01 ના 10
જિમ લોહેના નો-કનિડ મેથડ - ધ બ્રેડ ઓલ ધ ક્રેઝ
J.McGavin મેં જેફ હર્ટ્ઝબર્ગ અને ઝો ફ્રાન્કોઇસની બૂલે રેસીપી સાથે જીમ લાહીની તકનીકની સરખામણી તેમની પુસ્તક આર્ટિશન બ્રેડ ઇન પાંચ મિનિટ એક દિવસ (સેંટ. માર્ટિન પ્રેસ) માંથી કરી હતી.
કિંમતો સરખામણી કરોબંને બ્રેડના હાથમાં થોડો સમય હોય છે, પરંતુ કેટલાક વિશિષ્ટ મતભેદો છે, જે નીચેના પગલાઓથી સચિત્ર છે. મેં કિંગ આર્થર ફ્લોર દ્વારા પ્રકાશિત 100% આખા ઘઉંનો સેંડવિચ બ્રેડ રેસીપી પણ જોયું.
જીમ લાહેય ન્યુ યોર્ક સિટીમાં સુલિવાન સ્ટ્રીટ બેકરીના માલિક છે અને સારા બ્રેડ બનાવવા માટે ઓછામાં ઓછા અભિગમ વિકસાવ્યા છે, જે સરળતાથી ઘરે છે. તેમની વ્યાપક પ્રસિદ્ધ કરેલી રેસીપી અહીં મળી આવે છે અને તેમાં ફક્ત ચાર ઘટકો છે; લોટ, પાણી, મીઠું, અને ખમીર. હું ચાર ઘટકો (હું નિયમિત, બધા હેતુ લોટ વપરાય છે) મિશ્રણ કરીને રેસીપી અનુસર્યો અને કાપી રાતોરાત પર કણક બેસી, પ્લાસ્ટિક કામળો સાથે આવરી લે છે.
10 ના 02
બ્રેડ પકવવા
ઓવનમાં રખડુ - કોઈ નમેલું બ્રેડ માટે જિમ લોહેની રેસીપી J.McGavin પછીના દિવસે, મેં કણકને ભારે ફ્લોલા કાઉન્ટર પર ઉતારી અને તેને બે વખત બંધ કરી દીધું.
પછી મેં ચાર (અથવા વધુ કિનારીઓ) એક બૉમ્બમાં ભેગા કરી અને આખા બોલને ફ્લાલ્ડ ડીસ્લૉથમાં ખસેડ્યો. દેખીતી રીતે પૂરતું લોટ, કારણ કે કણક કાપડમાં અટવાઇ નહોતી જ્યારે મેં તેને પોટમાં ડમ્પ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો.
આ કણક બે કલાક સુધી વધ્યું. છેલ્લા અડધા કલાકથી, મેં 3-ચાર ક્વાર્ટ કાસ્ટ આયર્ન પોટ અને અંદરની ઢાંકણ સાથે 450 ° ફેમાં પકાવવાનું ભીંત કર્યું.
મેં પકાવવાની પથારીમાંથી પોટ કાઢ્યો અને તેમાં કણક રુડ્યું, કોઈ મહેનત અથવા વધારાનો લોટ ઢાંકણને પોટ પર પાછું રાખવામાં આવ્યું હતું અને સૂચનાઓ પ્રમાણે તે 30 મિનિટ સુધી ઓવનમાં પાછો ફર્યો હતો. પકવવાનું સમાપ્ત કરવા માટે, મેં ઢાંકણને દૂર કર્યું અને 15 મિનિટ સુધી લાંબા સમય સુધી શેક્યું.
10 ના 03
જિમ લોહેની કોઈ નમ્ર પદ્ધતિના પરિણામો
નાનો ટુકડો બટકું જુઓ - કોઈ માટી બ્રેડ માટે જિમ Lahey રેસીપી ઓફ ગરમીમાં રખડુ J.McGavin પરિણામ: બ્રેડ કોઈ પણ સમસ્યા વગર પાનની બહાર નીકળી ગઈ હતી, બધી બાજુઓ કર્કશ અને સુંદર ભુરો હતા અને ચળકાટ મોટું અને ખુલ્લું હતું, સરસ ચ્યુ સાથે. સ્વાદ મહાન હતો, કદાચ લાંબા સમયથી.
04 ના 10
ઝૂ અને જેફ "દિવસમાં પાંચ મિનિટમાં કારીગર બ્રેડ" (સેન્ટ. માર્ટિન પ્રેસ, 2007)
બ્રેડ કણક એક હંક બંધ કટિંગ J.McGavin બૌલ રખડુ રેસીપી
એક તુલનાત્મક પ્રયોગ તરીકે, હું એ જ લોટ, મીઠું, અને યીસ્ટ સાથે એક જ દિવસે આ ટુકડાઓને બાજુમાં રાખ્યા. આ કણક ખૂબ જ સમાન દેખાતા હતા, પરંતુ "કારીગાનની રોટ ..." બૂલેના કણકને ખમીરના ઘણા ચમચી ગયાં હતાં, જ્યારે લોહેની રખડુ માત્ર 1/4 ચમચી માટે માંગે છે આ "કારીગાનની રોટ ..." કણક તેથી વધીને ત્રણ કલાકની અંદર પડી, જ્યારે લાહેઇના કણકને નોંધપાત્ર ખમીર પ્રવૃત્તિ દર્શાવવા માટે 18 પૂર્ણ થયું.
પછી તમે ગ્રેપફ્રૂટ-માપવાળી વિભાગ (અહીં દર્શાવ્યું છે) કાપી ગયા છો અને તેને આકાર આપ્યા પછી તેને છાલ અથવા ચર્મપત્ર પર મૂકીને તે વધે છે. બાકીના કણક તમે અઠવાડિયામાં પાછળથી રેફ્રિજરેટરમાં પાછા મૂકી શકો છો.
આ મધર અર્થ સમાચાર લેખમાં આ બ્રેડ માટે વાનગીઓ શોધો.
05 ના 10
સાઇડ સરખામણી દ્વારા સાઇડ
"પાંચ મિનિટમાં એક દિવસમાં કારીગાનની રોટલી" માંથી બાક્ડ બ્યુલે સમાપ્ત થયું J.McGavin આ loaves વચ્ચે અન્ય તફાવતો પકવવા શૈલીઓ અને તાપમાન હતા. બંને બીજા દિવસે વધે છે અને ગરમાવો માટે લગભગ 2 1/2 કલાક લે છે અને બન્ને લોટ, હાથ, અને શાંત કણકમાં તદ્દન અવ્યવસ્થિત છે. લોહે બ્રેડનો ઉપયોગ 450 ° ફે પર ભરેલા પોટમાં થાય છે જ્યારે લોટ અથવા કોર્નમેલ સાથે ધૂળવાળા પકવવાના પથ્થર પર 450 ° ફે પર "કારીગાનની રોટ ..."
10 થી 10
જે બ્રેડ સારો છે?
"પાંચ મિનિટમાં એક દિવસમાં કારીગાનની રોટલી" માંથી સમાપ્ત થયેલી બકરું બૂલેના નાનો ટુકડો. J.McGavin "કારીગૃહ બ્રેડ ..." રખડુનું સ્વાદ લાહેમી રખડુ કરતાં સહેજ ચમકતું હતું. આ કણક, ખમીર અથવા મીઠાના જથ્થા, તેમજ પૂર્વગ્રહયુક્ત વિચારો (હું આ રખડુને દુ: ખી થવામાં નિષ્ફળ થવાની ધારણા કરતો હતો, જે તે ન હતી - તે બ્રેડનો સારો રખડુ હતો) કારણે હોઈ શકે છે. બન્ને રખડીઓનો પડડો સખત અને ભચડ ભરાયેલો હતો, પરંતુ "કારીગાનની બ્રેડ ..." રખડુમાં તણખલું હતું, જે અમે કળાકાર બ્રેડ (યોગ્ય રીતે અથવા ખોટી રીતે) સાથે સાંકળવા માટે આવ્યા નથી.
હું ફરી Lahey રખડુ બનાવવા કરશે, માત્ર કારણ કે આકાર અને પકવવા થોડી સરળ હતી મને પાંચ મિનિટમાં એક દિવસ (સેન્ટ. માર્ટિન પ્રેસ) માં રિકશન બ્રેડમાં સમૃદ્ધ બ્રેડ વાનગીઓ દ્વારા પણ ચિંતિત છું અને તેમાંથી એક કે બે પ્રયાસ કરશે.
તમે બનાવેલી ત્રીજા પ્રકારની નો-માટી બ્રેડમાં પણ તમને રસ હોઈ શકે છે, 100% આખા ઘઉંનો સેન્ડવિચ બ્રેડ જો એમ હોય તો, પર વાંચો.
ઉપરાંત, બોનસ માહિતી માટે પગલું 10 જુઓ.
10 ની 07
100% આખા ઘઉં નો-કનિડ સેન્ડવિચ બ્રેડ
વધારો થયો ડૌગ - 100% આખા ઘઉં સૅન્ડવિચ રખડુ - કિંગ આર્થર રેસિપિ. J.McGavin ત્રીજા બ્રેડ કિંગ આર્થર ફ્લોર રેસીપી 100% આખા ઘઉં નો-નમાવવું સેન્ડવિચ બ્રેડ માટે હતી. આ બ્રેડ મિક્સ્ડ (પ્રાધાન્ય સ્ટેન્ડ મિક્સરમાં) ત્રણ મિનિટ માટે, કોઈ રૅમ પૅન પર કોઈ રન નોંધાયો નહીં, ઉભી થવાની મંજુરી આપે છે, પછી આશરે 40 મિનિટ માટે 350 ° ફે પર શેકવામાં આવે છે. મેં કિંગ આર્થર વ્હાઈટ આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કર્યો.
08 ના 10
શું થયું? - 100% આખા ઘઉં કોઈ-નમાવવું સેન્ડવિચ બ્રેડ
માખણ સાથે પીવાની વિનંતી - 100% આખા ઘઉં સૅન્ડવિચ રખડુ - કિંગ આર્થર રેસિપીઝ. J.McGavin ટોળું આ સૌથી સરળ બ્રેડ હતી, અને તે લગભગ 90 મિનિટમાં સાલે બ્રે ready બનાવવા માટે તૈયાર હતી. તે સારી સ્વાદ, સારા વધારો અને સાધારણ સારી રીતે સાથે રાખવામાં આવી હતી. જો કે, તે સેન્ડવીચ રખડુ છે, જે કુદરતી રીતે સખત નાનો ટુકડો છે.
અમે નક્કી કર્યું કે નાનો ટુકડો બટકું ફ્રેન્ચ ટોસ્ટ માટે ઇંડા સ્વીકારી હતી અને સારી ઓગાળવામાં પનીર સેન્ડવિચ બનાવવામાં મારા પતિએ વિનંતી કરી છે કે આ બ્રેડ ઘણી વાર બને.
10 ની 09
તેથી, શું તે કોઈ નફાવેલું બ્રેડ ગરમીથી પકવવું તે વર્થ છે?
ગરમીમાં બ્રેડ અને નાનો ટુકડો બટકું - 100% આખા ઘઉં સૅન્ડવિચ રખડુ - કિંગ આર્થર રેસિપિ. J.McGavin સંપૂર્ણપણે!
અંતે પરિણામો: હું ખરેખર "કસણ બ્રેડ ... રખડુ" પર લોહે રખડુના પકવવાના ખુલ્લા માળખા અને સરળતાને પસંદ કરું છું, પરંતુ "કારીગાન બ્રેડ ..." રખડુ સારું હતું અને આ પુસ્તકમાં પ્રયાસ કરવા માટે ઘણી ભિન્નતા છે. બંને રોટરો કાઉન્ટર ટોપ પર અવ્યવસ્થિત હતા અને બન્નેના રોટલીએ ગરમ જમવા ખાધા.
100% આખા ઘઉં નો-કનિડ સેન્ડવિચ બ્રેડ મોટું આશ્ચર્ય હતું પરંતુ અન્ય બે સરખામણીમાં તેની સરખામણી કરી શકાતી નથી, કારણ કે તે વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ સાથે સેન્ડવિચ બ્રેડ છે.
બોનસ માહિતી માટે પગલું 10 જુઓ, ખાસ કરીને જર્મન હાર્ડ રોલ્સને પ્રેમ કરનારા લોકો માટે.
10 માંથી 10
જર્મન હાર્ડ રોલ ડિસ્કવરી
કોઈ નબળા બ્રેડ માટે જિમ Lahey રેસીપી બનાવવામાં હાર્ડ રોલ J.McGavin બોનસ ઉમેર્યું: તમે જર્મનીમાં જેમ તેઓ ખરેખર કર્કશ રોલ્સ શોધી માટે, હું તેમને બનાવવા માટે એક સુઘડ યુક્તિ પર stumbled. મેં લોહીના કણકનો થોડો ભાગ કાપી નાખ્યો હતો, કારણ કે મારા પેન નાના હતા અને હું કરકસરભર્યા વ્યક્તિ હોવાના નામે કહેવાતો હતો, મેં વધારાના બનાવવાની તૈયારી કરી લીધી.
મેં કોર્નવેરવેર 16-ઔંસ આપ્યાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ramekins પોટ સાથે preheat અને તેને માં 1/2 કપ અથવા તેથી leftover કણક મૂકવા. પાછા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં 25 મિનિટ (ઢાંકણ વગર) અને હું મોટી હતી " Brötchen " કે જે કપ બહાર પોપ, crusty તરીકે હું ક્યારેય જર્મની તેમને હતી! જો તમારી પાસે પૂરતી ramekins હતી, Lahey ની રેસીપી 5 અથવા 6 રોલ્સ બનાવશે.
કૉર્નિંગવેર 16-ઔંશના વાનગીઓ અહીંની કિંમતોની સરખામણી કરો.