ડૉ બેકરના મૂળ કોર્નેલ ચિકન

આ સેન્ટ્રલ ન્યૂ યોર્ક સ્પેશિયાલિટીની શોધ ડો. રોબર્ટ બેકર દ્વારા કરવામાં આવી હતી, જે કોર્નેલ યુનિવર્સિટી ખાતે ન્યુયોર્ક સ્ટેટ કૉલેજ ઓફ એગ્રિકલ્ચર એન્ડ લાઇફ સાયન્સ ડિપાર્ટમેન્ટ ઓફ એનિમલ સાયન્સીઝના પ્રોફેસર એમેરીટસ છે. તે નાના ચિકનને ગ્રીલ બનાવવા માટે એક સ્વાદિષ્ટ રસ્તો બનાવવા માગે છે જેથી સ્થાનિક ખેતરો વધુ પક્ષીઓ વેચી શકે, વહેલા વેચી શકે અને તેમને વધુ સસ્તું બનાવી શકે. તેમની કોર્નેલ ચિકન રેસીપીનો એક સ્વાદ અને તમે જાણો છો કે તે શા માટે સફળ હતા.

સરકો, તેલ, પકવવાની પ્રક્રિયા અને ઇંડાનું મિશ્રણ એક બાસ્પીંગ ચટણી બનાવે છે જે મેયોનેઝ જેવું છે. એક અતિ રસાળ અને જટિલ સ્વાદિષ્ટ બરબેકયુ ચિકન આ મિશ્રણ પરિણામો પક્ષીઓને પાકકળા. આ રેસીપી 4 થી 5 સંપૂર્ણ ચિકન માટે પૂરતી બસ્ટિંગ સૉસ બનાવે છે, અને કોઈપણ વધારાની રેફ્રિજરેટરમાં કેટલાક અઠવાડિયા માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

તમને જરૂર પડશે

તે કેવી રીતે બનાવો

  1. એક બ્લેન્ડર અને મિશ્રણ સુધી સીવણકામ ચટણી ઘટકો ભેગું જ્યાં સુધી emulsified.
  2. મોટી ઝિપ-ટોચની પ્લાસ્ટિકની બેગમાં ચિકન છિદ્ર મૂકો અને ચમચીના 1/2 કપમાં રેડવું. બેગને સીલ કરો અને ધીમેધીમે ચિકનને કોટને સરખે ભાગે વહેંચો.
  3. 2 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું. મરનીડમાંથી ચિકનને દૂર કરો, અને સપાટીથી અધિક ચટણીને સાફ કરો માર્નીડ કાઢી નાખો
  4. ચારકોલ પર, દરરોજ 10 મિનિટ, બાકીના સૉસથી આશરે 1 કલાક, અથવા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ચારકોલ, દેવાં અને ઉદારતાથી છંટકાવ કરવો.

ડો બેકરનું મિશન

1950 માં, ડૉ. બેકેરે "બાર્બેક્યુડ ચિકન અને અન્ય મીટ્સ" પ્રકાશિત કર્યું , જેમાં બ્રૂઅર ચિકન (ચિકનને ઇંડાને બદલે તેના માંસ માટે ઉછેર) બનાવવા માટેના વાનગીઓમાં સમાવેશ થાય છે, બરબેકયુ માટે આદર્શ છે. મોટાભાગના લોકો માંસ અને ડુક્કર ખાતા હતા, અને ડૉ. બેકરએ મરઘાંના ખેડૂતોને મદદ કરતી વખતે ઘરના કૂક્સને શિક્ષિત કરવાના માર્ગ તરીકે પ્રકાશનને જોયું હતું.

બુલેટિનમાં સિગારર બ્લોકનો ઉપયોગ કરીને તમારી પોતાની બાહ્ય રસોઈ સગવડ કેવી રીતે બનાવવી તે સૂચનો પણ દર્શાવ્યા હતા. ડો બેકરની મૂળ રેસીપીમાં રબર પર રાંધેલા ચિકન સાથે બરબેકયુ ખાડોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો, જે કોલસામાંથી કેટલાક ફુટ દૂર હતા જેથી ચિકન પ્રમાણમાં ધીમે ધીમે રાંધવામાં આવે. (તે પણ 50 થી 60 ફૂટની જાળી બનાવતા હતા, જે 5,000 લોકોને ખવડાવવા માટે પૂરતા પ્રમાણમાં હતા.) જો તમે એટલું જ વળેલું હોવ તો તમે આ કંઈક બનાવી શકો છો, પરંતુ આ રેસીપી હજી પણ ઊંડા, કેટલ-શૈલી ગ્રીલ પર દંડ કામ કરે છે.

1 9 50 ના દાયકામાં ન્યૂયોર્ક સ્ટેટ ફેર ખાતે, ડૉ. બેકેરે "બેકરની ચિકન કૂપ" (હજુ પણ તેની પુત્રી દ્વારા આજે ઓપરેશનમાં) નામનું સ્ટેન્ડ ખોલ્યું છે, જ્યાં તેમણે એક મિલિયન કરતા વધુ ચિકનને રાંધ્યું હતું તેમણે ચિકન ખનિજ સ્વરૂપમાં સોનું ની શોધ, તેમજ ચિકન હોટ ડોગ્સ અને ટર્કી હેમ માટે ફાળો આપ્યો.

ચટણી માટે ગુપ્ત

આ marinade અને basting ચટણી માં કાચા ઇંડા સમાવેશ કરવા માટે વિચિત્ર લાગે શકે છે, પરંતુ તે ખરેખર કી ઘટક છે જ્યારે ઇંડા અન્ય ઘટકો સાથે ભેળવવામાં આવે છે, પ્રોટીન તૂટી જાય છે જે તેલ અને સરકોને પ્રવાહીમાં લગાવીને રાખવા માટે મદદ કરે છે, અને ઇંડાને (અને તેથી મરીનાડ) ચિકનની ચામડી પર બાંધવા માટેનું કારણ બને છે.

આ ચટણીની ક્ષમતાઓને વધારવા માટે ત્વચાને ભેદવું અને સ્વાદને પુષ્કળ ઉમેરતી વખતે માંસને ટેન્ડર બનાવવું.

જો તમે કાચી ઇંડાનો ઉપયોગ કરવા અંગે ચિંતિત હોવ તો, ધ્યાનમાં રાખો કે સરકોએ હાજર કોઈ પણ બેક્ટેરિયાને મારી નાખવો જોઈએ. જો તમારી પાસે ઉકળે ચટણી હોય અને પછીના ઉપયોગ માટે સંગ્રહિત કરવા માગે છે, તો તમે તેને ઉકળવા અને રેફ્રિજરેટરમાં તેને મૂકીને વધુ સરકો ઉમેરી શકો છો. અથવા જો તમે સૅલ્મોનેલા વિશે ચિંતિત હો તો તમે જીવાણુરહિત ઇંડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.