પ્રોસ્સીટ્ટો એ હેમ માટે ઇટાલિયન શબ્દ છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, શબ્દ પ્રોસ્ક્યુટ્ટોનો ઉપયોગ બિનજરૂરી, શુષ્ક શુદ્ધ હેમનું વર્ણન કરવા માટે થાય છે, જેને ઇટાલિયનમાં પ્રોસ્પ્યુટ્ટો ક્રુડો કહેવામાં આવે છે. પ્રોસ્સીટ્ટો માંસનું ફેટી કટ છે, જે જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે તે એક માટીની રચના ધરાવે છે અને મોઢામાં ઓગળશે.
પ્રોસ્યુટ્ટો કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?
પ્રોસિડ્યુટ્ટો એક ડુક્કર અથવા જંગલી ડુક્કરની પાછળના પગ અથવા જાંઘમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એકવાર લેગ સાફ થઈ જાય પછી, તે ખૂબ જ મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને ઠંડા, નિયંત્રિત વાતાવરણમાં બે મહિના સુધી છોડી દે છે.
આ salting પ્રક્રિયા leftover રક્ત અને ભેજ દૂર કરે છે અને બેક્ટેરિયા માટે અયોગ્ય પર્યાવરણ બનાવે છે. સેલ્ટિંગ પ્રક્રિયા પછી, મીઠું માંસમાંથી ધોવાઇ જાય છે અને ત્યારબાદ 18 મહિના સુધી સૂકી વય સુધી છોડી દે છે. સમગ્ર પ્રોસીટ્ટો બનાવવા પ્રક્રિયા 9 મહિનાથી બે વર્ષ સુધી ગમે ત્યાં લઈ શકે છે.
પ્રોસ્યુટ્ટો કેવી રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે?
પ્રોસ્સીટ્ટો ઘણીવાર પાતળી કાતરી અને ઍપ્ટેઝર તરીકે સેવા આપે છે, ક્યાં તો એકલા અથવા અન્ય ખાદ્ય ચીજોની આસપાસ લપેટી. પ્રોસ્સીટ્ટો ઘણીવાર મીઠી ખોરાક જેવા કે તરબૂચ અથવા તારીખો સાથે જોડાયેલી હોય છે પણ તે તાજા અથવા થોડું રાંધેલા શાકભાજીની આસપાસ લપેટેલું છે, જેમ કે શતાવરીનો છોડ પાતળું કાતરી પ્રોસ્ક્યુટ્ટો ઘણીવાર માંસ બોર્ડ અથવા તાપસના ફેલાવોના ભાગરૂપે પીરસવામાં આવે છે. દારૂનું પીઝાના લોકપ્રિયતા સાથે, પ્રોસીટ્યુટો પિઝા માટે ટ્રેન્ડી ટોપિંગ બની ગયું છે.
પ્રોસ્ક્યુટ્ટોના છાલ અથવા નકામી ચટણીને પાસ કરી શકાય છે અને સુગંધિત કરી શકાય છે અને ઉમેરવામાં સ્વાદ માટે સ્ટ્યૂઝ કરી શકાય છે. આ અંત સામાન્ય રીતે પાતળા કાતરી માંસ કરતા ઘણી ઓછી કિંમતે વેચાય છે.
પ્રોસ્સીટ્ટો અત્યંત નાજુક હોય છે અને તે ખૂબ જ ભેજવાળા હોઈ શકે છે, તેથી એક અત્યંત તીક્ષ્ણ છરી અથવા વ્યવસાયિક ગ્રેડ માઉસ સ્લિસર સાથે કાતરવું જરૂરી છે. પ્રિસ્લેસ્ડ પ્રોસીટ્યુટ્ટો ઘણી વખત કાપી નાંખવાની વચ્ચે ડેલા કાગળથી પેક કરવામાં આવે છે જેથી કાપડ વગર કાપી નાંખવાની વ્યવસ્થા કરવામાં આવે.
સંરક્ષિત હોદ્દો મૂળ
યુરોપીયન યુનિયનએ પ્રદેશો અને તેમના કૃષિ ઉત્પાદનોનું રક્ષણ કરવા માટે સંરક્ષિત હોદ્દો ઓફ ઓરિજીન પૉલિસી (PDO) બનાવી છે.
આ નીતિ હેઠળ, કહેવાતા પ્રદેશોમાં ઉત્પન્ન થતી ઉત્પાદનોને તે નામ રાખવાની મંજૂરી છે. પીડીઓ દ્વારા સંરક્ષિત પ્રોસિટ્યુટ્ટો ડી પાર્મા અને પ્રોસ્કીટ્ટો ડી સાન ડેનિયલની બે સૌથી લોકપ્રિય જાતો છે.
પ્રોસ્સીટ્ટો ડી પાર્મા પાર્મા ઇટાલીમાં બનાવવામાં આવે છે, તે જ પ્રદેશ પરમેસન પનીર માટે જાણીતું છે. આ પ્રદેશમાં ઊભા રહેલા ડુક્કરને પનીર બનાવવાની પ્રક્રિયામાંથી છૂટી કરવામાં આવે છે, જે માંસને થોડી મીંજવાળું સ્વાદ આપે છે.
પ્રોસ્સીટ્ટો ડી સેન ડેનિયલ ઇટાલીમાં સાન ડેનિયલ ડેલ ફ્રીયુલીથી આવે છે અને તે સહેજ સ્વીટર સ્વાદ અને ઘાટા રંગ માટે જાણીતું છે.
જ્યાં પ્રોસ્સીટ્ટો ખરીદો છો
પ્રોસ્સીટ્ટો હવે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સૌથી સારી રીતે ભરાયેલા ડેલ અને ચાર્કેટિનમાં મળી શકે છે. તે સામાન્ય રીતે પાઉન્ડ દ્વારા ઓર્ડર અને કિંમત માટે કાતરી કરવામાં આવે છે. પ્રોસ્યુટ્ટોની કિંમત ઉત્પાદકના આધારે અને જ્યાં તે બનાવવામાં આવે છે તેના આધારે બદલાતી રહે છે. કેટલાક અમેરિકનએ પ્રોસિડ્યુટ્ટોને પાઉન્ડ દીઠ 13 ડોલર જેટલું ઓછું શોધી કાઢ્યું હતું, જ્યારે પ્રોસ્સીટ્ટો પાર્મા બીજા દીઠ પાઉન્ડ દીઠ 30 ડોલર મેળવી શકે છે.
પૂર્વ-કાતરી અને પેકેજ્ડ પ્રોસ્ક્યુટ્ટો પણ ક્યારેક પ્રીપેકગેડ ડેલી માંસથી વેચવામાં આવે છે. આ સ્લાઇસેસ સામાન્ય રીતે કદમાં વધુ એકસમાન હોય છે અને ટુકડાઓ પ્રોસીટ્યુટૉને ઓર્ડર કરવા માટે કાતરી કરતા વધુ હોય છે.
પ્રોસીશ્યુટોની ખરીદી કરતી વખતે, રંગ ગુલાબી હોવો જોઈએ અને પોતાનું નરમ હોવું જોઈએ.
Prosciutto કે ગ્રે રંગ છે અથવા શુષ્ક અથવા કિનારીઓ આસપાસ crispy ટાળવો જોઈએ. પ્રોસ્સીટ્ટો સમાપ્ત થાય છે અથવા છાંટવું વારંવાર જાહેરાત કરવામાં આવતી નથી, તેથી પ્રાપ્યતા માટે તમારા ડેલી સાથે તપાસ કરો.