Bagels, અથવા તેમના આકાર, સેંકડો વર્ષ માટે યુરોપ આસપાસ કરવામાં આવી છે. એક લાકડી અથવા દોરડું ચાલુ રાખવા માટે સરળ, તેઓ એક સામાન્ય શેરી વિક્રેતા વેર હતા. પાણી બાફેલું અને બેકડ બાગેલને પોલિશ-યહૂદી રસોડુંનું ઉત્પાદન માનવામાં આવે છે, જ્યાં તેઓ શુક્રવારે શરૂ થઈ શકે છે અને સેબથ સમાપ્ત થયા પછી ઝડપથી શનિવારે સાંજે શેકવામાં આવ્યાં હતાં. પોલેન્ડ પ્રથમ વિશ્વયુદ્ધ સુધી જર્મન સામ્રાજ્યનો (પ્રશિયા રાજ્ય) ભાગ હતો.
ઇમિગ્રન્ટ્સ દ્વારા યુ.એસ. દ્વારા લાવવામાં, તેઓ હવે જર્મની કરતાં ઉત્તર અમેરિકામાં વધુ લોકપ્રિય છે. આ વાનગી રેસીપીમાં ઘઉંનો લોટ ઉમેરે છે, બ્રેડ લોટના પ્રભાવ અને ચીજને જાળવી રાખતાં પોષણ મૂલ્યમાં વધારો કરે છે.
નોંધો: ફોટામાં બેગેલ્સ રાજા આર્થર બ્રેડ લોટ (પ્રોટીન 12.7%) અને ઘઉંના સફેદ લોટનો ઉપયોગ કરે છે. તમે પણ ચ્યુવેર ઉત્પાદન માટે ઊંચા ગ્લુટેન લોટ (14% પ્રોટીન) પણ ખરીદી શકો છો.
લોટની પ્રોટિનની સામગ્રી અનુસાર, ઘઉંના ઘઉંના લોટને જુદી જુદી જ માત્રામાં લેશે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે બારીક ગ્રાઉન્ડ લોટનો ઉપયોગ કરો અને અંતિમ કણકને સમાયોજિત કરવા માટે પાણી અથવા લોટ ઉમેરો.
તમને જરૂર પડશે
- સ્પોન્જ માટે:
- 2 c./250g બ્રેડ લોટ
- 2 c./250g આખા ઘઉંનો લોટ
- 1 tsp ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 2 1/2 સી .560 જી પાણી (ઓરડાના તાપમાને)
- અંતિમ ડૌગ માટે:
- બધા સ્પોન્જ
- 1/2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ યીસ્ટ
- 1 1/2 સી. / 182 ગ્રામ બ્રેડ લોટ
- 1 1/2 સી. / 182 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ
- 2 3/4 tsp./20g મીઠું
- 2 tsp./9g ડાયસ્ટેટિક માલ્ટ પાઉડર (અથવા 1 tbsp. મધ અથવા બ્રાઉન સુગર)
- વધુમાં:
- 1 tbsp ખાવાનો સોડા
- ડસ્ટિંગ માટે: કોર્નમેઇલ
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી: ખસખસ, તલનાં બીજ અથવા સુકા ડુંગળી, વગેરે જેવા ટોપિંગ.
તે કેવી રીતે બનાવો
સ્પોન્જ કરો
- એક વાટકીમાં સ્પોન્જ માટે તમામ ઘટકો ભેગા કરો ત્યાં સુધી લોટ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રેટેડ છે. આ મિશ્રણ ખૂબ જાડા પેનકેક સખત મારપીટ જેવા હશે.
- બાટલીને પ્લેટ અથવા પ્લાસ્ટિકના લપેટી સાથે આવરે છે અને ખંડના તાપમાને ઉઠાવો જ્યાં સુધી સ્પોન્જ બબલી નહીં બને, એક સારો સોદો વધે છે અને કાઉન્ટર પર ટેપ કરતી વખતે તે શરૂ થાય છે. આ સખત મારપીટ પાતળું દેખાશે. તમારા રસોડામાં તે કેટલું ગરમ છે તેના આધારે તેને 2 થી 4 કલાક લાગશે.
અંતિમ કણક કરો
- સ્પોન્જ માટે, બાકીના ઘટકો ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. 5 થી 6 મિનિટ માટે મશીન અથવા હાથ પર ભેળવો. આ કણક સખત હશે પરંતુ હજુ પણ નરમ અને સંતોષ હશે. એક સમયે પાણીના થોડા ટીપાં ઉમેરો જો તે ખૂબ શુષ્ક હોય, અથવા થોડો લોટ જો ભીનું હોય તો. આ કણક તમારા હાથમાં નાસી ન જોઈએ.
- કણકમાં ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો: સેનેર કદના, ફેમિલી બેગલ માટે પ્રમાણભૂત બેકરી કદના બેગેલ્સ માટે અથવા 4 ઔંસ (84 ગ્રામ) માટે 4 1/2 ઔંસ (126 ગ્રા.). બે ઔંસ (54 ગ્રા.) મિની-બેગેલ્સ પક્ષના ટ્રે માટે સુંદર છે, પણ. તમે બેચ દીઠ લગભગ 16, ત્રણ ઔંસના બેગેલ્સ બનાવી શકો છો.
- દડાઓમાં કણક આકાર કરો, જો તમે ડિનર રોલ્સ બનાવતા હોવ તો. કારણ કે કણક એટલી સખત અને સૂકી હોય છે, તેમને લોટમાં નાંખો, પરંતુ રોલ કરવા માટે સ્વચ્છ, શુષ્ક સપાટીનો ઉપયોગ કરો. આ કણક તમારા હાથમાં નાસી ન જોઈએ.
- એક ભીના ટુવાલ સાથે બોલમાં આવરી અને કાઉન્ટર પર 20 મિનિટ માટે બાકી દો. ચર્મપત્ર કાગળ સાથે બે કૂકી શીટ્સ રેખા કરો અને રસોઈ સ્પ્રે (અથવા બ્રશ સાથે તેલ) સાથે થોડું સ્પ્રે કરો.
- કણક બોલ લો અને તમારી આંગળીથી મધ્યમાં એક છિદ્ર છિદ્ર કરો. આ છિદ્રને વિસ્તૃત કરો, એક સરળ, મીઠાઈ આકાર બનાવવા માટે કણક કામ કરો. કૂલી શીટ પર આ બેગેલ મૂકો અને બાકીના કણક સાથે પુનરાવર્તન કરો. એક શીટ ભરાઈ જાય પછી, કણક હળવા થઈ જાય છે અને તમે ઇચ્છતા હોવ તો તમે બેગેલ્સને થોડી વધુ બહાર લાવી શકો છો.
- બેગેલ્સ કાઉન્ટર પર થોડી મિનિટો માટે ઉભરાવા દો, પછી ફ્લોટ ટેસ્ટ કરો: ઓરડાના તાપમાને પાણી સાથે વાટકી ભરો, તેને કાચી બાગેલ મૂકો અને જુઓ કે તે તરે છે. જો તે 10 સેકન્ડની અંદર તરે છે, તો બેગેલ્સ રેફ્રિજરેશન માટે તૈયાર છે. જો નહિં, તો તેમને થોડી વધુ વધારો અને ફરીથી પરીક્ષણ કરો. ભીના બેગલને સૂકવી દો અને રસોઈ શીટ પર બદલો.
- રસોઈ તેલ સાથે બેગેલ્સ ખૂબ જ ઓછી સ્પ્રે, પ્લાસ્ટિકના કામળો સાથેની બંને શીટ્સને આવરી દો અને બેગેલ્સને મૂકવા માટે તમારા રેફ્રિજરેટરમાં અમુક જગ્યા શોધો (આ થોડું નાનું નાણું દૂર કરવા માટે આ સારો સમય છે!).
- કૂકી શીટ્સ રેફ્રિજરેટરમાં રાતોરાત અને બે દિવસ સુધી રાખો.
ખાવાનો દિવસ
- 500 ° F થી પકાવવું.
- તાજી કૂકી શીટ લો અને તેલ સાથે સ્પ્રે કરો, પછી મકાઈના ટુકડા (અથવા સોજીના લોટ) સાથે ધૂળ.
- વિશાળ પાનમાં ઉકળતા પાણીના ઘણા ઇંચ (વધુ બેગલ્સ ફિટ કરવા) માં ગરમી. બિસ્કિટિંગ સોડા ("નાટ્રોન") નું એક ચમચો ઉમેરો.
- રેફ્રિજરેટરથી બેગેલ્સને દૂર કરો અને પોટમાં ઘણાં ડ્રોપ કરો (ત્રણ બેગ ફિટ કરો). તેઓ થોડી ઓળખશે એક મિનિટ માટે ઉકાળો, તેમને ચાલુ કરો અને અન્ય મિનિટ માટે ઉકાળો.
- એક સ્લેક્ટેડ ચમચી સાથે બેગેલ્સ દૂર કરો અને તૈયાર કૂકી શીટ પર મૂકો. જ્યારે પ્રથમ કૂકી શીટ ખાલી હોય, ત્યારે તેને વાઇપ કરો અને તેલ અને બીજાની બીજી શીટ માટે ઉપયોગ કરવા માટે cornmeal સાથે ધૂળ.
- બેગેલ્સ પર ઇચ્છિત ટોપિંગ છંટકાવ અથવા સાદા છોડી દો.
- બે મધ્યમ રેક્સ પર એક સાથે બન્ને કૂકી શીટ્સ બનાવો. 5 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, પછી કૂકી શીટ્સ પર સ્વિચ કરો અને તેને પકવવા માટે 180 ° F કરો. ભીના તાપમાન 450 ડિગ્રી ફેરનહીટ કરો અને અન્ય 5 થી 10 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, રંગ માટે તપાસ કરવી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દૂર કરો જ્યારે તેઓ સોનારી બદામી હોય છે.
- બેગેલ્સને રૅક્સ પર સહેજ ઠંડી દો, પછી તાજા અથવા ફ્રીઝની સેવા આપો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 143 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 813 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 28 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 4 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |