ટસ્કનીમાં, જાત ઓલિવ તેલ બધા જ રીતે શરૂ થાય છે: ઓલિવ ગ્રોવર જૈતુન વૃક્ષની ફરતે રેશમ પેરાશૂટને ફેલાવે છે, શાખાઓની સામે એક સીડી પર આધાર રાખે છે, અને તે પછી વૃક્ષમાં ઉંચાઇ કરે છે અને હાથથી જૈતુનને પસંદ કરે છે. આગળ શું છે? પ્રેસ, આદર્શ રીતે શક્ય તેટલી ઝડપથી, કારણ કે ફ્લોરેન્સથી ગ્રુવ્સ ડાઉરીયરમાં આશરે 1700 ઓલિવ વૃક્ષો ધરાવતા એઝિયેન્ડા એગ્રિગોલા ઇ કેવાલોનના ફ્રાન્સેસ્કો નર્દી જણાવે છે કે, ઓલિવ તેઓ પસંદ કરેલા ક્ષણની બગડવાની શરૂઆત કરે છે.
પ્રેસની ગમે તે પ્રકારની, પ્રથમ પગલું એ ઓલિવને એક હૉપરમાં મૂકવાનો છે જે સિસ્ટમ દ્વારા તેમના પ્રવાસ પર શરૂ કરશે. રસ્તાઓ જુદા જુદા છે, જોકે, આધુનિક ઔદ્યોગિક પ્રેસમાંથી પસાર થતાં ઓલિવ્સ માટે, અને તે કે જેઓ પરંપરાગત પ્રેસમાં જાય છે. ફ્રાન્સેસ્કોના પ્રેસ 1 9 30 સુધીના છે, અને તે હજુ પણ ટસ્કનીમાં સૌથી જૂની સંચાલનમાંનું એક છે.
10 ના 02
ઓલિવ ઓઇલને પરંપરાગત વે બનાવી રહ્યા છે: ગ્રાઇન્ડરની અંદર
પરંપરાગત ઓલિવ દબાવીને ઓલિવ્સનો અંગત સ્વાર્થ કરવા માટે ગ્રાઇન્ડસ્ટોન્સનો ઉપયોગ કરે છે, જેનાથી તેલને કાઢવામાં આવે તે પેસ્ટમાં ઘટાડો થાય છે. એક મિલની ગ્રાઇન્ડસ્ટોન્સથી વિપરીત, જે આડી રીતે માઉન્ટ થાય છે, એક બીજા તરફ વળે છે, ઓલિવ પ્રેસની ગ્રાઇન્ડસ્ટોન ઊભી માઉન્ટ થાય છે અને ટબમાં ફેરવાય છે, ટબના ફ્લોર સામે ઓલિવને વાવેતર કરે છે.
10 ના 03
ઓલિવ ઓઇલને પરંપરાગત માર્ગ બનાવી રહ્યા છે: ફરતી ગ્રિન્ડસ્ટોન્સ
ફ્રાન્સેસ્કોના પ્રેસની ગ્રાઇન્ડસ્ટોન્સ ગ્રેનાઇટથી બનેલો છે, આશરે 4 ફીટ વ્યાસ, અને પગની જાડા કરતાં થોડી વધારે છે. તેઓ પ્રત્યેક 1.5 મેટ્રિક ટનનું વજન કરે છે, અને ઇલેક્ટ્રીક મોટર દ્વારા ચાલુ થાય છે. પેસ્ટ તે ચીકણું બને છે ત્યારે આગામી પગલું માટે તૈયાર છે, ફ્રાન્સેસ્કો કહે છે. આ તબક્કે પહોંચવા માટે આશરે અડધો કલાક ગ્રાઇન્ડીંગ લે છે.
પેસ્ટ એક સેકન્ડ ટબમાં જાય છે જેને ગ્રામોલેટ્રિસ કહેવાય છે , જ્યાં તે અનેક ફરતી પેડલ્સ દ્વારા મિશ્રિત થાય છે. ચળકતા એ ગ્રાઇન્ડિંગ પ્રક્રિયામાંથી ઉતરી આવેલા પાણીના તેલના પ્રવાહીને તોડે છે, અને તે પછી તેલના ટીપાં બનાવે છે જે અનુગામી દબાવીને દરમિયાન પેસ્ટમાંથી વધુ સરળતાથી મેળવી શકાય છે. ફરી, stirring તબક્કો - કોઈ ગરમી અથવા પાણી ઉમેરા સાથે સરળ યાંત્રિક ક્રિયા - લગભગ અડધા કલાક લે છે
જ્યારે તે પૂર્ણ થાય છે, ફ્રાન્સેસ્કોના મદદનીશ રાષ્ટ્રપતિને ફિસ્કલ ઓલી નામના રાઉન્ડ પેડ પર પેસ્ટ કરે છે , જે તે પ્રેસમાં સ્ટેક ધરાવે છે. પૅડ દીઠ પેસ્ટના એક કિલો (2 1/4) પાઉન્ડ, અને ફ્રાન્સેસ્કોના મદદનીશ પાંચની સેટમાં કોઈ રન નોંધાયો નહીં, સ્ટીલના પ્લેટ સાથે દરેક 5-પેડ સ્ટેકને અલગ કરે છે.
ફિશોલીની બહાર ઓલિવ તેલના તમામ અવશેષો મેળવવાનું અશક્ય છે, કારણ કે તેમાંના અવશેષો એક વર્ષથી બીજા ફ્રાન્સિસ્કોને દર વર્ષે પેરુગિયામાં એક સંગઠનમાંથી છૂટી પાડે છે. ભૂતકાળમાં ફાર્મ પર ઉત્પાદન કરવામાં આવ્યુ હોત, કદાચ શણમાંથી.
ફિશોલી, ઓલિવ પેસ્ટના સ્તરો સાથે, સ્ટીલ પ્લેટો દ્વારા અલગ પડેલા પાંચ પેડ સ્ટેક્સમાં, પ્રેસમાં સ્ટેક કરવામાં આવે છે.
પ્રેસ લોડ કરી રહ્યું છે 45 એક કલાક કલાક, અને તે સમય સુધી દબાવો અડધા સ્ટેક વજન લોડ થયેલ છે પહેલેથી જ નીચલા ડિસ્ક માંથી તેલ દબાવીને છે.
અને આ એક અગત્યનો મુદ્દો ઉઠાવે છે: ઓલિવ તેલના ઉત્પાદકો પાસેથી ઘણીવાર તે સાંભળે છે તે એક છે ઓક્સિડાઇઝિંગમાંથી તેલ રાખવા માટે કેટલું મહત્વનું છે. વાસ્તવમાં, કેટલાક આધુનિક પ્રેસને ઓક્સિજનને જમીન પર પહોંચાડવા માટે ઓક્સિજનને રાખવા માટે નાઇટ્રોજન (એક નિષ્ક્રિય ગેસ) પર દબાણ કરવામાં આવે છે કારણ કે તે જમીન હોય છે અને પરિણામસ્વરૂપ પેસ્ટ ઉશ્કેરે છે. કોઈ ઓક્સિડેશન નથી, તેઓ કહે છે, વધુ સારા તેલ બનાવે છે.
જો કે, નિષ્ણાત ઓલિવ ઓઇલ ટાઈઝર સાન્દ્રો બોસ્ટ્કો, મને કહે છે કે આ પરિસ્થિતિ તદ્દન સરળ નથી. જ્યારે એ વાત સાચી છે કે ઓક્સિજનના સંપર્કમાં બગાડ થાય છે, ત્યારે ગ્રાઇન્લોટારા અને ગ્રામોલેટુરાના તબક્કાઓ દરમિયાન ઓક્સિજનના સંપર્કમાં વધારો થાય છે, જે કંપાઉન્ડના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે જે ઓલિવ તેલને તેની વિશિષ્ટ (અને મનમોહક) ઉષ્મા આપે છે.
10 થી 10
ઓલિવ ઓઇલને પરંપરાગત વે બનાવી રહ્યા છે: પ્રેસ, લોડ્ડ
પ્રેસ લોડ થયું છે - ઓલિવ પેસ્ટના આ વોલ્યુમ 25-30 કિલો, અથવા 30 લિટર (30 ક્વાર્ટ્સ) કરતા થોડો વધુ ઉપજ આપશે - ફ્રાન્સેસ્કો હાઇડ્રોલિક્સ પર વળે છે, અને પ્રેસનો ફ્લોર વધે છે, દબાવીને પ્રેસ ટોચની સામે પેડ.
10 ની 07
ઓલિવ તેલને પરંપરાગત વે બનાવી રહ્યા છે: તેલનો પ્રારંભ ટીપાં માટે થાય છે
ઓલિવ દબાણો હાર્ડ સ્વીઝ. આ વાઇન નિર્માણ નથી, જ્યાં એક નરમ દબાવીને સાંભળે છે અને લોકો બે કરતાં વધારે વાતાવરણના ખ્યાલથી ઉભા કરે છે. ઊલટાનું, પ્રેસ 400 વાતાવરણમાં (400 કિલો / ચોરસ સે.મી., લગભગ 900 પાઉન્ડ) સુધી ભરે છે અને તે પ્રેસના ફ્લોરને ઉપાડવાનું ચાલુ રાખે છે, કારણ કે તેલ બહાર નીકળે છે. સ્ટેકને દબાવવા માટે આશરે અડધો કલાક લાગે છે, ત્યારબાદ ફેરેન્સીકોના મદદનીશ દબાણને દબાણ કરે છે, દબાવવામાં પેસ્ટને દૂર કરે છે (તે ઓલિવ ગ્રોવ્સમાં પાછો જાય છે) અને ચક્ર ફરીથી શરૂ કરે છે.
10 ની 09
ઓલિવ ઓઇલને પરંપરાગત વે બનાવે છે: સેન્ટ્રીફ્યુજ માં
અખબારોમાંથી ઉભરી રહેલો તેલ શુદ્ધ છે - તે હજુ પણ ઘન પદાર્થોનો એક બીટ છે, અને તે પણ યોગ્ય પ્રમાણમાં પાણી છે. તેથી ફ્રાન્સેસ્કો તે પંપ કરે છે, તેમ છતાં બે પતાવટ ટેન્કો, જ્યાં ઘન પદાર્થોમાંથી કેટલીક સ્થિર થાય છે, અને તેમને એક સેન્ટ્રિફ્યુજ કે જે તેલથી પાણીને અલગ કરે છે.
તેમના બાકીના સાધનોની જેમ, સેન્ટ્રીફ્યુજ 30 ના દાયકામાં આવે છે અને જેમ કે સેંટ્રિફ્યુજની પ્રથમ પેઢી પૈકીની એક હતી જેનો ઉપયોગ પાણીમાંથી તેલ અલગ કરવા માટે થાય છે. તે પહેલાં, તેઓ નક્કર પદાર્થોને દૂર કરવા માટે તાંબાના તાંબાના લાંબા સમય સુધી ઉત્તરાધિકારનો ઉપયોગ કરતા હતા, અને ત્યારબાદ એક ખાસ મેરીકોટ્ટાની ફૂલદાની તેના આધારથી ઉભી રહેલી સિફીન સાથે - પાણી તે ઓઇલ કરતાં ભારે હોય છે અને ત્યારબાદ તેલનું વજન તેને દબાણ કરે છે. અને બકનળી દ્વારા બહાર.
એક સેન્ટ્રિફ્યુજનો ઉપયોગ કરવો અલબત્ત બંને સરળ અને વધુ ઝડપી છે, અને ત્યારથી અમે તબક્કે ઓક્સિજનના પ્રસારને મર્યાદિત કરવાનું મહત્વનું છે, કારણ કે, સેન્ટ્રિફ્યુજની શરૂઆતથી તેલની ગુણવત્તામાં નાટ્યાત્મક વધારો થયો છે.
10 માંથી 10
ઓલિવ ઓઇલને પરંપરાગત માર્ગ બનાવી: અને અહીં આપણી પાસે તે છે!