જાણો કે કોફી કેવી રીતે ઉત્પન્ન થાય છે અને વિવિધ પ્રકારો
કોફી શેકેલા બીજ, અથવા "કઠોળ," કોફી પ્લાન્ટમાંથી બનાવેલા પીણું પીણું છે. કોફી પ્લાન્ટ એ આફ્રિકા અને એશિયાના ઉષ્ણકટીબંધીય વિસ્તારોમાં મૂળ ઝાડવા છે, જો કે આ પ્લાન્ટ હવે મધ્ય અને દક્ષિણ અમેરિકામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે.
એકવાર કોફી પ્લાન્ટની બેરી ઉગાડવામાં આવે છે, પછી માંસ દૂર કરવામાં આવે છે અને છોડવામાં આવે છે, માત્ર બીજ છોડીને. કઠોળને ભઠ્ઠીમાં પહેલાં ગ્રે-લીલો રંગ હોય છે અને તેને લીલા કોફી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
કારણ કે બીન આ બિંદુએ ખૂબ જ શેલ્ફ સ્થિર છે, તેઓ વેચી અને લીલા મોકલે છે.
કોફી બીન જાતો અને પ્રકારો
કોફી બીજ તેમની કદ, આકાર, રંગ અને સુગંધ અલગ અલગ હોય છે, જે તે પ્રદેશ અને શરતો પર આધારિત છે જેમાં તેઓ ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. વિવિધ વાઇનયાર્ડ્સમાંથી ઉપલબ્ધ વિવિધ વાઇન ઉપલબ્ધ હોવાને કારણે પ્રાદેશિક ચરિત્ર વચ્ચેના અનન્ય સ્વાદો અને સુગંધની શ્રેણી વિસ્તૃત છે. તમારા તાળવું માટે યોગ્ય બીન શોધવા માટે વિવિધ ચરિત્ર સાથે પ્રયોગ કરવાનું સારું છે.
મોટાભાગના પ્રાદેશિક વિવિધતા બે મુખ્ય વર્ગો, રોબસ્ટા અથવા અરેબિકા
- અરેબિકા: તેના નાજુક સ્વાદ અને નીચાં એસિડિટીના કારણે રોબસ્ટાથી અરેબિકા કોફી શ્રેષ્ઠ ગણવામાં આવે છે. આ વિવિધતા ઊંચી ઊંચાઇ પર ઉગાડવામાં આવે છે અને વધવા માટે વધુ મુશ્કેલ અને ખર્ચાળ હોઇ શકે છે. આ કામદાર-સઘન, ઓછી ઉપજ છોડ ઊંચી કિંમત માટે વેચે છે કે ઉચ્ચ માંગ બીન પેદા કરે છે.
- રોબસ્ટા: રોબસ્ટા કોફી અરેબિકા કરતાં વધુ એસિડિક અને કઠોર સ્વાદ અને સાથે સાથે કેફીનના ઉચ્ચ સ્તરે હોય છે. રોબસ્ટા નીચી ઊંચાઇએ ઉગાડવામાં આવે છે, ગરમ હવામાનમાં અને ઓછી ભેજ સાથે. કારણ કે રોબ્સ્ટામાં ઓછા પ્રમાણમાં પ્રતિબંધ છે અને તે સામાન્ય રીતે ઓછો ઇચ્છનીય સ્વાદ ધરાવે છે, તે સામાન્ય રીતે અરેબિકા બીન કરતા ઓછી કિંમતે વેચાય છે. મોટાભાગના સામૂહિક બજાર વાળા કઠોળ રોબસ્ટા વિવિધ છે .
કોફી રોસ્ટ્સ
પકવવા માટે ગ્રીન કોફી બીન તૈયાર કરવા માટે, તે પ્રથમ શેકેલા હોવું જોઈએ. કોફી દાળો શુષ્ક ગરમીથી ભરેલા હોય છે અને ગરમી પણ ખાતરી કરવા માટે સતત આંદોલન સાથે. રોશનીની શ્રેણી પ્રકાશથી ઘેરા, લગભગ કાળો દેખાવમાં, સોનાના બદામી રંગથી અલગ અલગ હોય છે. ભઠ્ઠીમાં સમય ભરીને સ્વાદ, સુગંધ, અને ઉકાળેલી કોફીના રંગ પર નોંધપાત્ર અસર પડે છે.
ભઠ્ઠીમાં વિવિધ સ્તરો હોવા છતાં, તેમને ત્રણ મુખ્ય કેટેગરીમાં વિભાજિત કરી શકાય છેઃ પ્રકાશ, મધ્યમ અને શ્યામ.
- પ્રકાશ: પ્રકાશ રોસ્ટ્સ સૌથી હળવા, સૌથી વધુ નાજુક સ્વાદ પ્રદાન કરે છે અને ઘણી વખત વધુ તેજાબી બની શકે છે. કારણ કે ત્યાં શેકેલા સુગંધ ઓછા હોય છે, બીનની મૂળ સ્વાદને ચમકવા માટે માન્ય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા બીજ અથવા અત્યંત અલગ સ્વરૂપો સાથે ભિન્નતા ઘણીવાર શેકેલા પ્રકાશ હોય છે જેથી મૂળ સ્વાદને મુખ્યમાં રહેવાની પરવાનગી મળે. આ કઠોળ શુષ્ક દેખાશે, કારણ કે તે બીનને જ્યાં તેલ કાઢવામાં આવે ત્યાં સુધી ગરમ કરવામાં આવતું નથી. પ્રકાશ રોસ્ટ્સમાં સમાવેશ થાય છે: તજ, અમેરિકન, અર્ધ-શહેર, અને ન્યૂ ઇંગ્લેન્ડ રોસ્ટ્સ.
- મધ્યમ: મધ્યમ-શેકેલા દાળોમાં ચોકલેટનો કથ્થઈ રંગ, શુષ્ક સપાટી અને સંપૂર્ણ સુગંધ હશે. આ કઠોળ પ્રકાશ શેકેલા કઠોળ અને સહેજ મીઠી, toasty સ્વાદ કરતાં ઓછી એસિડિટીએ હશે. સંતુલિત સ્વાદ અને એસિડિટીના કારણે, આ મોટા વ્યાવસાયિક કોફી માર્કેટમાં સૌથી લોકપ્રિય ભઠ્ઠીમાં છે. મધ્યમ રોસ્ટ્સને ફુલ સિટી, બ્રેકફાસ્ટ અથવા રેગ્યુલર રોસ્ટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.
- શ્યામ: શર્કરાને કારામેલાઇઝ કરવાનું શરૂ થાય ત્યાં સુધી ડાર્ક-શેકેલા કોફી શેકેલા હોય છે અને તેલ બીનની સપાટી સુધી પહોંચે છે. ભઠ્ઠીના અંધકાર પર આધાર રાખીને, બીન થોડો ચમક અથવા ખૂબ ચીકણું દેખાવ હોઈ શકે છે. ઘેરા-શેકેલા કઠોળનો સ્વાદ મજબૂત, સ્મોકી અને ક્યારેક મસાલેદાર છે. બીનની મૂળ સ્વાદ શેકેલા સુગંધથી પ્રભાવિત થાય છે અને તેથી ઓછી ગુણવત્તાની બીજ સામાન્ય રીતે ઘાટા રોસ્ટ્સ માટે વપરાય છે. તેમ છતાં આ રોસ્ટ ખૂબ નીચા એસિડિટી છે, તેઓ ઘણી વખત કડવો તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે. કાળી શ્રેણીમાં આવતા રોસ્ટ્સમાં ફ્રેન્ચ, વિયેનીઝ, ઈટાલિયન અને એસ્પ્રેસોનો સમાવેશ થાય છે.
- મિશ્રણો: અનન્ય સ્વાદ રૂપરેખાઓ પ્રાપ્ત કરવા માટે, ઘણા રોસ્ટર બે કે તેથી વધુ શેકેલા સ્તરો સાથે કઠોળના કસ્ટમ મિશ્રણો બનાવશે. આ સ્વાદ અને જટિલતાની ઊંડાઇ પૂરી પાડે છે કે જે એક ભઠ્ઠી સાથે પ્રાપ્ત કરી શકાતી નથી.
કૅફિન અને ડેફિફેનિશન
કોફીને તેના કેફીન સામગ્રી માટે કદાચ મોંઘી કરવામાં આવે છે. એક કપ કોફીમાં કેફીન સામગ્રીનો ઉપયોગ બીનના પ્રકાર અને બિયારણ પદ્ધતિના આધારે અલગ અલગ હોય છે. જ્યારે મોટાભાગના કેફીન ડિકફોફીનીકરણ પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂર કરવામાં આવે છે, ત્યારે ટ્રેસની માત્રા હજુ રહી શકે છે ડીએફફિનેશન માટેના આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણ માટે જરૂરી છે કે 97 ટકા કેફીનને ડીએફફિનેટેડ કોફીમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, જ્યારે યુરોપિયન યુનિયનના ધોરણોને દૂર કરવા માટે 99.9 ટકાથી ઓછો હોવો જરૂરી છે.
ડિકેફિનેશનની મોટાભાગની પદ્ધતિઓ એ જ મૂળભૂત સિદ્ધાંતનું પાલન કરે છે: દાળો પાણીમાં ભરાયેલા હોય છે, જે કેફીન (અને સુગંધ માટે જવાબદાર અન્ય રસાયણો) ને દાળમાંથી બહાર કાઢવા માટે પરવાનગી આપે છે.
આ કાઢવામાં આવેલા પ્રવાહી તે પછી ફિલ્ટર દ્વારા પસાર થાય છે અથવા દ્રાવક સાથે મિક્સ કરીને માત્ર કેફીનને દૂર કરે છે અને અન્ય ફાયદાકારક સંયોજનોને છોડે છે. સ્વાદ-સમૃદ્ધ, કેફીન ઊણપ ઉકેલ પછી સ્વાદ પુનઃબાસોળવા માટે પરવાનગી આપવા માટે કઠોળ માટે ફરી દાખલ કરવામાં આવે છે.
સ્વિસ પાણી પદ્ધતિએ તાજેતરના વર્ષોમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે કારણ કે તે માત્ર પાણીનો ઉપયોગ કૅફિનને દૂર કરવા માટે કરે છે પરંતુ પ્રક્રિયા લાંબી અને કઠોર છે. ડિકેફીટિનિંગ પ્રક્રિયામાં વપરાતા અન્ય સોલવન્ટમાં કાર્બન ડાયોક્સાઇડ, એથિલ એસેટેટ, અથવા ટ્રિગ્લાઇસેરાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે. દરેક પદ્ધતિની તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા છે જેમાં ખર્ચ, સમય, શ્રમ અને અંતિમ સ્વાદ પર અસર થાય છે.
કેફીન સિન્થેઝ જનીનની ઊણપ હોય તેવા કોફી પ્લાન્ટ્સ ઉત્પન્ન કરવા માટે સંશોધન કરવામાં આવે છે અને તેથી કેફીન ઉત્પન્ન કરતા નથી. આ ડિકફફીનીકરણની પ્રક્રિયાની જરૂરિયાતને દૂર કરશે અને તે માત્ર ખર્ચ ઘટાડશે નહીં પરંતુ તે બીનની મૂળ સ્વાદને સંપૂર્ણપણે અકબંધ રાખશે.
કોફી સંગ્રહિત
કોફીના યોગ્ય સંગ્રહને બ્રોડેડ કપના સ્વાદ પર ભારે અસર પડે છે. કોફીના સ્વાદમાં દુશ્મનો ગરમી, ઓક્સિજન, પ્રકાશ અને ભેજનો સમાવેશ કરે છે. આજે મોટાભાગની વાણિજ્યિક કોફીને વેક્યુમ-સીલ બેગ સાથે વેંચવામાં આવે છે, જેથી ઓક્સિજનને બહાર રાખતા ગેસને છૂટવા માટે પરવાનગી આપે. એકવાર બેગ પરની સીલ તૂટી જાય છે, બીન તાજી રાખવા માટે વધારાની કાળજી લેવી આવશ્યક છે.
ઘર પર, કોફી બીજ એક હવાચુસ્ત પાત્રમાં ઠંડી, શ્યામ અને શુષ્ક જગ્યાએ સંગ્રહિત હોવી જોઈએ. કેટલાંક લોકો રેફ્રિજરેટર અથવા ફ્રીઝરમાં કોફી બીન રાખવાની હિમાયત કરે છે, તેમ છતાં તે વાવાઝોડુ, વધુ ભેજ, અને બદમાશ સ્વાદોના શોષણ સાથે સમસ્યાઓ પ્રસ્તુત કરી શકે છે.
એકવાર વેક્યુમ-સીલ બેગ પર સીલ ભાંગીને અથવા શેકવામાં આવે તે પછી, બે અઠવાડિયામાં કઠોળનો ઉપયોગ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. આ કારણોસર, કોફીનો માત્ર જથ્થો ખરીદો જેનો ઉપયોગ તાજગી અને સુગંધ જાળવવા માટે બે અઠવાડિયામાં થશે.
હવે તમે કોફી પર એક નિષ્ણાત છો, તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે અને તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, તમે યોજવા માટે તૈયાર છો.