આ અમેઝિંગ baguette રેસીપી પણ ફેન્સી ઘટકો જરૂર નથી! પ્રમાણભૂત, પેરિસિયન નાનો ટુકડો બટકું અને ખરાબી પોપડા માટે બ્રેડ લોટ કરતાં સારા, સર્વસામાન્ય લોટ સારો છે.
Baguettes પણ "Stangenbrot" કહેવામાં આવે છે અને જર્મન ફાસ્ટ ફૂડ જેમ કે "કાઢી નાંખો Brötchen," અથવા ગરમ સ્ટયૂ ( "Metzelsuppe" અને ઓક્સટેલ સૂપ ધ્યાનમાં આગામી આવે છે.) તરીકે વપરાય છે. તેઓ કોસ્ટિની તરીકે આડઅસરો કરી રહ્યાં છે અને કોફી, ફ્રેન્ચ-શૈલીના વાટકીમાં હજુ પણ અદ્ભુત ડંક્ડ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 1/2 કપ / 340 ગ્રામ પાણી (75 ° ફૅ અથવા 22 ° સે)
- 1 tsp./4g ખમીર (ઇન્સ્ટન્ટ)
- 4 1/4 કપ / 500 ગ્રામ લોટ (તમામ હેતુ)
- 1 1/2 tsp./10g મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
નોંધો તે પહેલાં તમે પ્રારંભ કરો
આ વાનગીમાં બધા હેતુવાળા લોટને કહેવામાં આવે છે, ત્યારે તમે કિંગ આર્થર ફ્લોર દ્વારા વેચવામાં આવતી યુરોપિયન શૈલી અથવા ઇટાલિયન-શૈલીના લોટ જેવા સ્પેશિયાલિટીના લોટને પણ બદલી શકો છો. આ લોટ બ્રેડ લોટ કરતાં પ્રોટ્યુટમાં થોડો ઓછો છે, જે અંતિમ નાનો ટુકડો અને પોપડોને અસર કરે છે.
ધ્યાન આપો કે તમે લોટ કેવી રીતે માપશો કપમાં થોડું ચમચી લો, પછી સુંદરીને લગભગ 120 ગ્રામ કપમાં તેનું વજન. જો તમે તમારા કપને કોથળીમાં ડૂબાવો છો, તો તમે તેને નીચે પૅક કરો અને માત્ર 3 1/2 કપ (અથવા થોડાં ઓછા) ની જરૂર પડશે.
યાદ રાખો, તે કણકની સુસંગતતા છે જે મહત્વપૂર્ણ છે, લોટના ચોક્કસ વજન અથવા માપ નથી. ભેજ પર આધાર રાખીને અને લોટ સૂકા કેવી રીતે છે, તમારે થોડી વધુ લોટ ઉમેરીને અથવા ભીના હાથથી કેટલાક પાણીમાં કામ કરીને અંતિમ કણકને વ્યવસ્થિત કરવાની જરૂર પડશે.
પાણીમાં ક્લોરિન સ્વાદ પર અસર કરી શકે છે, અને sourdough સજીવ તે પ્રત્યે સંવેદનશીલ છે. આ બેગેટ કણકમાં કોઈ સૉરાડૉફ ન હોવા છતાં, મને બોટલ્ડ પાણી અથવા નળના પાણીનો ઉપયોગ કરવાની ટેવ છે જે કાઉન્ટર પર રાતોરાત ઉતરે છે અને તેના ક્લોરિનને છોડવા માટે, ફક્ત શ્રેષ્ઠ પરિણામો મેળવવા માટે. ચારકોલ અને અન્ય પાણી ફિલ્ટર ક્લોરિન દૂર કરી શકે છે. જો તમે તેના સ્વાદને પસંદ કરતા હો તો તમે સારવાર ન કરેલા નળના પાણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
Baguette દિશાસુચન - ફ્લોર હાઇડ્રેશન
- બાઉલમાં પાણી રેડવું (હું સ્ટેન્ડ-મિક્સર બાઉલનો ઉપયોગ કરું છું કારણ કે હું તેને મશીન પર માટી કરવા માંગું છું). એક ચમચી સાથે હર્ષાભર્યા જ્યારે ખમીર (ઝટપટ અથવા બ્રેડ મશીન યીસ્ટ ઝડપથી નિકાલ, પરંતુ નિયમિત, ફ્રીઝ સૂકા યીસ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે), મીઠું અને પૂરતી લોટ એક shaggy સમૂહ બનાવવા માટે ઉમેરો.
- લોહ-પાણીનું મિશ્રણ રેહાઈડ્રેટ કરવા માટે 20 થી 30 મિનિટ માટે બેસો.
મિશ્રણ અને પ્રથમ રાઇઝ
- કણક હૂક સાથે મિક્સર પર વાટકી મૂકો અને 8 થી 10 મિનિટ માટે નીચી ઝડપ પર મિશ્રણ કરો. થોડું ફ્લાર્ડ બોર્ડ પર કણક કાઢો અને તમારા હાથમાં થોડો સમય લોટ કરો જ્યાં સુધી સરળ અને ઝરણાં ન કરો. આ કણક ખૂબ સૂકી કરતા થોડું ભેજવાળા (ભીનું) હોવું જોઈએ, તેથી ખૂબ વધારે લોટ ઉમેરવાની કોશિશ ન કરો.
- જો તમે હાથથી મિશ્રણ કરી રહ્યા હો, તો બરછટ સામૂહિકને ફ્લોર્ન બોર્ડ પર ફેરવો અને મિશ્રણ કરો જ્યાં સુધી કણક બોલમાં આવે, લગભગ 2 મિનિટ. કુલ 10 થી 12 મિનિટ માટે ભેળવી. આ કણક થોડું ભેજવાળા બાજુ પર ભૂલ કરવી જોઈએ. ભીનાભાગમાં કણક, હળવા ચપટી.
- થોડું-બાફેલા વાટકી અથવા અન્ય કન્ટેનરમાં કણક મૂકો. તમે કન્ટેનર પર તમારી શરૂઆતની ઊંચાઇને ચિહ્નિત કરવા માગી શકો, જેથી તમે કહી શકો કે તે કેવી રીતે વધારો થયો છે. કવર કરો જેથી કણકને સૂકાઈ ન જાય.
- તે ઓરડાના તાપમાને (આશરે 75 ° ફૅ અથવા 22 ° સે) 45 મિનિટ સુધી ઉઠાવવું, અથવા મૂળથી (ડબ્બામાં નહીં) 25 થી 50% વધ્યું ત્યાં સુધી. જો તમારું ઘર ઠંડું છે, કારણ કે ખાણ વારંવાર હોય છે, આમાં એક કલાક અથવા વધુ સમય લાગી શકે છે.
સેકન્ડ રાઇઝ
- થોડું કાઉન્ટર ધૂળ અને તે પર કણક ચાલુ તેને ધીમેધીમે એક લંબચોરસથી પટ કરો અને તેને વાળો, તમે જાઓ છો તેટલા વધારાના લોટને સાફ કરો. તેને પત્ર-શૈલી ગણો, પછી ચોથા વળાંક કરો અને ચોરસ બોલ બનાવવા માટે ફરી પત્ર-શૈલી બનાવો. કેવી રીતે બ્રેડ કણક ફોલ્ડ કરવા માટે અહીં ચિત્ર ટ્યુટોરીયલ જુઓ .
- તેને તેના કન્ટેનરમાં પાછું મૂકો, આવરે છે અને તેના કદને 1 1/2 ગણી વધારી દે છે (તદ્દન બમણું નથી) 45 મિનિટ કે તેથી વધુ.
ત્રીજો રાઇઝ અને શેપિંગ
- થોડું ફરીથી કાઉન્ટર ધૂળ અને તે પર કણક બહાર ચાલુ. પહેલાની જેમ નીચે ઢાંકી ન કરો, પરંતુ તેને છૂટી અથવા બેન્ચની તાળીઓમાં ત્રણ ભાગમાં કાપી નાખો, સમાન ટુકડાઓ. ટુકડાઓ લગભગ 10 ઔંસ અથવા 285 ગ્રામ વજનના હોવા જોઈએ.
- લંબચોરસમાં દરેક ભાગને પેટમાં રાખો, વધારાનો લોટ બ્રશ કરો અને તમારા તરફ લાંબી ધારને ગડી કરો. સીલ કરવા માટે દબાવો ટોર્પિડો-આકારની કણકની આસપાસ સપાટી તણાવ બનાવવા માટે ફરી ગણો. ચપટીથી સીમ સીલ કરો.
- બન્ને હાથને કણકના કેન્દ્રમાં મૂકો અને બૅગેટને પાછળની બાજુએ મુકો. જ્યારે અંતનો થોડો દબાણ લાગુ કરો. બૅગેટ એ લગભગ 15 ઇંચ લાંબા જેટલો સમય સુધી આ કરો.
- ખાતરી કરો કે સીમ સારી રીતે સીલ કરવામાં આવે છે, પછી બટાટને થોડું-ફ્લેલ્ડ (અથવા કોર્નમેલ, જો તમે પસંદ કરો છો) પર મૂકશો તો કૂકી શીટના પીઠ પર મુકાયેલી ચર્મપત્ર કાગળનો ભાગ.
- અન્ય બે loaves જ રીતે તૈયાર. વ્યવહારુ તરીકે ચર્મપત્ર કાગળ પર સુધી સિવાય રૅટ્સ મૂકો.
- જ્યારે રોટરો થાય છે, ચર્મપત્ર કાગળ, એકોર્ડિયન-સ્ટાઇલીશને ચૂંટવું અને ઉપાડવું, પાંદડાને એકસાથે બંધ કરવો. લોટ સાથે ટોચ ડસ્ટ અને પ્લાસ્ટિક કામળો સાથે થોડું આવરી.
છેલ્લું રાઇઝ, સ્કોરિંગ અને બેકિંગ
- 450 ° F થી પકાવવાનું વળો. ટોચ રેક 1/2 રસ્તાની ઉંચાઇ અને સંતુલિત કરવા માટે નીચેના રેક પર જૂની પાન મૂકો. જો તમારી પાસે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા બ્રેડ પથ્થર છે, તો તેને ઓવન સાથે ગરમી કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી કેવી રીતે તૈયાર કરવા અને શા માટે અહીં વધુ ટીપ્સ વાંચો
- રોટલી 30 થી 40 મિનિટ સુધી વધારી દો અથવા જ્યાં સુધી તેઓ કદમાં 50% જેટલો વધારો ન કરે ત્યાં સુધી.
- એક લેમે, રેઝર બ્લેડ અથવા તો દાંતાદાર બ્રેડ છરી સાથે બગેટ્સની ટોચે સ્લેશ કરો. કાપ એ રખડુની લંબાઇ અને એકબીજા સાથે સમાંતર એક તીવ્ર ખૂણો પર હોવો જોઈએ. જો કણક સારી રીતે વધે છે, તો કટ વસંતમાં લગભગ તરત જ ખુલ્લું પડે છે.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ચર્મપત્ર કાગળ સાથે loaves સ્લાઇડ. જો તમારી પાસે પકવવાનું પથ્થર છે, તો તેને પથ્થર પર સીધી સીધી કૂકી શીટ પર સ્લાઇડ કરો. અન્યથા, તેને ઉન્નત કૂકી શીટ પર રાખો.
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તળિયે માં જૂની ચામાં ચા કેટલમાંથી કેટલાક ગરમ પાણી રેડવાની છે. કેટલીક વાનગીઓમાં આઇસ ક્યુબ્સ માટે બોલાવવામાં આવે છે પરંતુ મને લાગે છે કે આઇસ ક્યુબ્સનો ઉપયોગ કોઈ અર્થમાં નથી, હું પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તાપમાનમાં ઘટાડો શા માટે કરવા માંગો છો?
- ઓવન બારણું બંધ કરો. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દિવાલો સ્પ્રે કરવા માંગો, હું શું તરીકે, તે પકવવા પ્રથમ 5 અથવા 10 મિનિટ અંદર. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં અહીં વરાળ માટેના ટ્યુટોરીયલ જુઓ .
- ગરમીથી પકવવું રેતી સુધી તેઓ ગોલ્ડન બદામી, લગભગ 15 થી 30 મિનિટ (એલિવેશન પર આધાર રાખે છે, હું દરિયાની સપાટીથી 6000 ફુટ પર છું અને બધું રસોઇ અને ગરમીથી વધારે સમય લે છે). આ ટુકડાઓ લગભગ અર્ધો રસ્તો વળો અને ચર્મપત્ર કાગળને દૂર કરો જો તે ખૂબ ભૂરા અને કડક હોય.
- સારા હવાના પ્રસાર માટે વાયર રેક પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને કૂલમાંથી બ્રેડ દૂર કરો. પ્લાસ્ટિક વરખમાં શ્રેષ્ઠ સ્વાદ અથવા લપેટી માટેના પકવવાના 4 કલાકની અંદર લો અને ત્રણ મહિના સુધી ફ્રીઝ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 14 |
| કુલ ચરબી | 0 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 164 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 2 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 0 જી |