ટામેટા પસંદગી અને સંગ્રહ

આકાર, રંગ અને માપોની ઝાડમાં હજારો પ્રકારના ટમેટાં છે. સૌથી સામાન્ય આકાર રાઉન્ડ (બીફસ્ટિક અને ગ્લોબ), પિઅર-આકારના (રોમા) અને નાના ચેરી-કદના (ચેરી અને ગ્રેપ) છે. પીળીની જાતો ઓછી લાલ હોય છે અને તેનાથી લાલ રંગની સમાન હોય છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં આજે, ટામેટાં બટાકાની વપરાશમાં બીજા ક્રમે છે.

ટામેટા પસંદગી અને સંગ્રહ

બજારમાં ટમેટાં પસંદ કરતી વખતે, તમારા નાકનો ઉપયોગ કરો.

ફૂલ (ન સ્ટેમ) અંત સૌથી વધુ સ્વાદિષ્ટ રાશિઓમાં એક સમૃદ્ધ ટમેટા સુવાસ હશે. તમારા સુપરમાર્કેટમાં તેમાંથી ઘણી અપેક્ષા રાખશો નહિં, પછી ભલે તે લેબલ થયેલ હોય

ટામેટાં કે રાઉન્ડ, સંપૂર્ણ અને તેમના કદ માટે ભારે લાગે છે, કોઈ ઉઝરડા અથવા blemishes સાથે પસંદ કરો. ચામડી તંગ થઈ ગયેલી હોવી જોઈએ નહીં ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ, સ્ટેમ-સાઇડમાં તાજા પાકેલાં ટમેટાં સ્ટોર કરો અને થોડા દિવસો અંદર ઉપયોગ કરો.

રેફ્રિજરેશન એ ટમેટાનું દુશ્મન છે કારણ કે તે સ્વાદને નાબૂદ કરે છે અને માંસને લુપ્ત કરે છે. ગુનેગાર એ ઝેડ -3 હેક્સેનલ નામનું સંયોજન છે , જે ટમેટાના સુગંધ અને સ્વાદ માટે જવાબદાર છે. વિકાસ પ્રક્રિયા જે ટમેટાના લિનોલેનિક એસીડને ઝેડ -3 માં કરે છે જે અમારા મોં અને નાક ગાય બનાવે છે તે ઠંડા દ્વારા અવરોધે છે. જો તમે ટમેટા ઠંડુ પાડવું જોઈએ, તો તેનો ઉપયોગ કરતા પહેલા એક કલાક પહેલાં તેને કોઈ પણ છૂપો ઝેડ -3 રિવ્યુ કરવા માટે ઓરડાના તાપમાને પાછા આવવા દો.

તમારા બગીચાને ઠંડુ પાડતી વખતે, તમે તેમાંથી કેટલાક ટમેટાં ઉઠાવી શકો છો, જે અખબારોમાં રેપને અને ઠંડી વિસ્તારમાં 55 થી 70 ડિગ્રી એફ વચ્ચે બેથી ચાર અઠવાડિયા સુધી સંગ્રહિત નથી.

તેમને બે કરતાં વધુ ઊંડા સંગ્રહિત કરો અને તેમને વારંવાર તપાસો કે જેને પાકવાની શરૂઆત થઈ છે. તમે વેલો પર પાક્યાં છે તેટલા સારા ન હોવાનું અપેક્ષા રાખશો નહીં, પરંતુ તેઓ સ્ટોર-ખરીદવા કરતાં કદાચ વધુ સારી હશે.

કેન્ડ ટોમેટોઝ

તૈયાર ટમેટાં આખા, અદલાબદલી, કચડી, પેસ્ટ (કોન્સેન્ટરેટ), પ્યુરી (વણસેલો), ચટણી (સહેજ પાઇન કરતા સહેજ પાતળું અને સામાન્ય રીતે વધુ અનુભવી), અને રસ (મોટાભાગના પલ્પ દૂર) સહિત, ઘણા પ્રકારોમાં આવે છે.

છૂટાછવાયેલા કેન્ડ ટમેટાંનો ઉપયોગ છ મહિનામાં થવો જોઈએ. એકવાર ખુલેલું, રેફ્રિજરેટરમાં આવરી લેવામાં આવેલા ગ્લાસ કન્ટેનરમાં કેન્ડ ટામેટાં એક સપ્તાહ સુધી સ્ટોર કરો. લેફ્ટટવેર ટમેટા પેસ્ટ અને ચટણી બે મહિના સુધી સ્થિર થઈ શકે છે. બરફ ટ્રેના દરેક વિભાગમાં ટમેટા પેસ્ટના એક ચમચીને ફ્રીઝ કરો, જ્યારે ફ્રોઝ કરવામાં આવે ત્યારે પૉપ આઉટ કરો અને સૂપ અને ચટણીઓના ઝડપી, પૂર્વ-માપવામાં આવેલા વધારા માટે હવાચુસ્ત બાગમાં સીલ કરો. મોટાભાગનાં કિસ્સાઓમાં તમારા વાનગીઓમાં ઉમેરતા પહેલાં તેમને ઓગાળી શકાતા નથી.

ઠંડું ટોમેટોઝ

જો તમારી પાસે ફ્રીઝર જગ્યા છે, તો તમારે હોમ કેનિંગની જગ્યાએ તમારા અધિક ટામેટાંને ઠંડું કરવાનું વિચારવું જોઈએ. તે માત્ર એટલું સરળ છે, અને સ્વાદ અને ટેક્સચર વધુ સારું છે, જો કે તે તાજા વપરાશ માટે સારી રહેશે નહીં.

ઠંડું કરવા માટે, કોગળા અને સંપૂર્ણપણે શુષ્ક. પ્લાસ્ટિકના પ્લાસ્ટિક બેગમાં મૂકો અને સ્ટ્રો સાથે હવાને બહાર કાઢો. કોઈ છાલ અથવા બ્લાન્કિંગ જરૂરી નથી. એકવાર thawed, સ્કિન્સ સરળતાથી બોલ કાપલી આવશે તેઓ રાંધેલા ડિશ માટે સંપૂર્ણ હશે અને રાંધેલા, કેનમાં સ્વાદને બદલે, તે તાજા સુગંધને વધુ જાળવી રાખશે.