ક્વોર્ક જર્મની, પોલેન્ડ, ઑસ્ટ્રિયા, સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ અને અન્ય કેટલાક યુરોપીયન દેશો માટે એક ખાસ તાજા પનીર છે. યુ.એસ.માં તે ખૂબ જ સામાન્ય નથી, અને તે ખરીદવાથી ખર્ચાળ દરખાસ્ત હોઇ શકે છે, જ્યાં સુધી તમે તેને બનાવેલ ડેરી નજીક રહેશો નહીં. તે બધા માટે, દહીં કરતાં વધુ સરળ બનાવવું અને કોઈ વિશેષ સાધનોની જરૂર નથી.
તમને જરૂર પડશે
- 4 કપ કોઈ પણ ચરબીની ટકાઉ દૂધ દૂધ દૂધમાં પેસ્ટ કરી શકાય છે પણ અલ્ટ્રા-પેસ્ટુરાઇઝ્ડ દૂધ અથવા "એચ-મિલ્ચ" નો ઉપયોગ કરશો નહીં)
- 1/4 થી 1/2 ચમચી ફ્રીઝ-સૂકા
- ક્વોર્ક સંસ્કૃતિ (અથવા જીવંત સંસ્કૃતિઓ સાથે 3 ચમચી છાશ)
- વૈકલ્પિક: 1/4 થી 1/2 ચમચી રેનેટ
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઓછામાં ઓછા 30 સેકન્ડ માટે આશરે 160 F પર ચુસ્ત-લડાયક ઢાંકણ સાથે મોટા પાનમાં દૂધ ગરમ કરો. તે સારું છે જો તેના પર ચામડી હોય. જો તે થોડી સેકંડ માટે બોઇલની વાત આવે તો પણ તે સારું છે, પરંતુ તે જરૂરી નથી.
- દૂધ પર ઢાંકણ મૂકો અને દૂધના ઓરડાના તાપમાને ઠંડું દો. કવાર્ક બેક્ટેરિયા મેસોફિલિક છે અને 60 થી 85 F નું તાપમાન પ્રેમ કરે છે, જ્યારે દહીં બેકટેરિયા શરીરનું તાપમાન (98 F) ને પ્રેમ કરે છે.
- ઝટકવું કે જે ખૂબ જ સ્વચ્છ છે (તેને ઉકળવા અથવા ગરમ વાનગીમાંથી બહાર કાઢવા) વાપરીને , ઝટકવું 1/4 ચમચી બેક્ટેરિયલ કલ્ચર (પાવડર સ્વરૂપમાં) દૂધમાં સુધી તે વિસર્જન થાય ત્યાં સુધી. જો તમે છાશનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તેને ફ્રીઝ-સુકા સંસ્કૃતિની જગ્યાએ જગાડવો.
- ઢાંકણને બદલવું અને ઓછામાં ઓછા 6 કલાક માટે દૂધના ખંડના તાપમાને બેસવું નહીં અથવા પેકેજ દિશા નિર્દેશો અનુસરો.
- જો તમે છાશનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હો, તો તમારે સંસ્કૃતિને 18 થી 24 કલાક સુધી રહેવા દેવાની જરૂર પડી શકે છે. છાશમાં બેક્ટેરિયાની માત્રા ફ્રીઝ સૂકા ઉત્પાદન કરતાં ઓછી છે, અને તેને વધવા માટે વધુ સમય લે છે.
- એકવાર દૂધ ભરાય અને કર્લ્ડ થાય, તો તમે તેને તાણ આપી શકો છો. જો તમે તેને તાણ ન કરો તો, તે "ડિકમિલચ" અથવા સંસ્કારી છાશ છે, જે ઘણા લોકો પીતા હોય છે.
- લેયર સીઝક્લાઈક્લોથ સાથે ચાળણી અથવા ઢીલી રીતે વણાયેલા કપાસ ટુવાલ જે કોઈપણ તમે ઉપયોગ કરો છો તે સ્વચ્છ હોવું જોઈએ અને પ્રાધાન્ય બાફેલું હોવું જોઈએ. ચાળવું માં "Dickmilch" રેડો અને તે રેફ્રિજરેટર માં રાતોરાત ડ્રેઇન કરે છે માટે પરવાનગી આપે છે. ક્વોર્કને સારી રીતે ડ્રેઇન કરે તે માટે તમારે તેને જગાડવાની જરૂર પડી શકે છે. જો તમે પ્રાધાન્ય આપો તો પણ તમે ખાસ સ્ટ્રેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
- રેનીટનો ઉપયોગ ચીઝમાં દૂધને કાપીને અને છાશને અલગ કરવા માટે કરવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે શરૂઆતમાં અથવા તમારા સંસ્કારના ખારાશમાં 1/4 થી 1/2 ટેબ્લેટ, થોડા પાણીમાં ઓગળેલા, તમારા દૂધમાં ઉમેરી શકો છો, જો તમે ઇચ્છો કે તે વધુ કર્લ્ડ થાય. તમે કરિયાણાની દુકાનના પુડિંગ વિભાગની નજીક રેનનેટ શોધી શકો છો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 149 |
| કુલ ચરબી | 8 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 5 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 24 એમજી |
| સોડિયમ | 105 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 12 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 8 જી |