એક્સ્ટ્રા વર્જિનથી ઓલિવ ઓઇલ અને બધે વચ્ચે બધું
ઓલિવ ઓઇલ એ સ્પેનિશ રસોઈનો એક અભિન્ન ભાગ છે અને ત્યારથી ફોનેસિયન અને ગ્રીકોએ પ્રાચીન સમયમાં ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પમાં ઓલિવ ટ્રી રજૂ કરી છે. રોમનોએ ઓલિવની ખેતી કરવાનું ચાલુ રાખ્યું અને ઓઇલ પ્રોડક્શન ટેકનોલોજીમાં સુધારો કર્યો. દ્વીપકલ્પના ઓલિવ ઓઇલને ખૂબ ઊંચી ગુણવત્તા માનવામાં આવતું હતું અને રોમની માગમાં તેમજ સામ્રાજ્યના અન્ય ભાગો પણ હતા. મૂર્સે પછી ઓલિવ અને ઓઇલના ઉત્પાદનની ખેતી પર વધુ સુધારો કર્યો.
ઓઇલ માટેનું સ્પેનિશ શબ્દ એસેસ છે જે અરબી શબ્દ અલ-ઝૈટમાંથી ઉદભવે છે , જેનો અર્થ "ઓલિવ રસ" થાય છે.
ઓલિવ અને ઓલિવ તેલના વિવિધ પ્રકારો, તેમજ અલગ અલગ ગ્રેડ અથવા ઓલિવ તેલની ગુણવત્તા છે. યુરોપિયન કમ્યુનિટી, જે સ્પેનનું સભ્ય છે, હવે ઓલિવ તેલના વર્ગીકરણનું નિયમન કરે છે, ગ્રાહકને ફુગાવેલી કિંમત માટે નીચા સ્તરના તેલ ખરીદવાથી રક્ષણ આપે છે! ઓઇલનું એસિડિટી સ્તર ઓલીક એસિડની રકમ અથવા ટકાવારીને દર્શાવે છે. એસિડિટી કેવી રીતે આવે છે? જો ઓલિવ વૃક્ષથી પડે છે અને જમીન પર ખુલ્લામાં વિસ્ફોટ કરે છે, તે ઓક્સિડેશનની પ્રક્રિયા દ્વારા થઇ શકે છે. તે પણ થઇ શકે છે જો દબાવીને પહેલાં આખરે મારી પાસે ઓલિવ ખૂબ લાંબી સંગ્રહિત થાય છે. નીચલા એસિડની ટકાવારી, તેટલું તેલ અને વધુ ફળદાયી સ્વાદ.
નીચેના સ્પેનિશ ઓલિવ તેલના વિશિષ્ટ ગ્રેડ છે જે તમે તમારા સુપરમાર્કેટમાં જોશો:
વર્જિન ઓલિવ તેલ
વર્જિન ઓલિવ તેલના ચાર પ્રકારના હોય છે - વિશેષ વર્જિન, વર્જિન, સામાન્ય વર્જિન અને લેમ્પાન્ટ વર્જિન.
ઇયુના કાયદાઓ કે જે ઓલિવ ઓઇલ ગ્રેડને નિયમન કરે છે તે જણાવે છે કે ઓલિવ્સને કોઈપણ પ્રકારની પ્રક્રિયાઓ, ખાસ કરીને થર્મલ પ્રોસેસનો ઉપયોગ કર્યા વિના કુદરતી રીતે લણણી અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે, જે તેલને બદલી શકે છે. પરવાનગી છે તેવી પ્રક્રિયાઓ છે: ધોવા, ડિકંટિંગ, સેન્ટ્રીફ્યુગ અને ફિલ્ટરિંગ. ઓલિવ લેબલવાળા લેબલ વર્જિનમાં સોલવન્ટનો ઉપયોગ કરીને મેળવેલા તેલનો સમાવેશ કરી શકતો નથી અને તે ઓઇલ સાથે મિશ્રિત કરવાની મંજૂરી આપતા નથી જેમાં વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ હોય.
અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે વિશેષ વર્જિન અથવા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ ખરીદી શકો છો અને તે કોઈપણ પ્રકારના રિફાઈન્ડ અથવા મિશ્રીત નથી. સામાન્ય વર્જિન અને લેમ્પાન્ટ એવા નામો છે જે કદાચ તમારા સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ પર દેખાશે નહીં, પરંતુ તેઓનો ઉપયોગ બ્લૂડેડ ઓઇલમાં થઈ શકે છે. સ્પૅનિશ ઓલિવ ઓઇલ લેબલ પર શું તપાસવું તે વિશે વધુ માહિતી માટે, સ્પેનિશ ઓલિવ ઓઇલ ખરીદવા પરના ટિપ્સ વાંચો.
- વિશેષ વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ - વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલની એસિડિટીએ 1% કરતાં વધુ, અથવા 100 ગ્રામ તેલ દીઠ 1 ગ્રામ એસિડ હોઈ શકે છે. આઇઓસીસી (આંતરરાષ્ટ્રીય ઓલિવ ઓઇલ કાઉન્સિલ જણાવે છે કે વિશેષ વર્જિન ઓલિવ તેલમાં 8 .8% એસિડિટીએ ન હોવું જોઈએ.)
- વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ - વર્જિન ઓલિવ તેલ 2% થી વધુની એસિડિટી નથી.
- સામાન્ય વર્જિન ઓલિવ તેલ - સામાન્ય વર્જિન ઓલિવ તેલ 3.3% થી વધુની એસિડિટી નથી. માત્ર સ્પેકિયામાં જથ્થાબંધ વેપારીમાં વેચી
- લેમ્પાન્ટ વર્જિન ઓલિવ ઓઇલ - સામાન્ય વર્જિન ઓલિવ તેલની જેમ, લેમ્પાન્ટ વર્જિન ઓલિવ ઓઇલમાં 3.3% થી વધુની એસિડિટી નથી. આ પ્રકારનો તેલ સ્પેનમાં જથ્થાબંધ વેપારીને વેચવામાં આવે છે. તે ઓલિવ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે કે જે કોઈ એક કારણસર અથવા બીજામાં ઊંચી એસિડિટી સ્તર અથવા અનિચ્છનીય સુગંધ અથવા સુગંધ હોય છે. તેથી, તેલ સાથે સમસ્યાને સુધારવા માટે, તેને શુદ્ધિકરણ પ્રક્રિયા દ્વારા મૂકવામાં આવે છે.
રિફાઈન્ડ ઓલિવ ઓઇલ
રિફાઇન્ડ ઓલિવ ઓઇલ લેમ્પન્ટ તેલના શુદ્ધિકરણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે. એકવાર તે શુદ્ધ થઈ જાય તે પછી તેમાં સુગંધ કે સુગંધ નથી અને તે સ્પેનમાં માર્કેટિંગ નથી.
ઓલિવ તેલ
આ પ્રકારનું તેલ શુદ્ધ ઓલિવ તેલને કુમારિકા ઓલિવ તેલના મિશ્રણ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, સિવાય કે તે લેમ્પન્ટી સિવાય. તેલની એસિડિટીએ 1.5% થી વધુ હોઇ શકે છે. એકવાર લેમ્પેટ ઓલિવ ઓઇલને સ્વાદ આપવા માટે વધારાની કુમારિકા અથવા કુમારિકા ઓલિવ તેલના નાના જથ્થા સાથે શુદ્ધ અને મિશ્ર કરવામાં આવે છે, તેને ફક્ત "ઓલિવ ઓઇલ" કહેવામાં આવે છે.
ઓલિવ તેલ સંગ્રહિત ...
પછી તમે ઓલિવ તેલ ખરીદી, તે એક ઠંડી, સૂકી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહ કરો. સ્ટોવ અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની નજીક તમારા ઓલિવ તેલને સંગ્રહ કરશો નહીં અથવા તે ખૂબ જ ઝડપથી રોશની બનશે. પ્રકાશ ઓલિવ તેલ માટે ખૂબ જ નુકશાનકારક છે, તેથી તે કાઉન્ટર પર નહીં, કેબિનેટમાં રાખવા શ્રેષ્ઠ છે. તે ઉત્પાદનના એક વર્ષમાં વપરાવું જોઈએ કારણ કે તે સ્વાદ અને પોષણ મૂલ્ય ગુમાવવાનું શરૂ કરે છે.