જ્યારે ઘણી બધી ચીની રસોઈ વાઇન છે, આ ચર્ચા બે અત્યંત મહત્વની ચોખાની વાઇન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને ચાઇનીઝ અને તાઇવાની રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો.
મીજિગુ ચોખા વાઇન
મીજિયુ (米酒) એક ચોખા વાની છે જે ભેજવાળા / ચીકણું ચોખાના આથોમાંથી બનાવેલ છે. તેનો રંગ પાણી જેટલો જ સ્પષ્ટ હોવો જોઈએ અને થોડી મસાલેદાર સ્વાદ જોઈએ. કેટલાક ચોખાની વાઇન થોડી મીઠાઈનો સ્વાદ લે છે પરંતુ તે ખરેખર તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. ચાઇનીઝ સુપરમાર્કેટમાં મોટાભાગની રસોઈ ચોખાની વાઇન વેચવામાં આવે છે તે મીઠી નથી.
ચાઇનીઝ અને તાઇવાની લોકો બંને દૈનિક ધોરણે લગભગ આ પ્રકારના ચોખા વાઇનનો ઉપયોગ કરે છે. રસોઈમાં ચોખાના વાઇનનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે નીચે આપેલા કેટલાક ઉદાહરણો છે:
- જગાડવો-ફ્રાઇડ શાકભાજી: જગાડવો-ફ્રાય શાકભાજીનો સામાન્ય રીતે લીલા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે કોબી, વસંત ગ્રીન્સ અને સ્પિનચ. કેટલાક લોકો ચોખાના વાઇનના ડ્રોપ્સને ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે જ્યારે તે શાકભાજી જગાડવો કરે છે કારણ કે તે માત્ર શાકભાજીના સ્વાદમાં વધારો કરે છે પણ તેને ખાસ સુગંધ આપે છે.
- સ્ટયૂઝ અને ધીમો-પાકકળા: લોકો હૉંગશાસો રો (紅燒肉) તરીકે ઓળખાતા બ્રીજ્ડ ડુક્કર પેટને રાંધે છે ત્યારે મોટા પ્રમાણમાં ચોખાની વાઇનનો ઉપયોગ કરવા માગે છે. કેટલાક શેફ, વાસ્તવમાં, તેમના સ્ટ્યૂઝ અથવા ધીમી-રાંધેલા માંસમાં પાણીનો ઉપયોગ કરતા નથી, માત્ર ચોખા વાઇન છે.
- મીઠાઈઓ: એક લોકપ્રિય તાઇવાની ડેઝર્ટ મીઠું ચોખા સૂપ સૂકું લાંબા સાથે છે. ચોખા વાઇનને વાટકીમાં રેડવામાં આવે છે અને પછી મીઠાઈનો સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે અને સૂપમાં વિશિષ્ટ સુગંધ ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખા વાઇનને પણ એ જ કારણસર મીઠી ટેન્ગયુઅન સૂપમાં વપરાય છે.
- સૂપ: તાઈવાનીના આદુ અને તલના ચિકન સૂપ (麻油 雞) માટે ચોખા વાઇન ખૂબ અગત્યનો ઘટક છે. ક્યારેક લોકો ડિશમાં પાણી એક ડ્રોપ પણ નહીં મૂકશે, પરંતુ તેના બદલે, તેઓ આ વાનીને રાંધવા માટે ઘણાં ચોખા વાઇનનો ઉપયોગ કરે છે. કેટલાક ચીની અને તાઈવાની શેફ સૂપ વાટકીમાં ચોખાના વાઇનને ઉમેરતા પહેલા સૂપ આપશે.
Shaoxing ચોખા વાઇન
શાઓક્સિંગ ચોખા વાઇન (紹興酒), જેને શાહિંગ , શૉઝિંગ અથવા શૉક્સિંગ વાઇન તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે અન્ય પ્રકારના આથો ચાંદીના વાઇન છે તે શૌક્સીંગ, ઝેજીઆંગ પ્રાંતમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. Shaoxing ચોખા વાઇન ભૂરા રંગનો છે અને સ્વાદ મીજિ ચોખા વાઇન કરતાં વધુ મજબૂત છે પરંતુ મીઠું.
Shaoxing ના મજબૂત સ્વાદને કારણે, રોજિંદા રસોઈ માટે તેને ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે તે અન્ય ઘટકોનો સ્વાદ માસ્ક કરશે. જો કે તે દારૂના નશામાં ચિકન, દારૂના નશામાં પ્રોન, ડાંગો પોર્ક અને અન્ય ધીમા-રાંધેલા માંસની વાનગી સાથે સારી રીતે કામ કરે છે.
Shaoxing પરંપરા
શૉક્સિંગ વાઇનમાં ઘણાં વિવિધ પ્રકારો છે અને તેમાંના એકને ન્યુઅર હોંગ (女兒紅) કહેવામાં આવે છે. Shaoxing માં દરેક કુટુંબ Shaoxing વાઇન બનાવવા જ્યારે તેમની પુત્રી 1 મહિનો છે અને તે જમીન માં પુત્રી દફનાવી તેમની પુત્રી લગ્ન દિવસ સુધી તેઓ તેને ખોલો અને ઉજવણી માટે તે પીવા.
નુઅર એટલે ચાઇનીઝમાં "દીકરી" અને હોંગ એટલે "લાલ". ચાઇનીઝ અને તાઇવાની સંસ્કૃતિ બંનેમાં લાલ એક નસીબદાર રંગ છે અને તે આ ઉજવણીના વાઇન માટે એક ખાસ મહત્વ ઉમેરે છે.