આ સરળ મોરોક્કન ટેગાઇનમાં માંસ, કેસર, આદુ અને મરી સાથે ટેન્ડર સુધી માંસને રાંધવામાં આવે છે, અને પછી તજ-સ્વાદવાળી સીરપમાં સોફ્ટ તારીખો દ્વારા ટોચ પર મૂકવામાં આવે છે. તલ અને તળેલી બદામ પરંપરાગત ગાર્નિશ છે.
આ વાનગી માટે મેડજૂલની તારીખોની ભલામણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ અન્ય પેઢી, ચ્યુવી તારીખોનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. રાસ અલ હાનૌટ અને સફેદ મરી વૈકલ્પિક સિઝનિંગ્સ છે. ટૅગિન સાથે તારીખો બધું જ સ્કૉપિંગ કરવા માટે મોરોક્કન બ્રેડ સાથે સેવા આપવી જોઈએ.
રસોઈનો સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે ; પરંપરાગત વાસણમાં રાંધવા અને સિરામિક અથવા માટી ટેગૈનમાં રસોઈમાં રસોઈ જો આ વખતે આ બમણો બમણો થાય છે. ઉપરાંત, મરચાંની તારીખ અને હની સાથે પણ પ્રયાસ કરો.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કિલો (2 લે.બી. 3 ઔંશ) ટેન્ડર લેમ્બ અથવા ગોમાંસ, બે અથવા ત્રણ ઇંચનાં ટુકડાઓમાં કાપીને
- 2 માધ્યમ ડુંગળી, લોખંડની જાળીવાળું
- લસણની 3 લવિંગ, દબાવવામાં અથવા ઉડી અદલાબદલી
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી મરી
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો , ભૂકો
- 1/2 ચમચી હળદર (અથવા 1/4 ચમચી મોરોક્કન પીળા રંગના)
- 1/4 ચમચી સફેદ મરી (વૈકલ્પિક)
- 1/4 ચમચી
- રાસ એલ હેનૌટ (વૈકલ્પિક)
- 1 તજની લાકડી
- 1/4 કપ ઓલિવ તેલ
- 1/4 કપ વનસ્પતિ તેલ અથવા માખણ
- એક કલગીમાં બાંધીને નાની મસાલેદાર કેલિએન્ટ્રો સ્પ્રગ્સ
- 1 1/2 કપની તારીખો (જેમ કે મેડજૂલ)
- 2 tablespoons ખાંડ (અથવા મધ)
- 1 1/2 ચમચી તજ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો toasted તલ (વૈકલ્પિક)
- તળેલી બદામ (વૈકલ્પિક) ની મદદરૂપ
તે કેવી રીતે બનાવો
- મોટા પોટ અથવા પ્રેશર કૂકરમાં, માંસને ડુંગળી, લસણ, મસાલા અને તેલ સાથે ભળવું. માધ્યમ ગરમી પર થોડા મિનિટ માટે બ્રાઉન માંસ.
- 2 1/2 કપ પાણી અને પીસેલા ઉમેરો. વધુ ગરમીથી, માંસ અને પ્રવાહીને ઝડપી સણસણખોરીમાં લાવો.
- પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ જો પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરવો, દબાણ ચુસ્ત રીતે આવરી લેવું અને દબાણ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી ગરમી ચાલુ રાખો. ગરમીને માધ્યમથી ઘટાડો અને 45 થી 50 મિનિટ માટે દબાણથી રસોઇ કરો. (નોંધ: રાંધવાના રાંધણ, દૂર કરો અને અનાજ 1/2 કપ પ્રવાહી દ્વારા અડધો રસ્તો.) પછી માંસ રાંધવામાં આવે છે, દબાણ છોડો અને ચટણીને ઘટાડે છે, જ્યાં સુધી મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી નથી.
પોટ પદ્ધતિ:
- જો પોટનો ઉપયોગ કરવો, માધ્યમની ગરમીથી બે થી દોઢ કલાક સુધી માંસને કવર અને ઉકાળવા દો, જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને અસ્થિમાંથી સરળતાથી દૂર થઈ જાય. (નોંધ: રાંધણ, દૂર કરવા અને અનાજ 1/2 કપ પ્રવાહી દ્વારા અડધો રસ્તાની આસપાસ.) જો જરૂરી હોય તો, માંસને ઝાટકણીથી અટકાવવા માટે રસોઈ દરમ્યાન નાની માત્રામાં પાણી ઉમેરો.
- જ્યારે માંસ રાંધ્યું હોય, તો ચટણીને ઘટાડે ત્યાં સુધી તે મોટે ભાગે તેલ અને ડુંગળી હોય છે.
માટી અથવા સિરામિક ટેગિન પદ્ધતિ :
- ટેબલના તળિયે ડુંગળીના કાંઠાઓને કાપીને તેને ડુંગળી કરવાને બદલે તેને કાંકરી કરો.
- લોખંડની જાળીવાળું ડુંગળી, લસણ, તેલ અને મસાલા સાથે માંસ મિક્સ કરો અને ડુંગળીના રિંગ્સના મિશ્રણની વ્યવસ્થા કરો.
- 2 1/2 કપ પાણી, કવર, ઉમેરો અને મધ્યમ-ગરમીથી મધ્યમ ગરમી પર પ્રસારક પર ટેગાઈન મૂકો. ટેગાઇનને સણસણખોરી સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપો (આને લાંબુ સમય લાગી શકે છે), અને પછી સણસણવું જાળવવા માટે આવશ્યક સૌથી નીચી તાપમાનમાં ગરમી ઘટાડો.
- ટેગિનને ત્રણ કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી રાંધવા માટે મંજૂરી આપો જ્યાં સુધી માંસ ખૂબ જ નરમ હોય અને પ્રવાહી ઘટાડે. (નોંધ: રસોઈમાં લગભગ બે કલાક, પ્રવાહીની 1/2 કપ દૂર કરો અને અનામત કરો.)
સગવડ તારીખો:
- જ્યારે માંસ રાંધવામાં આવે છે, તારીખોમાંથી ખાડાને દૂર કરો માંસમાંથી અનામત પ્રવાહી સાથે નાના પોટમાં ખાનાવાળી તારીખો મૂકો.
- ખાંડ અને તજ માં જગાડવો અને 5 થી 10 મિનિટ માટે નરમાશથી તારીખો, અથવા તેઓ એક જાડા સીરપમાં બેસી રહે ત્યાં સુધી.
પિરસવુ:
- મોટી સેવા આપતી વસ્તુ પર માંસ અને ચટણી મૂકો, અને ટોચ પર તારીખો અને ચાસણી ચમચી.
- જો ઇચ્છિત હોય, તળેલી બદામ અને / અથવા તલના બીજ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. (નોંધ: જો તમે ટૅગિનમાં વાનગીને રાંધેલું હોય, તો જહાજ સેવા આપતા વાનગી તરીકે બમણો થઈ જશે; સમયની સેવામાં ટેગિને તારીખો અને સીરપ ઉમેરો.)
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 721 |
| કુલ ચરબી | 53 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 16 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 28 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 156 એમજી |
| સોડિયમ | 134 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 18 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 3 જી |
| પ્રોટીન | 44 ગ્રામ |