ઘઉં લગભગ 10,000 વર્ષ માટે સ્થાનિક પાક છે, અને થૂલું દૂર કરીને લોટને શુદ્ધિકરણ કરવામાં આવે છે, પ્રાચીન ઇજિપ્તવાસીઓને પાછા ફરે છે, જેમણે પૅપિરુસ સીઇઓનો ઉપયોગ કરીને ભૂખને દૂર કર્યો હતો. જો કે, 1820 ના દાયકામાં રોલર મિલની રચના ન થાય ત્યાં સુધી શુદ્ધિકરણની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થઈ નથી.
સદીઓથી લોટની વિસર્જન પણ કરવામાં આવે છે, પરંતુ વીસમી સદી સુધી વૃદ્ધત્વ દ્વારા કરવામાં આવતું હતું. લાંબા ગાળા માટે ઘઉંનો લોટ સંગ્રહ કરવો - એક વર્ષ સુધી - કુદરતી ઉત્સેચકોની રચનાનું કારણ બને છે કે જે લોટને વ્યવસ્થિત રીતે બ્લીચ કરે છે.
અલબત્ત, આ bleached લોટ ખર્ચાળ બનાવી, અને માત્ર વિશેષાધિકૃત માટે ઉપલબ્ધ છે. વીસમી સદીની આસપાસ, રાસાયણિક વિરંજનની પ્રક્રિયા અપનાવવામાં આવી અને લોકો માટે સફેદ લોટ ઉપલબ્ધ બન્યું. તેથી, "ઉપલા પોપડો" સદીઓ સુધી શુદ્ધ, વિરંજનના લોટનો એક પ્રકાર મેળવવા માટે સમર્થ હોવા છતાં, તે લોકો માટે માત્ર એક સો વર્ષ પૂર્વે જ થોડીક વધારે ઉપલબ્ધ થઇ હતી.
ઘઉંની ઘણી જુદી જુદી લાક્ષણિકતાઓ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે: જ્યારે તે ઉગાડવામાં આવે છે - વસંત અથવા શિયાળુ ઘઉં, તેનું રંગ - લાલ અથવા સફેદ, શું તે "હાર્ડ" અથવા "નરમ" છે, તેમાં પ્રોટીનની માત્રા દ્વારા, અને ચોક્કસ પ્રોટિન, જેને "ગ્લુટેન" કહેવાય છે.
લાલ wheats સફેદ સફેદ ઘૂઘો કરતાં વધુ વિરંજન જરૂર છે, તેથી સફેદ ઘૂમરાતો સામાન્ય રીતે લાલ કરતાં વધુ ભાવ આદેશ.
ઘઉંના અનાજનો બાહ્ય આચ્છાદન ચોખા છે. ઘઉંના સૂક્ષ્મ જીવાણુઓની આસપાસનો ભાગ એ એન્ડોસ્પેર્મ છે.
હાર્ડ ઘઉંને "હાર્ડ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે કારણ કે તેના કર્નલ્સ ચકમક તરીકે લગભગ સખત લાગે છે. હાર્ડ ઘઉંના કર્નલોમાં સામાન્ય રીતે મજાની એન્ડોસ્પેર્મ હોય છે. સોફ્ટ ઘઉં, બીજી તરફ, સોફ્ટ એન્ડોસ્પેર્મ છે. હાર્ડ ઘઉંમાં ઉચ્ચ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી છે અને બ્રેડ લોટ અને આખા ઘઉંના લોટ માટે વપરાય છે.
સોફ્ટ ઘઉં કર્નલ્સ લંબચોરસ, નરમ હોય છે અને સામાન્ય રીતે ચળકતી નથી.
સોફ્ટ ઘઉં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સામગ્રીમાં નીચું છે અને તે કેક લોટ અને પેસ્ટ્રી લોટનું મુખ્ય ઘટક છે.
ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પ્રકારનું પ્રોટીન છે જે કણકમાં સ્થિતિસ્થાપકતા આપે છે, તે તેના કદમાં વધારો કરે છે અને તેનાથી આગળ વધે છે અને ઘણી વાર અંતિમ ઉત્પાદનને ચૂઇ પોત આપે છે.
ડુરમ ઘઉં ઉગાડવામાં સૌથી સખત ઘઉં છે. આ પ્રકારના ઘઉંનો ઉપયોગ પાસ્તા અને બલ્ગુર માટે સોજીનો લોટ બનાવવા માટે થાય છે. તે પ્રોટીનમાં ઊંચી છે, ખાસ કરીને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ક્યારેક કેટલીક પ્રકારની બ્રેડ માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે.
હાર્ડ લાલ વસંત ઘઉં એક કથ્થઇ, ઉચ્ચ પ્રોટીન બ્રેડ અને હાર્ડ બેકડ સામાન માટે વપરાય ઘઉં છે. બ્રેડ ફ્લોર અને હાઇ-ગ્લુટેન લોટ સામાન્ય રીતે હાર્ડ લાલ વસંત ઋતુમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
હાર્ડ લાલ શિયાળામાં ઘઉં એક કથ્થઇ, સાધારણ ઉચ્ચ પ્રોટીન બ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે ઘઉં, હાર્ડ બેકડ સામાન અને કેટલીક વખત અન્ય લોટથી મિશ્ર કરવામાં આવે છે જેથી પાઇ ક્રસ્ટ્સ માટે પેસ્ટ્રી લોટમાં પ્રોટીન વધે છે.
સોફ્ટ લાલ શિયાળુ ઘઉં એક ઓછી પ્રોટીન કેક, પાઇ ક્રસ્ટ, બિસ્કીટ , અને મફિન્સ માટે વપરાય છે. કેકના લોટ, પેસ્ટ્રી લોટ, અને બિસ્કીંગ પાવડર અને મીઠું સાથે કેટલાક સ્વ વધતા લોટને નરમ લાલ શિયાળાના ઘઉંથી બનાવવામાં આવે છે.
હાર્ડ સફેદ ઘઉં એક અપારદર્શક, ચોકી, મધ્યમ પ્રોટીન ઘઉં છે જેનો ઉપયોગ બ્રેડ અને બ્રીઈંગ માટે થાય છે.
આ પણ જુઓ
ઘઉંના લોટના પ્રકાર અને વિવિધ ફ્લોર વજન
રેસિપિ
લીલા ડુંગળી સાથે આખા ઘઉં બીસ્કીટ
આ બ્રેડ મશીન માટે આખા ઘઉં Cornmeal બ્રેડ
તને પણ કદાચ પસંદ આવશે