ફેટ્સ અને ઓઈલ્સના ધુમ્રપાન પોઇંટ્સ

ધુમ્રપાન પોઈન્ટ વર્સસ બૉલિંગ પોઇન્ટ ઓફ ઓઇલ

ઘણા કૂક્સ પ્રવાહીના ઉકળતા બિંદુઓથી વાકેફ છે, જે તેઓ રસોડામાં વારંવાર ઉપયોગ કરે છે. દાખલા તરીકે પાણી માટેનો ઉકળતા બિંદુ 100 ° સે અથવા 212 ° ફે છે. પરંતુ તેલના ઉત્કલન બિંદુ, બીજી બાજુ, નક્કી કરવા માટે ખૂબ મુશ્કેલ છે અને તે કારણ છે કે રસોઈ તેલ અથવા ચરબી તેના ઉકળતા બિંદુ સુધી પહોંચે તે પહેલાં, તે ધૂમ્રપાન શરૂ કરશે. તેથી જ્યારે રાંધવા માટે ચરબી અથવા તેલ પસંદ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખાસ કરીને ધુમ્રપાન બિંદુને ધ્યાનમાં લેવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.

જેમ જેમ નામ alludes, ધુમ્રપાન બિંદુ તાપમાન કે ચરબી અથવા તેલ ધૂમ્રપાન શરૂ થાય છે. ધુમ્રપાન ગરમીને કારણે ચરબીના ભંગાણના પુરાવા છે અને ખૂબ જ ગંધ અને સુગંધ બનાવી શકે છે. રાંધવાના તેલ માટેના ધુમાડોના બિંદુ બદલાતા રહે છે અને ઘટકો, ઉદ્ભવ, અને સંસ્કારિતાના સ્તર પર આધાર રાખે છે. ધૂમ્રપાનના લીધે ફેટ ફેટી એસિડની સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે અને સંસ્કારિતા વધે છે. ગરમીનું કાર્ય વધુ મુક્ત ફેટી એસિડ પેદા કરે છે, એક એવી પ્રક્રિયાનું કે જે રસોઈ નિયમ પાછળ વિજ્ઞાનને ચલાવે છે તે જ તેલનો ઉપયોગ બમણી કરતાં વધુ ઊંડા ફ્રાય માટે નહીં કરે.

રસોડામાં તમારી રસોઈ ઓઇલની પસંદગીઓને જાણ કરવામાં મદદ કરવા માટે, સામાન્ય રસોઈ ચરબી અને તેમના સંબંધિત ધુમ્રપાન બિંદુઓ નીચેના ક્રમમાં નીચેના કોષ્ટકમાં સૂચિબદ્ધ છે, જેમાં તેમના ફેરનહીટ અને સેલ્સિયસ તાપમાન બંનેનો સમાવેશ થાય છે.

પાકકળા ફેટ્સ અને ઓઈલ્સના ધુમ્રપાન પોઇંટ્સ

જ્યારે તે તમારા રેસીપી માટે શ્રેષ્ઠ રસોઈ તેલ પસંદ કરવા માટે આવે છે, ત્યાં વિચારણા કરવા માટે ઘણા પરિબળો છે. સ્વાદ / સ્વાદ, પોષણ મૂલ્ય, અને ધૂમ્રપાન બિંદુ સૌથી મહત્વપૂર્ણ પૈકી. ઘણા રસોઈયા માટે, તેલની સ્વાદ અને સ્વાદ તેમની પસંદગીમાં પ્રાથમિક પરિબળ છે. ગુડ ટેસ્ટિંગ ફૂડ સામાન્ય રીતે ધ્યેય છે

આજે, ચોક્કસ તેલના પોષક મૂલ્ય (અથવા તેના અભાવ) એ ચાલુ ચર્ચા છે, અને જેણે ઘરના કૂકના પોંન્ટિંટ્સની મોખરે નાળિયેર તેલ જેવા અજાણ્યા તેલને અગાઉ લાવ્યા છે. પરંતુ સ્વાદ અને પોષક મૂલ્ય ઉપરાંત, રસોઈયાએ હંમેશા ખોરાકની તૈયારી પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, જેના માટે તેલના ધુમાડા બિંદુ પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે. દાખલા તરીકે, બદામના તેલનો નાજુક સ્વાદ ગરમીથી બગાડવામાં આવે છે જે ઠંડા વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ તેલ બનાવે છે. જ્યારે નારિયેળના ઊંચા ધૂમ્રપાનનો પોઈન્ટ તેને ફ્રાઈડ જગાડવા માટે પસંદ કરે છે.

એક સામાન્ય નિયમ તરીકે, જ્યારે શેકીને ખોરાક , તે ખૂબ જ ઊંચા ધુમ્રપાન બિંદુ સાથે તેલ પસંદ કરવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. મોટાભાગની ખોરાક 350-450 ° F ના તાપમાન વચ્ચે તળેલું હોય છે તેથી 400 ° ફે ઉપર ધુમ્રપાન બિંદુ સાથે તેલ પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. માખણ અને ઓલિવ તેલ જેવા ધૂમ્રપાન પોઇન્ટ જેવા ચરબી અને તેલ, પાન સેટીંગ જેવા નીચા તાપમાન રસોઈ પદ્ધતિઓ માટે શ્રેષ્ઠ યોગ્ય છે.