લેન્ડબ્રૉટ - ઘઉંનો સોરડૉફ બ્રેડ રેસીપી

લેન્ડબ્રૉટ અથવા દેશની બ્રેડ ઘણીવાર મોટી રોટલીમાં શેકવામાં આવતી હતી જે પકવવાના દિવસથી પકવવાના દિવસે, ઓછામાં ઓછા એક અઠવાડિયા સુધી રહેતો હતો. મોટે ભાગે, રોટડીઓ દસ કે બાર પાઉન્ડનું વજન કરી શકે છે અને કોમી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે.

અહીં બૌર્નબ્રૉટ અથવા લેન્ડબ્રૉટની એક ભિન્નતા છે આ રાતોરાત ખાઉધરા અથવા "લેવેન" બિલ્ડ સાથે ઘઉં છે (એક લેવૅન સૉરાડો સંસ્કૃતિ તરીકે જ છે) વાસ્તવમાં, આ રખડુમાં કોઈ વ્યાપારી ખમીર નથી. આ હોવા છતાં, રખડુ હવાઈ અને ચૂઇ છે અને સ્વાદથી ભરેલું છે. તે બનાવવા માટે જટિલ નથી, ક્યાં તો.

લોટ, પાણી, મીઠું અને સક્રિય સૉરાડૉ સંસ્કૃતિ એ એકમાત્ર ઘટકો છે. આ રેસીપી ઘઊંનો (62%) અને સફેદ લોટ (38%) માટે વપરાય છે પરંતુ તમે તેને સરળ રાખવા માટે માત્ર એક આખું ગ્રાઉન્ડ આખા ઘઉંના લોટ સાથે અજમાવી શકો છો.

ચિત્રમાંની બ્રેડ કિંગ આર્થરની આખા ઘઉંના સફેદ અને બ્રેડના લોટ સાથે બનાવવામાં આવી હતી. આ બંને લોટ કરિયાણાની દુકાનોની વિશાળ શ્રેણીમાં ઉપલબ્ધ છે અને ઓનલાઇન ઓર્ડર કરી શકાય છે. આ બ્રેડને તમે તમારી દુકાન પર ખરીદી શકો છો તે લોટથી મુક્ત કરો, તેમજ.

કેવી રીતે તમારા પોતાના sourdough શરૂ કરવા માટે (તે થોડા અઠવાડિયા લાગી શકે છે) અથવા થોડો સ્ટાર્ટર અહીં ખરીદી જાણો

તમને જરૂર પડશે

• સૉર્ડેફ ફ્રેશનિંગ માટે:
• 1/2 કપ sourdough સંસ્કૃતિ (સક્રિય)
• લોટનો એક મુઠ્ઠી (સખત સુધી ઉમેરો)
• લેવન બિલ્ડ માટે:
• 3 tbsp./1.3 ઔંસ ખાઉધરા મિશ્રણ
• 1/2 સી .4 / ઓ. પાણી
• 1 1/3 સી. / 5.8 ઔંસ. આખા ઘઉંનો લોટ
• 2 1/2 tbsp./0.6 ઔંસ લોટ (સફેદ)
• અંતિમ ડૌગ માટે:
• 2 3/4 સી. / 22.4 ઔંસ. પાણી
• 3 સી + 2 tbsp./14.4 ઔંસ આખા ઘઉંનો લોટ
• 2.5 સી. - 2 tbsp./11 ઓઝ. લોટ (સફેદ)
• 1 tbsp./20 જી મીઠું

તે કેવી રીતે બનાવો

સોરડૉફ ફ્રેશનિંગ દ્વારા પ્રારંભ કરો

1. સામાન્ય રીતે, હું 100% અથવા વધુ હાઇડ્રેશન પર મારા સૉર્ડે સ્ટાર્ટર રાખું છું. તેનો અર્થ એ કે જ્યારે હું તેને ખવડાવતો હોઉં તો પેનકેક સખત જાડા સખત મારવા માટે લોટ અને પાણી ઉમેરો. આ બ્રેડ શરૂ કરવા માટે, હું મારા અડધા કપ અથવા તેથી મારા sourdough સંસ્કૃતિ લેવા અને લોટ ઉમેરો સખત મારપીટ ખૂબ જ સખત છે.
2. એક સક્રિય સંસ્કૃતિ માટે લોટ ઉમેરો, એટલે કે, તે તાજેતરમાં જ ખવાય છે અને માત્ર રેફ્રિજરેટરમાંથી બહાર ન આવી. સખત કણક બનાવો

1. કવર (હું પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવવા માંગું છું) અને કાઉન્ટર પર 4-6 કલાકો માટે છોડી દો.

બિલ્ડ બનાવો

1. ફ્રેશનાડ, સોરડૉફ કલ્ચરના ત્રણ ચમચી વાપરો (અથવા વજન 1.3 ઔંસ.) અને બાઉલમાં 1/2 કપ પાણી અને 1 1/2 કપ (કુલ) લોટ ઉમેરો અને સરળ સુધી જગાડવો. આ કણકને કવર કરો અને તેને કાઉન્ટર પર લગભગ 12 કલાક રાખો.
2. બીજા દિવસે, 2 3/4 સી ઉમેરો. (22.4 ઔં.) પાણી, 3 સી. + 2 ટી. (14.4 ઔંસ) ઘઊંનો લોટ અને 2.5 c. - 2 T. (11 ઔંસ) સફેદ લોટ મોટા મિશ્રણ વાટકી સુધી અને જગાડવો સુધી બધા લોટ ભીનું છે. આ કણકને 20 મિનિટથી એક કલાક સુધી આપોઆપ આપો.
3. કણક પર મીઠું છંટકાવ અને ઘણા ટુકડાઓમાં "levain" ઉમેરો. મિક્સરમાં 2 થી 3 મિનિટ અથવા હાથથી 5 મિનિટ સુધી મિક્સ કરો. આ કણક ખૂબ જ છૂટક છે. કવર

બલ્ક આર્મમેન્ટ

1. ઓરડાના તાપમાને જથ્થાબંધ આથો લગભગ 2 1/2 કલાક છે. આ સમય દરમિયાન, તમે કણક 2 વખત ફોલ્ડ કરશો.
2. ફોલ્ડ કરવા માટે, એક સારી floured બોર્ડ પર કણક બહાર કરો. ત્રિજ્યામાં (એક પત્રની જેમ) આડા રીતે ગડી, પછી કણકને લંબાવો અને તૃતીયાંશ ઊભી રીતે ફોલ્ડ કરો ( અહીં પગલાથી ફોલ્ડિંગ પગલું ).
3. બ્રેડ કણક હવે લગભગ 3 1/2 પાઉન્ડ તેનું વજન. તમે તેનાથી નાના રોટરો બનાવી શકો છો, પણ મેં ફોટા માટે એક મોટી રખડુ બનાવ્યું છે.

આકાર આપવું અને અંતિમ પુરાવો

1. એક છૂટક, રાઉન્ડ આકાર માં કણક રચે છે. પ્લેસ, સીમ-બાજુ નીચે, એક સારી floured પ્રૂફિંગ બાસ્કેટ અથવા એક oiled અને floured વાટકી માં. મારી બાઉલ સારી રીતે floured હતી, પરંતુ oiled નથી, અને કણક અટવાઇ અને હું ઇચ્છતા કરતાં થોડી વધુ deflated.
2. બ્રેડ ઢીલી રીતે કવર વગર, કણકને છૂપાવવા વગર. કાર્ડબોર્ડ બોક્સ સારી રીતે કામ કરશે

1. ઓરડાના તાપમાને આ કણક 2 થી 2 1/2 કલાકે વધારી દો.
2. પકવવા પહેલાં એક કલાક પહેલાં, તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 440 ° F માં પકવવાના પથ્થરથી ભીના માટે તૈયાર કરો. આ બ્રેડ પણ વરાળ વિના સાલે બ્રે can કરી શકે છે, જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે.

બાફવું

1. ચર્મપત્ર કાગળ છંટકાવ, કે જે કૂકી શીટના પાછળ અથવા બેકરના છાલ પર લોટ અથવા કોર્નમેઇલ અથવા સોજી સાથે મૂકવામાં આવે છે. ચર્મપત્ર પર પ્રૂફિંગ ટોપલીમાંથી કણકને અનમામ કરો આ કણક હજુ પણ ખૂબ ભીની અને ભેજવાળો છે તેથી તે તમારા શ્રેષ્ઠ પ્રયાસ નથી તે ફુગાવો.
2. પકાવવાની શીટ ઝડપથી પકાવવાની પથારીમાં ચડાવવી અથવા ચર્મપત્ર કાગળની મદદથી, કણકને પકવવાના પથ્થર પર ખસેડો. પકવવા માટે વરાળનો ઉપયોગ કરો, જે અહીં વર્ણવ્યા છે.
3. પંદર મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, પછી તાપમાન 420 ° F અને ગરમીથી પકવવું સુધી પૂર્ણ થાય, લગભગ 60 - 75 મિનિટ વધુ. ત્વરિત-વાંચો થર્મોમીટર સાથેની બ્રેડનું પરીક્ષણ કરો અને ખાતરી કરો કે તેની પાસે ઓછામાં ઓછું 195 ° ફેનું આંતરિક તાપમાન છે
4. રેક પર કેટલાક કલાકો માટે બ્રેડ કૂલ દો. લાંબા સમય સુધી બ્રેડ બેસે છે, વધુ તીવ્ર તેની સ્વાદ હશે. તમે આ બ્રેડ સ્થિર કરી શકો છો.

વધુ ગામઠી બ્રેડ loaves:

• બૌર્નબ્રોટ - સમાપ્ત થવા માટે શરૂઆતથી જ થોડા કલાકો લે છે.
• સરળ Sourdough - માત્ર એક કણક
• ગ્રેબ્રોટ - સમગ્ર ઘઉં અને રાઈના લોટ

"બ્રેડ - એક બેકરના તકનીકો અને રેસિપીઝના પુસ્તક" માંથી સ્વીકારવામાં આવતી રેસીપી જેફ્રે હેમેલમેન