શું તમે જાણો છો કે popover સખત મારપીટ અને crepe batter એ આવશ્યકપણે સમાન છે? તેથી અમે કેવી રીતે અલ સિશેરમેનને એક ઉચ્ચ, કર્કશ, પોફી પોપોઅવરને હોલો સેન્ટર સાથે કેવી રીતે મેળવી શકીએ છીએ, જે એક ક્રેપ છે જે "અત્યંત સસ્તું" છે?
તમને ત્રણ બાબતોની જરૂર છે: ધૂમ્રપાન રચના, ઉચ્ચ ગરમી અને સાંકડી, ઉચ્ચ કન્ટેનર. આ કન્ટેનર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ગરમીમાં એક વિશાળ બબલમાં છૂટી પાડવામાં આવે છે. આ વરાળ લોટ પ્રોટીન, સ્ટાર્ચ અને પ્રોટીનથી ઇંડામાંથી ગ્લુટેનથી સમાયેલું છે.
તેથી પીઓઓવર શબ્દશઃ 'પૉપ્સ' વરાળ સાથે છે, પરંતુ વરાળ છટકી શકતો નથી કારણ કે ઉંચુ પ્રોટીન સખત મારપીટની અંદર ધરાવે છે.
લોટ
ફ્લોર ઉત્પાદન માટે માળખું પૂરું પાડે છે. લોટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ અથવા પ્રોટિન, ઓવનની ગરમીમાં એર પરપોટા અને સેટ્સને ફરે છે તેવી વેબ રચના કરે છે. લોટના સેટમાં સ્ટાર્ચ, કારણ કે તે માળખું ઉમેરવા અને આધાર આપવા માટે ગરમ કરે છે. પૉપૉવર્સમાં, અમે ઘણાં બધાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવું માગીએ છીએ, જે પકવવા માં વરાળને જાળવવા માટે વેબ બનાવે છે.
પૉપૉવર માટે કેકના લોટ અથવા લો પ્રોટીન લોટનો ઉપયોગ કરશો નહીં, કારણ કે તેઓ મોટા વરાળ બબલની આસપાસ રાખશે નહીં, અને તમે ભારે મફીન સાથે સમાપ્ત થશો. સફેદ લીલી અને અન્ય બ્રાન્ડ્સ જેવા પ્રવાહો, ખાસ કરીને દક્ષિણમાં વેચાયેલી હોય છે, માળખામાં વિસ્તરણ તરીકે હવાને પકડી રાખવા માટે પૂરતી પ્રોટીન નથી. જો આ તમારી પ્રથમ વખત પોપૉવર્સ બનવા માટે છે, અથવા ભૂતકાળમાં તમને સફળતા મળી નથી, તો અડધા બ્રેડ લોટ અને અર્ધ સર્વશ્રેષ્ઠ લોટનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો. અને યોગ્ય રીતે લોટ માપવા !
ચરબી
પોપૉવર બૅટ્સમૅનમાં ત્યાં ઘણી ચરબી નથી. ચરબી કણકને ચપળ બનાવે છે, બ્રાઉનિંગમાં સહાય કરે છે અને સ્વાદ ઉમેરે છે, ખાસ કરીને જો તમે માખણનો ઉપયોગ કરો છો.
ઉછેર
પકવવા પાવડર માટે કેટલાક પોપૉવર વાનગીઓમાં કોલ; અન્ય લોકો હું પકવવા પાવડરનો ઉપયોગ કરતો નથી, કારણ કે મને લાગે છે કે સ્વાદ વધુ સારું છે.
ઇંડા
ઇંડા વરાળ પૂરું પાડે છે જે પોપોવર પોપ બનાવે છે, અને વધુ પ્રોટીનના રૂપમાં માળખું પૂરું પાડે છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટમાં સરળ અને પોતાનું કામ કરવા માટે યોલ્સ પણ કામ કરે છે. આ ઇંડા પણ પોપરોને સ્વાદ ઉમેરે છે. અને તેઓ ફિનિશ્ડ પોપૉવરને સરસ ભુરો રંગ આપવા મદદ કરે છે, અને ચપળ પોપડો.
લિક્વિડ
લિક્વિડ ગ્લુટાનિન અને ગ્લાઈડિન નામના લોટમાં બે પ્રોટીન સાથે જોડાયેલું છે. આ નામો વિશે ચિંતા કરશો નહીં - તમારે તેમને યાદ રાખવાની જરૂર નથી! તે પ્રોટીન ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય બનાવવા માટે ભેગા. પૉપૉવર સખત મારફત વરાળ પૂરો પાડવા માટે અને પકવવા દરમિયાન વરાળ ધરાવતી ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક પેઢી વેબ બનાવવા માટે ઘણો પ્રવાહી છે. આ સખત મારપીટ પૂરતી પ્રવાહી હોવી જોઇએ જેથી તે ગરમ પકાવવાની પટ્ટીમાં ઝડપથી વિસ્તૃત થઈ શકે, પરંતુ પ્રવાહી વરાળ તરીકે વરાળ તરીકે સેટ કરવા માટે પૂરતી પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ હોય છે.
પોપઓવર પેન્સ
તમે ખાસ પોપરોના પેનનો ઉપયોગ કરી શકો છો, જે સળિયા સાથે યોજાયેલી નોનસ્ટિક કપ છે. ત્યાં દરેક કપ વચ્ચે મોટી જગ્યા છે જેથી ગરમી પોપઓવર્સની આસપાસ મુક્તપણે વરાળ બનાવી શકે, પછી માળખું ગોઠવી શકે. તમે કસ્ટાર્ડ કપનો ઉપયોગ કરી શકો છો, સારી રીતે ગ્રીસ કરી શકો છો, અને તેમને 3-4 "એક પકવવા શીટ પર મૂકી શકો છો .કેટલાક વાનગીઓમાં પેન અથવા કપ પહેરાવવાની જરૂર છે. મને એમ લાગતું નથી કે આ જરૂરી છે, પરંતુ તમે ચોક્કસપણે તેમાં પેન કરી શકો છો હોટ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી જો તમે કરવા માંગો છો!
ઓવન તાપમાન
હું પૉપૉવરને 10 મિનિટ માટે હોટ ઓવન (450 ડિગ્રી ફૅ) માં મહત્તમ વરાળ ઉત્પાદન મેળવવા માટે, પછી 350 ડિગ્રી ફતે ગરમીને ઘટાડવા માટે પસંદ કરું છું જેથી પોપઓવર માળખું સેટ અને ધરાવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં પૉપવરને ઠંડા પકાવવાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવા માટે અને પછી ગરમીને ચાલુ કરવા માટે ફોન કરો. મને લાગે છે કે આ પદ્ધતિ popover તળિયાથી બર્નિંગ જોખમ ચાલે છે, અને હું મળી છે કે popovers ઉચ્ચ નથી વધે છે.
ખાતરી કરો કે તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તાપમાન ચોક્કસ છે. જ્યારે પકવવાના તાપમાન અને સમય જટિલ છે કારણ કે તેઓ આ પ્રકારના રેસીપીમાં છે, ત્યારે ચોક્કસ પકાવવાની પ્રક્રિયા એક આવશ્યક છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો.
તેથી popovers પાછળ વિજ્ઞાન અનુસરો, અને તમારામાં હંમેશા મહાન ઊંચાઈ વધે છે અને તે જ સમયે ચપળ અને ટેન્ડર હશે.