તાઇવાની રાંધણકળામાં મારી પ્રિય વાનગીમાંથી એક તાઇવાની તન ત્સાઈ નૂડલ (擔 仔 麵). ટેન ત્સાઈ નૂડલ્સ, ઠંડા અને ભીની હવામાન માટેના શ્રેષ્ઠ પ્રકારનાં ખોરાકમાંના એક છે, જે અહીં સ્કોટલેન્ડમાં છે અને તે લગભગ વર્ષમાં છે. હું માનું છું કે કોઈ પણ ગરમ અને સ્વાદિષ્ટ ભોટ સૂપના મોટા બાઉલ માટે ના કહેશે.
ટન ત્સાઈ નૂડલ્સ ખરેખર સર્વતોમુખી છે; તેઓ ક્યાં તો સૂકા અથવા સૂપ સાથે ખાવામાં કરી શકાય છે અને તેઓ સમાન રીતે ક્યાં તો સ્વાદિષ્ટ છે. તેથી શું તમે સૂપ સાથે અથવા વગર નૂડલ્સ પસંદ કરો છો, આ વાનગી ક્યાં તો રસ્તો બનાવી શકાય છે.
આ સ્વાદિષ્ટ અને હ્રદય વોર્મિંગ ભોટ વાનગીની પાછળ એક વાર્તા છે:
ટેન ત્સાઈ નૂડલની વાર્તા મિસ્ટર હોંગ તરીકે ઓળખાતી માછલીઓ મોન્જર / માછલીના માણસ સાથે 1895 માં શરૂ થઈ હતી. મિસ્ટર હોંગ, જેમના પરિવારને ફાંચેંગથી ઝાંહઝોવમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવ્યા હતા, જ્યાં તેમણે માછલાં પકડવા માટે વસવાટ કરતા નૂડલ્સ રસોઇ કેવી રીતે શીખ્યા. અમુક સમય પછી, તે તાઇવાનમાં તૈનાનમાં રહેવા ગયા, જ્યાં તેમણે માછલી પકડીને જીવતા કરવાનું ચાલુ રાખ્યું.
તાઇવાનમાં, વિવિધ વસ્તુઓની ઉજવણી કરવા માટે અસંખ્ય તહેવારો છે પણ માર્ચમાં આપણે "મકબરો-સફાઈ ફેસ્ટિવલ" (清明節) તરીકે ઓળખાતા એક તહેવાર, અને બીજાને ચંદ્ર ફેસ્ટિવલ કહેવાય છે જે ઓગસ્ટમાં યોજાય છે. આ ઋતુની વચ્ચે "સ્લૅક સીઝન" કહેવાય છે, જ્યાં માછીમારો ખરાબ હવામાનને કારણે ઘણી વાર માછલી તરફ ન જઇ શકે, તેથી મિસ્ટર હોંગે પોતાના પરિવારને ટેકો આપવા માટે નૂડલ્સ વેચવાનું શરૂ કર્યું.
તેમના નૂડલ્સ ખરેખર અનન્ય સ્વાદ હતા જેથી તેઓ ખરેખર લોકપ્રિય બન્યા. તેઓ એટલા લોકપ્રિય બની ગયા કે તેમણે તેમના નૂડલ્સને સંપૂર્ણ સમય વેચવાનું નક્કી કર્યું, જેથી તેમના નૂડલ્સ વ્યવસાયની શરૂઆત દરમિયાન તેઓ તેમના નૂડલ્સને ખભાના ધ્રુવો પર લઈ જશે જેથી તેઓ તેમને શેરીઓમાં વેચી શકે. મિસ્ટર હોંગે તેના નૂડલ્સ "સ્લૅસ સીઝન ટેન ત્સાઈ નૂડલ્સ" નો નિર્ણય કર્યો.
આધુનિક સમયમાં આ નૂડલ્સને "તુ હ્સિયન યૂહ ટેન ત્સાઈ નૂડલ્સ" તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. "તું હ્સિયાન યૂએ" (度 小月) નો અર્થ થાય છે "ચીકણી મોસમ" અને "તન ત્સાઈ" તાઇવાનીમાં ખભા પર અનુવાદ કરે છે.
તમને જરૂર પડશે
- નૂડલ બ્રોથ / સ્ટોક માટે :
- 1 એલબી. ચિકન (હાડકાં)
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: 6 પ્રોન (શેલો અને હેડ)
- હેન્ડફૂલ બોનીટો ફ્લેક્સ (કાત્સુબુશી)
- 3 વસંત ડુંગળી (3 સે.મી. લંબાઈમાં કાપી)
- 2 આદુ (કાતરી)
- 2-2 1/2 લિટર પાણી (અથવા તમામ ઘટકોને આવરી લેવા માટે પૂરતી)
- માઇનસ સોસ માટે:
- 400 ગ્રામ ડુક્કર (નાજુકાઈના)
- 1/2 કપ સોયા સોસ (પ્રકાશ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સોયા સોસ (શ્યામ)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ભાત વાઇન
- 2 પીરસવાનો મોટો ચમચો (તળેલી)
- 2 કપ પાણી
- 1/4 ચમચી સફેદ મરી (ગ્રાઉન્ડ)
- 1 ચમચી
- ચિની પાંચ મસાલા પાઉડર
- 1 ચમચી ખાંડ (રોક અથવા ડિમરારા)
તે કેવી રીતે બનાવો
નૂડલ્સ બ્રોથ / સ્ટોક માટે કાર્યવાહી:
- પ્રોનમાંથી શેલો દૂર કરો અને પ્રોન શેલને તોડવા માટે થોડું તેલ વાપરો.
- ચિકન અસ્થિને પકાવવાની પટ્ટીમાં ભુરો જ્યાં સુધી અસ્થિ તેના પર કોઈ રંગ નહીં મળે.
- એક સ્ટોકસ્પોટમાં બધું મૂકો અને પાણી સાથે ઘટકોને આવરી દો.
- તે પછી ઉકાળીને 2 કલાક સુધી ઉકળવા. તે હવે ભોટ સાથે સેવા આપવા માટે તૈયાર છે
માઇનસ સોસ માટેની કાર્યવાહી:
- એક હૂંકોમાં તેલના 2 ચમચી ગરમ કરો અને ડુક્કરને ફ્રાય કરો ત્યાં સુધી તે બહાર રાંધવામાં આવે.
- બધા ઘટકો ઉમેરો અને સરખે ભાગે વહેંચાઇ તેમને મિશ્રણ. તે પછી ઉકાળીને લગભગ 30 મિનિટ સુધી સૉસ કરો.
ટેન ત્સાઈ નૂડલ માટે અંતિમ કાર્યવાહી:
- ઉકળતા પાણીના વાસણમાં પ્રોન અને શાકભાજીને પૌચમાં પહેરો, પછી તેમને બહાર કાઢો અને કોરે છોડી દો. પછી નૂડલ્સ રાંધવા માટે સમાન પાણીનો ઉપયોગ કરો.
- સ્થાન નૂડલ અને કેટલાક નાજુકાઈના લસણ (વૈકલ્પિક) એક વાટકી માં અને ટોચ પર કેટલાક કતલની ચટણી રેડવાની છે. પ્રોન અને વનસ્પતિ સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અને સૂપ ઉમેરો. સેવા આપવા માટે તૈયાર!
પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
---|---|
કૅલરીઝ | 484 |
કુલ ચરબી | 22 ગ્રામ |
સંતૃપ્ત ફેટ | 7 ગ્રામ |
અસંતૃપ્ત ચરબી | 9 જી |
કોલેસ્ટરોલ | 148 મિલિગ્રામ |
સોડિયમ | 2,316 મિલિગ્રામ |
કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 13 ગ્રામ |
ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
પ્રોટીન | 54 ગ્રામ |