શિયાતક મશરૂમ ચીની રાંધણકળામાં સૌથી લોકપ્રિય ઘટકોમાંનું એક છે. બે પ્રકારના શીતક મશરૂમ્સ છે, સૌ પ્રથમ સૂકાયા છે અને અન્ય તાજી છે. તેઓ સ્પષ્ટ કારણોસર તદ્દન જુદાં હોય છે પરંતુ હું બન્ને પ્રકારની શીતક મશરૂમને પ્રેમ કરું છું.
શીતકેક ખેતીનો સૌથી પ્રારંભિક ઇતિહાસનો રેકોર્ડ દક્ષિણી સોંગ રાજવંશના "રેકર્ડ ઑફ લોંગક્વન કાઉન્ટી" પુસ્તકમાં છે. આ પુસ્તક તે ઝાંન દ્વારા સંકલિત કરાયેલું છે.
આ પુસ્તક ઘણી વખત સંદર્ભિત કરવામાં આવ્યું હતું અને જાપાનમાં શીતક મશરૂમની ખેતીની પ્રથમ પુસ્તકમાં પણ સ્વીકારવામાં આવ્યું હતું.
શીતિત મશરૂમ સૂકવેલ:
શીતિતે મશરૂમ્સ અને તાજા શિએતાક મશરૂમ્સમાં શુષ્ક સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે. સૂકાં શીતકેક મશરૂમની તાજી શીતકેક મશરૂમની સરખામણીમાં વધુ સુગંધ અને સુગંધ હોય છે.
સૂકા શીતકેક મશરૂમ તૈયાર કરવાની રીત રાંધવા પહેલા લગભગ 15 થી 20 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળીને પહેલા ઠંડા પાણી સાથે કોગળા. પાણીમાં શીતકેક મશરૂમને નરમ બનાવવાથી તમે ઇચ્છો છો તે આકારમાં કાપ મૂકવાનું સરળ બનશે અને રસોઇ કરવા માટે તેને સરળ બનાવશે. ઘણા ચાઇનીઝ ડીશમાં, જેમ કે રસોઈયુક્ત સ્ટીકી ચોખા / ચટ્ટાવાળી ચોખા, ઘણા ચીની રસોઇયા વાસ્તવમાં પાણીનો ઉપયોગ કરે છે જેનો ઉપયોગ તેઓ શિયાતક મશરૂમ્સને સૂકવવા માટે કરે છે અને તેનો ઉપયોગ સ્ટોક તરીકે કરે છે.
તમે ચીની રસોઈમાં ઘણાં વિવિધ પદ્ધતિઓ સાથે સુકા શીતકેક મશરૂમ્સ તૈયાર કરી શકો છો, જેમ કે તમારા સૂપ, જગાડવો-ફ્રાય, સ્ટયૂ, બ્રેઇઝ, સ્ટીમ અને વધુમાં ઉમેરીને.
મજબૂત સ્વાદ અને સુગંધને લીધે આ ચિની રસોઈમાં સૌથી લોકપ્રિય ઘટકોમાંનું એક છે. શીતિતેક મશરૂમ્સ ઉપયોગમાં લેવા માટે મારી અંગત મનપસંદ ઘટકોમાંથી એક છે.
ફ્રેન્ચ શેફ ફ્રેન્ચ રસોઈમાં ટ્રફલ્સનો ઉપયોગ કરે છે અને ઇટાલિયન શેફ તેમના સંબંધિત રસોઈમાં પોર્સીની મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરે છે. ચાઇનીઝ શેફ ચીની રસોઈમાં શીતક મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરે છે.
તમે કેવી રીતે "સારી ગુણવત્તા" સૂકવેલા શીિટક મશરૂમ પસંદ કરો છો? સારી ગુણવત્તાયુક્ત શીતક મશરૂમ્સમાં મોટું, રાઉન્ડ અને જાડા કેપ હોય છે. આ રચના મજબૂત સુગંધ સાથે ટેન્ડર હોવી જોઈએ. જો તમે તેને ખરીદતા પહેલા શીતક મશરૂમને સ્પર્શ કરી શકો છો, તો સારી ગુણવત્તાવાળા શીતક મશરૂમ શુષ્ક, કડક અને પ્રકાશ હોવી જોઈએ.
ડોન્કો (冬菇) જેને "શિયાળુ મશરૂમ" અને હ્યુઆગુ (花菇) તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે તેને "ફૂલ મશરૂમ" તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, બે પ્રકારનાં ઉચ્ચતમ ગ્રેડ શિયાતકે મશરૂમ્સ છે. ફ્લાવર મશરૂમ્સમાં કેપ પર ફૂલોની જેમ ક્રેકીંગ પેપર હોય છે, તેથી તે ફ્લાવર મશરૂમ કહે છે.
ફ્રેશ શીિટક મશરૂમ
ફ્રેશ શીિટક મશરૂમ્સ ખરેખર ઓળખવા માટે સરળ છે. તાજા શીતક મશરૂમ્સની ટોપી ખૂબ મોટું છે અને છત્ર આકાર ધરાવે છે. તેમની પાસે ડાર્ક બ્રાઉન રંગ અને પ્રકાશ ક્રીમ રંગની દાંડીઓ છે.
ફ્રેશ શીિટક મશરૂમ્સમાં પ્રકાશ, ધરતીનું સુગંધ હોય છે અને સુગંધ અને સુગંધ સૂકવેલા શિયાતક મશરૂમ્સ કરતાં ઘણો હળવા હોય છે. તમે તાજા શીતક મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો જેમ કે તમે ચળકતા બદામી કે સફેદ મશરૂમ્સ જેવા સામાન્ય મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરો છો. તમે સામગ્રી, જગાડવો-ફ્રાય, વરાળ, ઊંડા-ફ્રાય, સૂપ બનાવી શકો છો, રિસોટ્ટો બનાવી શકો છો અથવા તેને ડાઘાવી શકો છો અને તમારા કચુંબરમાં ઉમેરી શકો છો.
શિયાતાક મશરૂમ્સના દાંડાના બનાવટને તદ્દન ખડતલ અને ચૂઇ છે તે રાંધવા પહેલાં તમારે દાંડીને દૂર કરવી જોઈએ.
તમે રિસોટ્ટો અને સુઉપ્સને ઉમેરવા માટે યોગ્ય છે તે સ્ટોક બનાવવા માટે દાંડીને બચાવી શકો છો.
મોટાં કેપ શિટેક મશરૂમ્સ શોધવાનો પ્રયાસ કરો અને મશરૂમ્સ પસંદ કરો કે જે ગુંબજવાળા અને વળાંકવાળા હોય, કારણ કે આ સામાન્ય રીતે તાજા અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની શિયાટક મશરૂમ્સની નિશાની છે.
શીતક મશરૂમના આરોગ્ય લાભો:
પૂર્વમાં લોકો માને છે કે શીતક મશરૂમ્સ સ્વાદમાં માત્ર સમૃદ્ધ નથી પરંતુ તેઓ પોષણમાં પણ ઊંચી છે અને સંખ્યાબંધ સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે. તેઓ પ્રોટીનથી લોડ થાય છે અને વિટામીન B2 અને B12 ધરાવે છે.
1. શિયાતક મશરૂમ ચોક્કસ પ્રકારનાં કેન્સર સામે લડવામાં મદદ કરી શકે છે.
2. તે તમારા કોલેસ્ટરોલ ઘટાડી શકે છે. શીતક મશરૂમ્સમાં "એઇટાડેટન્સ" નામના પદાર્થનો સમાવેશ થાય છે જે તમારા શરીરને કોલેસ્ટ્રોલને શોષી કરવામાં મદદ કરે છે અને તમારા રક્તમાં કોલેસ્ટ્રોલની માત્રા ઘટાડે છે.
3. તે સેલેનિયમ, આયર્ન, ડાયેટરી ફાઇબર, પ્રોટીન અને વિટામિન સીનો સમૃદ્ધ સ્ત્રોત છે.
4. શિયાતક મશરૂમ્સ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે.
5. કારણ કે શીતક મશરૂમ્સ એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, કારણ કે તે તમારા શરીરને કેન્સરની શરૂઆતથી રોકી શકે છે.
6. તે તમને તમારા બ્લડ પ્રેશરને ઘટાડવા માટે મદદ કરી શકે છે.
7. આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજન આપો.
8. લોઅર હાઈ બ્લડ પ્રેશર.