પેએલા હાલમાં સ્પેનની એક જાણીતી ચોખા વાનગી છે . તે સ્પેન પૂર્વીય તટ પર વેલેન્સિયા તરીકે ઓળખાતા પ્રદેશના ક્ષેત્રોમાં ઉદભવ્યો હતો. આજે પાલા સ્પેનનાં દરેક પ્રદેશમાં બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ચોખાથી સારી રીતે થાય છે તે કોઈપણ ઘટકનો ઉપયોગ કરે છે. રસોઈયા છે ત્યાં પાલાલાના ઘણા વર્ઝન છે. તેમાં ચિકન, ડુક્કર, શેલફિશ, માછલી, માછલી, સ્ક્વિડ, દાળો, વટાણા, આર્ટિચૉક્સ અથવા મરી હોઈ શકે છે.
સેફ્રોન, મસાલા જે ચોખાને સુંદર સોનેરી રંગ આપે છે તે વાનગીનો આવશ્યક ભાગ છે.
પેએલાના મૂળ
એક જૂની વાર્તા છે કે કેવી રીતે મૂરિશ રાજાઓના નોકરો ઘરે લઇ જવા માટે મોટા પોટ્સમાં શાહી ભોજન સમારંભમાંથી ડાબા ઓવરના મિશ્રણ દ્વારા ચોખાના વાનગીઓને બનાવતા હતા. કેટલાક લોકો કહે છે કે પાલા શબ્દ આરબ શબ્દ "બાકીયાહ" થી ઉદ્દભવે છે, જેનો અર્થ છે ડાબા ઓવર. જો કે, ભાષાશાસ્ત્રીઓ માને છે કે પાઊલા શબ્દ તે બનાવેલા પાનના નામ પરથી આવે છે - લેટિન શબ્દ ઢાંકણી, એક ફ્લેટ પ્લેટ કે જેના પર ભગવાનને અર્પણો કરવામાં આવ્યા હતા.
રાજાના ડાબા ઓવરથી બનાવવાની વાનગીઓમાં નોકરોની વાર્તાઓ રોમેન્ટિક છે, પરંતુ અમે ચોક્કસ છીએ કે તે ઓગણીસમી સદીના મધ્ય સુધી ન હતો કે આધુનિક પેલ્લાને આલ્બુફરા (વૅલેન્સીયા શહેરની નજીક તાજા પાણીની લગૂન) આસપાસના વિસ્તારમાં બનાવવામાં આવી હતી. . લંચ દરમિયાન, ખેતરોમાં કામદારો ભાતની વાનગીને આગમાં એક ફ્લેટ પેનમાં બનાવશે. તેઓ જે કંઈ પણ શોધી શકતા હતા તેમાં મિશ્રણ - જેમ કે ગોકળગાય અને શાકભાજી.
ખાસ પ્રસંગો માટે, સસલા અને બાદમાં ચિકન ઉમેરવામાં આવ્યું હતું.
Paella ની બેઝિક્સ
પાલેલા તૈયાર કરવા માટે, પાલન કરવા માટે ત્રણ મૂળભૂત નિયમો છે.
- ફાયર ઓવર કુક - પેલ્લા ખુલ્લી આગ, ચારકોલ BBQ અથવા ગેસ પાઈલા બર્નર પર શ્રેષ્ઠ તૈયાર છે. રાઉન્ડ કીટલી-શૈલી BBQ નો ઉપયોગ કરો, જેમ કે વેબર બ્રાન્ડ. આનું કારણ એટલું છે કે ગરમી સમાનરૂપે વિતરણ કરવામાં આવે છે અને કારણ કે ગરમી ધીમે ધીમે ઘટશે કારણ કે તમે તેને રાંધવા છો. પ્રથમ, આગ ભુરો માંસ ખૂબ ગરમ હોવું જ જોઈએ; પછી તે ચોખા સણસણવું માટે ઓછી પ્રયત્ન કરીશું જો તમે ઘણીવાર પેલ્લા તૈયાર કરો છો, તો તમે પેએલા બર્નર અને એડજસ્ટેબલ ટ્રીપોડ સ્ટેન્ડમાં રોકાણ કરવા માગી શકો છો, ખાસ કરીને બહાર પાલાની રસોઈ કરવા માટે રચાયેલ છે. તેઓ સામાન્ય રીતે બે-રિંગ અથવા ત્રણ રીંગ બર્નર્સ સાથે આવે છે અને દરેક રિંગને અલગથી એડજસ્ટ કરવાની પરવાનગી આપે છે. આ બર્નર એક હોઝ અને રેગ્યુલેટર દ્વારા પ્રોપેન ટાંકીથી જોડાય છે.
- એક Paella Pan નો ઉપયોગ કરો - પરંપરાગત paella pan એ જરૂરી છે આને ઘણીવાર પેલેરા પણ કહેવામાં આવે છે, જો કે આ શબ્દના ઉપયોગ વિશે સ્પેનિયાર્ડોમાં કેટલાક મતભેદ છે તે એક મોટું, સપાટ, ખુલ્લું રાઉન્ડ સ્ટીલ પૅન છે જે હેન્ડલ ધરાવે છે.
- બોમ્બા રાઇસ અથવા માધ્યમ-અનાજ ચોખાનો ઉપયોગ કરો - શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, બોંબના વિવિધ પ્રકારના ચોખાનો ઉપયોગ કરો, જે લેવેન્ટે (સ્પેનનો પૂર્વીય દરિયાકિનારો) થી લગભગ રાઉન્ડનો ચોખાનો અનાજ છે. જો બોંબાની ચોખા ઉપલબ્ધ ન હોય તો, લાંબા અનાજના ચોખાના બદલે મધ્યમ અનાજના ઉપયોગ કરો. બંને બોંબ અથવા મધ્યમ અનાજના ચોખા ઘણા પ્રવાહી શોષી લે છે, જે તેને ખાસ કરીને paella માટે યોગ્ય બનાવે છે. તમે ઘણા ઑનલાઇન સ્પેનિશ ફૂડ રિટેલર્સથી બોંબ ચોખા ઑર્ડર કરી શકો છો.
એક Paella પાન સિઝન કેવી રીતે
એક પીએલએ પાનમાં રાંધવા પહેલાં, પાનની સિઝનની ખાતરી કરો આમ કરવા માટે અલગ અલગ રીતો હોવા છતા, સૌથી સરળ પદ્ધતિ પહેલા પાનને ગરમ પાણી અને સાબુથી ધોઈ નાખવા અને તરત જ સોફ્ટ કાપડથી સૂકવી છે. જ્યારે હજી પણ હૂંફાળું હોય છે, સોફ્ટ કાપડ અથવા કાગળ ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને, પાનના સમગ્ર અંદરની બાજુમાં ઓલિવ તેલને રબર આપવું જો ધોવાથી પાન ગરમ ન હોય તો તેને થોડી મિનિટો માટે ગરમ પર ઓવનમાં મૂકો, પછી તેના પર તેલને ઘસવું.
દરેક વપરાશ પછી તરત જ પેનને સાફ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પછી, તેને સંગ્રહિત કરતા પહેલાં, તે ઓલિવ ઓઇલ સાથે તેને રસ્ટિંગથી અટકાવવા.
જો તમે ક્યારેય તમારા પૅનને બહાર ખેંચી લો અને તે રસ્ટની શરૂઆત કરી દીધી હોય, તો ગભરાઈ ન જાવ અને નવું ખરીદવા માટે બહાર નાખો! ધીમેધીમે તેને ધોવા અને રસ્ટ બંધ નાખવા માટે સાબુ સ્ટીલના ઊન પેડનો ઉપયોગ કરો. પછી, ઓલિવ ઓઇલને ફરી સીઝનમાં રેડવું.