વિનેગર શું છે?

વિનેગાર આથો દ્વારા ઉત્પન્ન થતી એસિડિક પ્રવાહી છે. વિનેગારનો ઉપયોગ તેના સ્વાદના ગુણો માટે જ નહીં, પરંતુ તેના રાસાયણિક ગુણધર્મો માટે પણ થાય છે. વિનેગારને વિવિધ મૂળ ઘટકોમાંથી બનાવી શકાય છે, દરેક તેના પોતાના અનન્ય સ્વાદ અને ગુણોને ધિરાણ કરે છે.

કેવી રીતે વિનેગાર બનાવવામાં આવે છે?

વિનેગાર ઇથેનોલ દારૂના આથો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. ઇથેનોલ ધરાવતા કોઈપણ ઘટકોનો ઉપયોગ સરકો બનાવવા માટે થાય છે, જેમાં નિસ્યંદિત અનાજ આલ્કોહોલ, વાઇન, શેમ્પેઇન, બિઅર, સીડર અને વધુનો સમાવેશ થાય છે.

એસિટિક એસિડ સહિત આડપેદાશોમાં ઇથેનોલ, બેક્ટેરિયાને ખંજવાળ અથવા તોડવા માટે વપરાય છે. આ એસિટિક એસિડ એ સરકોને અનન્ય બનાવે છે, જોકે તે વિટામિન્સ, ખનિજો, અને સ્વાદ સંયોજનો સહિત અન્ય પદાર્થો ધરાવે છે. ઇથેનોલને ઉકળવા માટે વપરાયેલા બેક્ટેરિયલ સંસ્કૃતિને "સરકોની માતા" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.

પીચુરાઇઝ્ડ સરકોને "માતા" સંસ્કૃતિને મારવા માટે હીટ-પ્રેક્ટિસ કરવામાં આવ્યું છે, જે સરકોમાં સેલ્યુલોઝની એક લીંબું લાગી છે. વપરાશ માટે બનાવાયેલા મોટાભાગના પ્રકારના સરકોને આ લીંબુંનોને અટકાવવા માટે જીવાણુકિત કરવામાં આવ્યા છે કારણ કે તે ગ્રાહકો માટે અપ્રાપ્ય બની શકે છે. પાચનક્રિયા દ્વારા બેક્ટેરિયાનું રોકી રાખવાથી ઉત્પાદન સુસંગતતા જાળવવામાં પણ મદદ મળે છે. સરકોની જાતો કે જે જીવાણુરહિત નથી, તે ઘણી વખત "કાચા" તરીકે લેબલ્સ છે.

વિનેગાર માટે રસોઈનો વપરાશ

હજારો વર્ષોથી વિનેગારનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. સરકોના એસિડિક પ્રકૃતિ ખોરાકને ખાટા કે ખાટી સ્વાદ આપે છે, જે સ્વાદને સંતુલિત કરતી વખતે ઇચ્છનીય છે.

મેયોનેઝ અને અન્ય કચુંબર ડ્રેસિંગ સાથે વિનેગારનો ઉપયોગ ક્રીમી અથવા ફેટી સ્વાદને જાળવવા માટે થાય છે. આ tartness સ્વાદો હરખાવું મદદ કરે છે અને ટેસ્ટિંગ અથવા ખૂબ ભારે લાગણી માંથી વાનગીઓ અટકાવે છે.

એક એસિડિક tartness ઉપરાંત, સરકો અન્ય સ્વાદ પૂરી પાડી શકે છે Balsamic સરકો તેના સહેજ મીઠી સ્વાદ માટે જાણીતું છે અને માલ્ટ સરકો ક્લાસિક, malted જવ સ્વાદ છે

રાસ્પબેરીની જેમ ફળની દ્રાક્ષના ઝાડ પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને તેમાં ફળદ્રુપતા સ્વાદની સ્પષ્ટતા છે. લસણ અથવા ચિલ મરી જેવા ઘટકો સાથે વાઇનગાર્સનું ઉત્પાદન કરવામાં આવતું હોઈ શકે છે.

તેના સ્વાદના ગુણો ઉપરાંત, સરકોનો ઉપયોગ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓ કે જે રસોઈ અને પકવવા દરમ્યાન થાય છે. તેના નીચા પી.એચ. (PH) ના કારણે, સરકોનો ઉપયોગ બિસ્કિટિંગ સોડાના લીવિંગ પાવરને સક્રિય કરવા માટે થાય છે. જ્યારે બિસ્કિટનો સોડા એસિડ સાથે જોડાય છે, તે ગેસ ઉત્પન્ન કરે છે, જે જ્યારે કણક અથવા સખત મારપીટ અંદર ફસાયેલા, પ્રકાશ, fluffy પોત બનાવે છે. વિનેગાર વારંવાર માત્ર તેના સ્વાદ માટે marinades ઉમેરવામાં આવે છે પણ તે પણ કારણ કે એસિડ તેના રેસા તોડી દ્વારા માંસ tenderize મદદ કરે છે.

વિનેગર સ્ટોરિંગ

ઓરડાના તાપમાને બંધ કન્ટેનરમાં વિનેગારને અનિશ્ચિત સમય સુધી રાખી શકાય છે. કારણ કે તે ખૂબ એસિડિક છે, સરકો કુદરતી રીતે બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ અને બગાડ માટે પ્રતિકારક છે. Unpasteurized સરકો માતા સંસ્કૃતિ માંથી બેક્ટેરિયા વૃદ્ધિ અનુભવ ચાલુ રહેશે અને મોટા બેક્ટેરિયલ ગ્લોબ વિકાસ કરશે. Unpasteurized સરકો રેફ્રિજરેશન આ પ્રક્રિયા ધીમી મદદ કરશે.

વિનેગાર ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે?

માલ્ટના સરકો જવમાંથી ગ્લુટેન ધરાવે છે અનાજમાંથી નિસ્યિત દારૂમાંથી બનાવેલા દારૂના સફેદ સરકોને દરરોજ 20 ભાગમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય થ્રેશોલ્ડ રકમ કરતાં ઓછું હોય છે, તે કેટલાક લોકો માટે ચિંતા છે જે સેલેક્સ રોગથી અત્યંત સંવેદનશીલ હોય છે.

અન્ય પ્રકારની સરકો, જેમ કે વાઇન સરકો અને ચોખાના સરકોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય મુક્ત છે. સરકો અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સંવેદનશીલતા પર વધુ જુઓ