ટોફી કે કારામેલ બનાવતી વખતે શા માટે મારી બટર અલગ હતી?

તે આપણા બધાથી બન્યું છે- તમે કારામેલ અથવા ટોફીનો એક સુંદર બેચ બનાવી રહ્યાં છો, અને અચાનક તમને કેન્ડીની ટોચ પર એક પાતળી, તૈલી સ્તર દેખાશે. આવું થાય છે જ્યારે માખણ ખાંડમાંથી રેસીપીમાં અલગ પાડે છે. માખણ ક્યારેક ટોફી અથવા કારામેલથી અલગ કેમ છે તે જાણવા માટે વાંચો અને જો તમે આવું થાય તો તમે કેન્ડી કેવી રીતે સાચવી શકો છો.

ટૉફીઝ અને કારામેલ્સ બન્નેમાં માખણ (ચરબી) અને ઉચ્ચ જથ્થામાં ખાંડ હોય છે.

જો રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન ટોફી અથવા કારામેલ યોગ્ય રીતે હાથ ધરવામાં આવતી નથી, તો માખણ ઘણીવાર ખાંડમાંથી અલગ પાડે છે અને કેન્ડીની ટોચ પર ચીકણું સ્તર બનાવે છે આ વારંવાર રાંધવાના તબક્કામાં થાય છે, પરંતુ ક્યારેક તે અલગ પાડે છે કેમ કે તે ઠંડું ખાવાના શીટ પર રેડવામાં આવે છે.

થોડા કારણો ટૉફીસ અને કારમેલ્સ અલગ

એક સૌથી સામાન્ય ટ્રિગર્સ એ છે કે જ્યારે કેન્ડી અચાનક તાપમાનમાં પરિવર્તિત થઈ ગયાં છે, તે ખૂબ જ ટૂંકા સમયગાળામાં ખૂબ ઠંડું અથવા ખૂબ ગરમ હોય છે. એક કેન્ડી થર્મોમીટર સાથે તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરો અને રસોઈ દરમિયાન ગરમીને ઝડપથી કે નીચે ફેરવીને તમારા કેન્ડીને "આંચકો" ન કરો. વધુમાં, તે રસોઈ પ્રક્રિયાની શરૂઆતમાં કેન્ડીને જોવા માટે ખાસ કરીને મહત્વનું છે, જ્યારે માખણ અને ખાંડ એકબીજા સાથે ઓગાળી રહ્યાં છે, કારણ કે અલગતા ઘણી વાર પરિણમી શકે છે જો આ બે તત્વો અસમાનપણે ઓગળે છે. જો તમારી પાસે ખૂબ જ અસરકારક stovetop બર્નર હોય, તો અમે માખણ અને ખાંડ ધીમે ધીમે શરૂઆતના તબક્કામાં ઓગળે માટે પરવાનગી આપવા માટે મધ્યમ-નીચા તેમને દેવાનો ભલામણ કરીએ છીએ.

ટોફી અને કારામેલ પણ અલગ કરી શકે છે જો રેસીપી સતત stirring માટે માંગે છે અને કેન્ડી ઘણી વખત પૂરતી ઉભા નથી. વધુમાં, પાતળા (સસ્તો) સૉસસ્પાનનો ઉપયોગ કરતી વખતે અલગ થવાની શક્યતા વધુ હોય છે, કારણ કે તેઓ ગરમીને અસરકારક રીતે સંચાલિત કરતા નથી અને "હોટ સ્પૉટ્સ" તરફ દોરી જાય છે જે માખણને અલગ કરવા માટેનું કારણ બની શકે છે.

છેલ્લે, ભેજથી માખણને અલગ કરી શકાય છે, તેથી જો તમારી રસોડામાં ખૂબ જ હૂંફાળું અને ભેજવાળી હોય, તો તે કેન્ડી બનાવવા માટે સારો સમય નથી.

તમારા અલગ કેન્ડી સાચવવામાં કરી શકો છો?

જો તમારી કેન્ડી રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન અલગ પાડે છે, ત્યાં એક તક છે કે તમે તેને બચાવી શકો છો. ક્યારેક અલગ ટુફી અથવા કારામેલ ગરમીથી શાક વઘારવાનું તપેલું કાઢીને અને સતત અને સુગંધિત થઈ જાય ત્યાં સુધી બચાવી શકાય છે, જ્યાં સુધી તે એકસાથે પાછા આવતું નથી, પછી ધીમે ધીમે તેને ગરમીમાં પાછું ફરે છે, સતત ઉભું કરે છે તમે એકસાથે આવવા માટે ટોફીને એક ચમચી અથવા ખૂબ જ ગરમ પાણી ઉમેરીને પણ પ્રયાસ કરી શકો છો. એક પીરસવાનો મોટો ચમચો સાથે પ્રારંભ કરો અને તે એક સાથે આવવા માટે કેન્ડી જગાડવો. જો જરૂરી હોય તો વધારાનું ચમચી ઉમેરો, પરંતુ 1/4 કપ પાણીની કુલ કરતા વધુ ઉમેરો નહીં. જો તમે પહેલેથી જ અલગ કરીને તમારા કેન્ડીને ઠંડું પાડી દીધું હોય, તો કેન્ડી દુર્ભાગ્યવસ્થાને દૂર કરવા માટે ખૂબ જ દૂર છે. જો કે, તમે અતિશય તેલને સાફ કરી શકો છો અને શેકેલા ચીજોમાં ટોફીને દબાવી શકો છો અથવા આઇસ ક્રીમ ટોપિંગ તરીકે ઉપયોગ કરી શકો છો.