રાઈ બ્રેડ જર્મનીમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે અને ઘણાં વિવિધ વાનગીઓ ભરપૂર છે. આ એક લગભગ 50% રાયના લોટનો ઉપયોગ સૉરાડૉ સ્ટાર્ટર સાથે કરે છે, જેથી તે મજબૂત સૉરાડૉ રાઈ બ્રેડ અથવા રોલ્સ બનાવી શકે.
કારણ કે યુ.એસ.માં કેટલાક વિસ્તારો સ્ટોર્સમાં માત્ર આખા અનાજની રાઇના લોટ ધરાવે છે, અહીં એક હળવા રાઈ બ્રેડ પ્રાપ્ત કરવા માટે કેટલાંક બ્રેનને કાઢવાનો માર્ગ છે. તમે સારા પરિણામો સાથે પ્રકાશ રાઈ અથવા મધ્યમ રાઈના લોટનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.
રાઈ સોરડૉફ બ્રેડ પર નોંધો
જર્મન વ્યાખ્યામાં સોરડૉગ મુખ્યત્વે બેક્ટેરિયલ ઘટક, "મિલ્કસાસેરબેક્ટેરિઅન" અથવા લેક્ટોબોકાિલસ તરીકે માનવામાં આવે છે, અને તે બ્રેડ કણક અને સુગંધને કેવી રીતે અસર કરે છે. જંગી યીસ્ટ ઘટકનો અભ્યાસ થતો નથી અને સતત વધારો થવાની ખાતરી કરવા લગભગ દરેક વાવેતરમાં વ્યાપારી આથો ઉમેરવામાં આવે છે.
રાય સોઅર્ડડ્ઝ તેમના સ્વાદ માટે એસિટિક એસિડ અને લેક્ટિક એસિડ પર આધાર રાખે છે, જ્યારે ઘઉંના ખાટા માત્ર લેક્ટિક એસીડના સંચયથી સારું કરે છે, જે હળવી ખાટા સ્વાદ બનાવે છે. સ્વાદ માત્ર નથી, પરંતુ જે રીતે કણક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પ્રતિક્રિયા આપે છે અને તે ખાઉધરો માં એસિડ જથ્થો દ્વારા અસર પામતા પકવવા પછી gumminess છે.
એસિટિક એસિડ કડક કણક (આ રેસીપીની જેમ) માં અને ઓરડાના તાપમાને (24 ° C અથવા 75 ° F) જ્યારે લેક્ટિક એસિડ ભીની ડૌટ્સ (100% હાઇડ્રેશન) અને ગરમ તાપમાન (28 ° C અથવા 82 ° F) માં બને છે. ).
કારણ કે મોટાભાગના સંશોધનને વ્યવસાયિક બેકરીની ગુણવત્તા વધારવા માટે કરવામાં આવે છે, તો ઘરના બેકરમાં થોડો વધારે અનુગામી છે તેમ છતાં, એક રાઈ બ્રેડ રેસીપી અને એક ઘઉંના રેસીપી માં ઘઉં-મેળવાય sourdough તમારા માટે સારું કરશે રાઈ સાથે મેળવાય sourdough. જો તમે ઘણાં બધાં રાય sourdough બ્રેડ બનાવવા માંગો છો, તો પછી રાઈ લોટ સાથે તમારા પોતાના sourdough શોધવા અથવા શરૂ કરવાનો પ્રયાસ કરો. નહિંતર, એક પરંપરાગત sourdough શરૂઆત માટે દંડ કરશે.
તમને જરૂર પડશે
- રાઈ સ્પોન્જ માટે:
- 2 1/4 કપ / 300 ગ્રામ રાઈ લોટ
- 1 કપ / 250 ગ્રામ પાણી
- 2 Tbsp./30 ગ્રામ સોર્ડાફો સ્ટાર્ટર
- અંતિમ ડૌગ માટે:
- 2 3/4 કપ / 340 ગ્રામ બ્રેડ લોટ
- 3/4 કપ / 200 ગ્રામ પાણી
- 2 tsp./12 ગ્રામ મીઠું
- 1 tsp./4 ગ્રામ ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 2 tsp./7.5 ગ્રામ ડાયસ્તેટિક માલ્ટ પાવડર (બોબસ્ડેમિલ.કોમ પર તેને શોધો)
- 1 Tbsp. જવ માલ્ટ સીરપ (અથવા પ્રકાશ
- કાકવી )
તે કેવી રીતે બનાવો
- જો તમારી પાસે આખા અનાજ અથવા પથ્થર-ગ્રાઉન્ડ રાઈના લોટનો બોજો હોય, તો તેને દંડ ચાળણી (1 એમએમ અથવા 1/32 ઇંચના જાળીદાર) દ્વારા તારવી અને આ કણક માટે છૂટેલા ભાગનો ઉપયોગ કરો. પોપડાની માટે થૂલું અને તિરાડ રાયના મોટા ટુકડાને જાળવી રાખો. તમને 2/4 કપના રાય લોટ (300 ગ્રામ) મેળવવા માટે, એક બીજો કપ તોડવો પડશે. જો તમારી પાસે મધ્યમ અથવા પ્રકાશ રાઈનો લોટ હોય, તો ચાળવું નહીં.
- એક કપ (250 ગ્રામ) પાણી અને રાઇ સ્ટાર્ટર (30 ગ્રામ) ના લગભગ 2 ચમચી રેઈડના લોટને રેફ્રિજરેટરમાંથી સીધા આવી શકો છો. સ્ટાર્ટરને ફીડ કરો , જ્યારે તમે તેના પર છો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં પાછા આવો.
- જ્યારે તે ત્રણ ઘટકો સંપૂર્ણપણે ભેજવાળી હોય છે, ઢાંકણ અથવા પ્લાસ્ટિક સાથે આવરે છે અને તેને 16 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને (આશરે 75 ° ફૅ) ફેફસાં દો. જો તે 75 ° ફે કરતાં વધુ ઠંડુ હોય, તો તમે તેને થોડોક વધુ સમય સુધી ખળ્યાં.
- ભીની, ભેજવાળા કણકમાં તમને કોઈ ભૌતિક પરિવર્તન દેખાશે નહીં, પરંતુ તમારે મજબૂત, ખાઉધરાપણું ગંધ દુર્ગંધવુ જોઇએ.
- સમગ્ર રાઈ sourdough વાપરો અને કાચા બાકીના ઉમેરો. કણકના હૂકથી લગભગ 7 મિનિટ સુધી સ્ટેન્ડ મિક્સર સાથે મિક્સ કરો.
- સ્વચ્છ બોર્ડ પર વળો અને તમારા ભીના હાથથી થોડા વખત માણો . આ કણક મજબૂત છે પરંતુ ભેજવાળા છે, તમારા હાથને ભીનાશથી તે ખૂબ ખરાબ રીતે ચોંટાડી દેશે. બૉલમાં ફોર્મ, એક બાઉલમાં મૂકો અને ઓરડાના તાપમાને 30 મિનિટ સુધી ભીના કપડાથી કવર કરો. તમે કેટલાક વધારો જોઈ શકો છો
રોલ્સ માટે: થોડું આછો બોર્ડ પર, 100 ગ્રામના દડાઓમાં કણકને રચે છે, લંબચોરસને સપાટ કરો અને 4 ઇંચના બગેટ્સમાં આકાર કરો. રોલ્સને પાણીમાં ડૂબાવો અને ત્યારબાદ ડામરનાં રાય બ્રાનમાં રોલ કરો અથવા માત્ર ગાઢા દેખાવ માટે કોઈ સફેદ લોટમાં રોલ કરો (પાણી નહીં). 11 રોલ્સ બનાવે છે
બ્રેડ માટે: બે ભાગમાં કણક વહેંચો અને બૉલ્સ (સચિત્ર) અથવા બૅચા (વિડિઓ) માં આકાર. - ચર્મપત્ર કાગળ પર 70 મિનિટ સુધી બ્રેડ અથવા રોલ્સ ઉગાડવા દો, ભીના કપડાથી આવરી લેવો.
- Preheat oven, પ્રાધાન્ય પકવવા પથ્થર સાથે, 60 મિનિટ માટે 450 ° ફે.
- લંગડા અથવા રેઝર બ્લેડ સાથે રોલ્સ અથવા બ્રેડ સ્લેશ કરો.
- પકવવાના પથ્થર પર રોલ્સ સાથે ચર્મપત્રને સ્લાઇડ કરો, જો તમે કરી શકો. 25 થી 30 મિનિટ (બ્રેડ 40 થી 50 મિનિટ) માટે વરાળ (5 મિનિટ વરાળ) સાથે ગરમીથી પકવવું અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં કણક મૂકવા જલદી 400 ° F નીચે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ચાલુ.
- શુષ્ક બ્રેડ રેક્સ પર સૂકી કાપે છે અને ખાવા કે ફ્રીઝ કરે છે. પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપતી વખતે રોલ્સ મહાન કોકટેલ બ્રેડ બનાવે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 115 |
| કુલ ચરબી | 4 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 2 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 809 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 18 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 3 જી |