જર્મનમાં જોડણી માટેનો શબ્દ "ડિલ્કલ" છે, જે અનાજ માટે આનંદદાયક શબ્દ છે જે નિયમિત ઘઉં કરતાં ડાયજેસ્ટ સહેજ સરળ બની શકે છે. રાઈના લોટથી મિશ્ર અને સૂરજથી ખવાય છે, આ પ્રકાશ, મીંજવાળું સ્વાદ સાથે 100% આખા અનાજની બ્રેડ છે.
ઉત્તરીય યુરોપ માટે જોડણી એ ખૂબ જૂના અનાજ છે, જે ઘણા હજાર વર્ષથી પાછળ છે. તે ઘઉં કરતાં વધુ ઠંડા વાતાવરણમાં પ્રગતિ કરી શકે છે, જોકે તે ખૂબ જ ઉત્પાદન કરતા નથી. 20 મી સદી સુધીમાં તરફેણમાં ઘટાડો થયો, તાજેતરના વર્ષોમાં તે પુનરાગમન થયું છે. તેના ઘણા પ્લાન્ટ રોગોના પહેલાના પ્રતિકારને લીધે, તે સજીવ ખેડૂતો માટે તેમજ કેટલાક સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાને લીધે સારું છે.
તે મોટા પ્રમાણમાં સાલે બ્રેicky બનાવવા માટે વધારે પડતી દફનવિધિ હોઈ શકે છે, પરંતુ ઘરના હર્થ માટે, પરિણામો સારા છે નિયમિત, આખા ઘઉંના લોટ અથવા સફેદ, ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરો જો તમે આખા-જોડણી લોટ શોધી શકતા નથી.
તમને જરૂર પડશે
- સોરડૉગ:
- 1/2 કપ / 50 ગ્રામ રાય લોટ
- 3 tablespoons / 40ml પાણી
- 1 - 2 ચમચી / 5 મિલી
- સૉર્ડો સ્ટાર્ટર (સક્રિય)
- પેરિજ:
- 3/4 કપ / 85 ગ્રામ ત્વરિત રાય
- 3/4 કપ / 170 મીલી પાણી
- વૈકલ્પિક: 2 ચમચી / 5 જી ડાયાસ્ટિક જવ માલ્ટ
- સોકર:
- 1 1/2 કપ જોડણી (ટુકડાઓમાં)
- 4 ચમચી / 24 ગ્રામ મીઠું
- 1 1/4 કપ / 290 મીલી પાણી (ઉકળતા)
- અંતિમ ડૌગ:
- બધા સૉરેડૉ (બાદમાં બેચ માટે -1 થી 2 ચમચી)
- બધા porridge
- બધા શિકારી
- 6 3/8 કપ / 730 ગ્રામ-જોડેલ લોટ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો / 10 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ
- 1 1/2 ચમચી / 5 જી સક્રિય સૂકા યીસ્ટ (અથવા
- ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ અથવા 20 ગ્રામ તાજા યીસ્ટ)
- 1 1/8 કપ પાણી (ઠંડું, એક આઇસ ક્યુબ અથવા બે ઉમેરો)
તે કેવી રીતે બનાવો
પકવવા પહેલાં દિવસ
- સખત પેસ્ટ સ્વરૂપો સુધી સૉરેડના ઘટકોને ભેગા કરો. કવર કરો અને તેને ઓરડાના તાપમાને રાતોરાત બેસો.
- તે જ સમયે, એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં તિરાડ રાઈ, પાણી અને ડાયસ્ટિક જવ માલ્ટ ભેગા કરો, એક બોઇલ લાવવા અને બે કલાક માટે સણસણવું, ઘણી વખત stirring. તે સમય સુધીમાં તમે તેને રાંધવામાં આવે છે, તે ડાર્ક બ્રાઉન અને બીટ મીઠી હોવું જોઈએ. તમે તેને રાતોરાત કાઉન્ટર પર અથવા રેફ્રિજરેટરમાં બેસી શકો છો.
- પણ, વાટકી માં soaker ઘટકો મૂકો અને સંક્ષિપ્તમાં જગાડવો. કવર કરો અને ઓરડાના તાપમાને રાતોરાત બેસો. અંતિમ કણક મિશ્રણ કરતાં પહેલાં તમે માત્ર ત્રણ કલાક શરૂ કરી શકો છો.
ખાવાનો દિવસ
- મોટા બાઉલમાં અંતિમ કણક માટે તમામ ઘટકો મૂકો. (સક્રિય સૂકી યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને, પાણીના ભાગમાં ઉમેરતા પહેલાં વિસર્જન કરવું. જો ઇન્સ્ટન્ટનો ઉપયોગ કરવો, તો તમે તે વાટકી સીધી જ ઉમેરી શકો છો.)
- મિશ્રણમાં આઠ મિનિટ સુધી કણક હૂકથી ધીમી ગતિએ લોટ કરો, પછી બીજી સૌથી નીચો સ્પીડ પર બે મિનિટ.
- તેને વીસ મિનિટ આરામ આપો, પછી ફરીથી પાંચ મિનિટ ધીમી કરો અને થોડી વધુ ઝડપી બે.
- તેને દસ મિનિટ સુધી આરામ આપો. આ કણક બાઉલની દીવાલને સાફ કરવી જોઈએ અને એકરૂપ (મોટા અનાજની ટુકડાઓ) દેખાશે પરંતુ ચળકતી ન બનશે.
- આશરે 1 3/4 પાઉન્ડના બે ટુકડાઓમાં કણકને વિભાજીત કરો. રોટલીમાં ફોર્મ (રાઉન્ડ અથવા લાંબા સમય સુધી તમે પસંદ કરો છો તે પ્રમાણે) તેમને ચર્મપત્ર કાગળ પર મૂકો
- પાણીથી થાળીઓને બ્રશ કરો જો તમે ઈચ્છો, તો તમે સ્ટેન્સિલનો ઉપયોગ કરીને થોડો લોટથી સજાવટ કરી શકો છો, જેમ કે ફોટોગ્રાફ ("એસ" માટે જોડણી માટે).
- આ રોટલીઓ એક કલાક માટે બેસો, જ્યારે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 450 ° ફે (230 ° સે) માટે preheats. એક વાટકી અથવા પ્લાસ્ટિકની આવરણ સાથે આવરણ કરો, જેથી તેઓ સૂકાઇ ન જાય.
- જો તમે કરી શકો છો, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા પથ્થર વાપરો અને વરાળ માટે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી સેટ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વરાળ વિશે આ માહિતી જુઓ
- આ પકવવા પથ્થર માટે loaves પરિવહન. ચર્મપત્ર કાગળ પર હજી પણ તેને સ્થાનાંતરિત કરવું બરાબર છે, તમે રિકવ્ઝ પેઢી સુધી તરત તેને દૂર કરી શકો છો, પકવવામાં આશરે 20 મિનિટ.
- ઓછામાં ઓછા એક કલાક સુધી, અથવા બ્રેડનું આંતરિક તાપમાન 190 ° ફે (87 ° C) અથવા વધુ સુધી પહોંચે ત્યાં સુધી રોટલીને ગરમાવો. લોટને અર્ધા રસ્તેથી વળો, જેથી તેઓ એક બાજુથી ભુરો કરતા ન હોય.
- કાપલી પહેલા બે કલાક સુધી દૂર કરો અને કૂલ કરો.
વધુ 100% આખા અનાજની વાનગીઓ: