બીફ ચક આદિકાળ કટ શું છે?

લાંબા સમય સુધી કસાઈઓ (અને શેફ) માટે બીફ ચક એક પડકાર છે.

બીફ ચક એક વિશાળ આદિકાળનું કટ છે જે મુખ્યત્વે વહાણના ખભા વિભાગમાંથી આવે છે, તેમજ ગરદનના ભાગો, પાંસળી અને ઉપલા હાથ. આખી ચીજ 100 પાઉન્ડ કરતાં વધુ વજન કરી શકે છે, અને તે ગોમાંસની સમગ્ર બાજુમાંથી 30 ટકા જેટલું સંપૂર્ણ બનાવે છે.

(આ ગોમાંસ ડાયાગ્રામ બતાવે છે કે જ્યાં બીફ ચક સ્થિત છે.)

ખભા એ ખરેખર જટિલ કોન્ટ્રાપ્શન છે, જે વિવિધ આકારો અને કદના વિવિધ સ્નાયુઓની બનેલી છે.

આ સ્નાયુઓ હલનચલન માટે અને પશુના વજનને ટેકો આપવા માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. વધુ એક સ્નાયુ ઉપયોગ થાય છે, તે મળે છે tougher. તેથી ખભા સ્નાયુઓ સામાન્ય રીતે ખૂબ મુશ્કેલ છે.

બીફ ચક: કઠિન અને ચ્યુવી, પરંતુ સ્વાદિષ્ટ

આ ખડતલ સ્નાયુઓ પોતાને સિયેન અને કનેક્ટીવ ટીશ્યુના અસંખ્ય બીટ્સ દ્વારા રમુજી ખૂણાઓ સાથે એકસાથે ભેગા થાય છે, જે અઘરું અને ચૂઇ પણ છે, ખાસ કરીને જ્યારે અયોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે

ઉપરાંત, બીફ ચક પ્રમાણમાં ફેટી છે, જે ઘણા ગ્રાહકો માટે ટર્ન-ઓફ હોઈ શકે છે. બીજી બાજુ, ચકમાંથી લેવામાં આવતી ચીજોને મોટા, માંસલ સ્વાદ સાથે લોડ કરવામાં આવે છે.

તેમ છતાં, રસોઈમાં ગોમાંસની ચકને સમય લાગે છે. આ દિવસો (1950 અને 60 ના દાયકાથી વિપરીત), તે માંસના ટુકડા માટે માત્ર તે શક્ય નથી કે જેને નિયમિત અઠવાડિયાની રાત્રિના રાત્રિભોજન તરીકે બે અથવા ત્રણ કલાક સુધી આરામ કરવાની જરૂર પડે.

તેથી, ગોમાંસ ચક ગ્રાહક માટે ખાસ કરીને અનુકૂળ નથી, કે કસાઈ માટે ખાસ કરીને નફાકારક નથી. અને હજુ સુધી, ગોમાંસની દરેક બાજુ પાસે એક છે, અને તેને કોઈક રીતે ઉપયોગમાં લેવાની જરૂર છે.

બીફ ચક રોસ્ટ્સઃ ક્લાસિક કટ્સ

જૂના દિવસોમાં, કસાઈઓ મૂળભૂત રીતે જાડા રોસ્ટ્સ-ચક બ્લેડ રોસ્ટ્સ, ચક હાથના રોસ્ટ્સ અને ક્લાસિક 7-અસ્થિ ચક ભઠ્ઠીના ઉત્પાદન માટે બૅન્ડ દ્વારા સમગ્ર સ્ક્વેર-કટ બીફ ચક ચલાવશે. ક્યારેક તેઓ હાનિકારક હશે, પરંતુ ક્યાં તો રસ્તો, તેઓ સસ્તા હતા, તેથી તેઓ "મૂલ્ય કાપ" તરીકે ગણવામાં આવ્યા.

અહીં ઝડપી બિંદુ આ કહેવાતા "રોસ્ટ્સ" વાસ્તવમાં શેકેલા નથી. જો તમે કરો તો તેઓ ખડતલ અને ચૂઇને ચાલુ કરશે. આ સંદર્ભમાં, શબ્દ "ભઠ્ઠીમાં" માત્ર હકીકત એ છે કે તે માંસ એક મોટું, જાડા કટ છે ઉલ્લેખ કરે છે. બીફ ચકને રાંધવા માટેનું શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ તેને બ્રેઇંગ કરવું છે . ક્લાસિક બીફ પૉટ ભઠ્ઠીમાં વિચારો (જે, ગૂંચવણમાં, બ્રેડિંગ નથી, શેકેલા નથી.)

રોસ્ટ્સ (અથવા સ્ટીક્સ, જે રોસ્ટ્સના માત્ર પાતળા સંસ્કરણો છે) તરીકે વેચવામાં ન આવી શકે તેવો કંઇક જમીનના માંસ તરીકે અપાય છે - જે સામાન્ય રીતે બીફ ચકના 60 થી 70 ટકા જેટલો હતો. અને જમીનના ગોમાંસથી પ્રીમિયમના ભાવમાં વધારો થતો નથી.

(ઓહ, શું મેં ઉલ્લેખ કર્યો છે કે કસાઈઓ નફો કરવા માગે છે? તે સાચું છે. હકીકતમાં, જ્યારે તેઓ નથી કરતા, તો તે વ્યવસાય બહાર જાય છે.

જમીનનો ગોમાંસ તરીકે તેનો 70 ટકા જથ્થો વેચવા માટે અને તે બાકીના કહેવાતા "મૂલ્ય કાપ," એટલે કે ગોમાંસની ચક પરંપરાગત રીતે નફાકારક બની નથી.

મૂળભૂત બીફ ચક રોસ્ટ બિયોન્ડ જવું

પરિણામે, કસાઈઓને સર્જનાત્મક થવાની ફરજ પડી છે બીફ ઇન્ડસ્ટ્રીએ ગોમાંસ ચકની અંદર ચોક્કસ સ્નાયુઓને ઓળખવા માટે સંશોધન પર ઘણું બધું ખર્ચ્યું છે, જે સ્ટીક અથવા રોસ્ટ તરીકે વેચી શકાય છે અને વેચી શકાય છે - જે ખરેખર શેકેલા અથવા શેકેલા કરી શકાય છે. અને કારણ કે લોકો તેમના માટે થોડી વધુ ચૂકવણી કરવા તૈયાર છે, આથી ગોમાંસ ચક પર કસાઈનો નફા માર્જિન વધારવામાં મદદ મળે છે.

તેમના માટે સારી. અને, કદાચ, તમારા માટે પણ સારું છે, કારણ કે આમાંની કેટલીક નવીનતમ કટ વાસ્તવમાં ખૂબ સારી છે. પ્રશ્નની બીજી બાજુએ, ત્યાં થોડા તમે કદાચ દૂર રહેવા માંગો છો પડશે છે.

આગળ, અમે બે મુખ્ય પેટાપ્રદેશ વિશે વાત કરીશું જે ગોમાંસ ચકમાંથી આવે છે .