદડા તોડવાથી અને ઓક્સિડેશનને કારણે તેને સૂકવવા માટે સુકાઈ ગયેલી પાંદડા ઉકાળવી અને રોલ્ડ કરવામાં આવે છે.
- વ્હાઈટ ટી : કળીઓ હાથથી કાપી નાખવામાં આવે છે અને સુકાઇ જાય તે પહેલા કુદરતી ભેજ બાષ્પીભવન થાય છે. ના ઓક્સિડેશન થાય છે.
- ઓલોંગ ટી : કાળો અને લીલી ચા વચ્ચેનો ક્રોસ છે, તે ખૂબ જ ટૂંકા ઓક્સિડેશન સાથે, તેને તાજા સ્વાદવાળી ચા બનાવે છે પરંતુ કાળાના અત્યાધુનિક ઘોંઘાટ સાથે.