ઊંડા ઠંડા પનીર સલામતીને સાચવે છે, પરંતુ ઘણી વાર ગુણવત્તાના ખર્ચ પર
વાસ્તવિક પ્રશ્ન એ નથી કે તમે નરમ ચીઝ ફ્રીઝ કરી શકો છો પણ શું તમારે? જ્યારે તમે કોઈપણ પનીરને સલામત રીતે ફ્રીઝ કરી શકો છો, ત્યારે કેટલીક જાતો ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે જ્યારે તમે કરો છો તેને સલામત રમવા માટે, ફ્રીઝિંગ પનીર પર ડિફોલ્ટ પોઝિશન લાગે છે: તે કરવું નહીં. જો કે, કોઈપણ નિયમ સાથે, તમે આ એક માટે અપવાદ શોધી શકો છો.
ચીઝ પર ફ્રોસ્ટી ઇફેક્ટ
ફ્રીઝરમાં સંગ્રહ દરમિયાન ચીઝમાં આઇસ સ્ફટિકનું સ્વરૂપ, સ્વાદ અને પોત બંનેને અસર કરે છે.
જ્યારે પાણી ઠંડું થાય ત્યારે તે ઠંડું અને કોન્ટ્રાક્ટ કરે છે ત્યારે પાણી વિસ્તરે છે. આ ક્રિયા ચીઝના મોલેક્યુલર માળખાને તોડી પાડે છે, જેના કારણે તે ઓગાળવામાં આવે ત્યારે બગડી જાય છે. સોફ્ટ ચીઝ, ખાસ કરીને, ખડતલ અને અંશે ઝીણવટભરી બાકીની પેસ્ટથી અલગ પ્રવાહી પ્રવાહીમાંથી ફ્રીઝરમાંથી બહાર નીકળે છે.
ચીઝની ફ્રીઝર નો
તાજા ચીઝની રચના જેમ કે ક્વોસો ફ્રેસ્કો અને પનીર અને સોફ્ટ ચીઝ જેવી કે બ્રી ફ્રિઝરમાં સૌથી વધુ સમયથી પીડાય છે. તેવી જ રીતે, હાથથી ઘડતર કરનારા, તેમના કુશળતાપૂર્વક સંતુલિત સ્વાદવાળી કારીગરીની ચીઝ વસ્ત્રો માટે ફ્રીઝરમાંથી નોંધપાત્ર રીતે વધુ ખરાબ થાય છે.
ફ્રીઝરમાં ચીઝને સુશોભિત ન હોય તેવો સુખદ દંડ ખિસ્સા કે છિદ્રો ન રાખો. તે નાના હવાઈ ખિસ્સા ફ્રીઝ-એન્ડ-થોય ચક્ર દ્વારા થયેલા નુકસાનને પણ વધુ પ્રોત્સાહિત કરે છે.
ફ્રીઝર ગોઝ ઓફ ચીઝ
ઔદ્યોગિક ઉત્પાદિત પનીર ગુણવત્તાના ઓછામાં ઓછો નુકશાનથી ઠંડું થાય છે. સ્ટોર બ્રાન્ડના એક પ્રકારનું એક પ્રકારનું એક પ્રકારનું પશુચિકિત્સક, ઉદાહરણ તરીકે, એકસરખી રીતે સરળ હોય છે અને વધુ અનિયમિત પ્રકારના પનીર કરતાં સ્થિર હોય ત્યારે તે ઓછી વણાટને નુકસાન પહોંચાડે છે.
પેક્કોરિનો રોમાનો અને પર્મિગિઆનો-રેગેયિયાનો (પરમેસન) સામાન્ય રીતે ફ્રીઝરમાંથી બહાર આવવા યોગ્ય શરતમાં આવે છે. પરંતુ આ પ્રકારનાં ચીઝ ફ્રીઝર સંગ્રહ દરમિયાન સહેજ મેટાલિક "બળી" સ્વાદને વિકસિત કરી શકે છે. કારણ કે તેઓ રેફ્રિજરેટરમાં લગભગ અનિશ્ચિત સમય સુધી લપેટેલા (સ્વાદના હાનિ વગર) તે રાખશે, કારણ કે તે તેમને ત્યાં સંગ્રહિત કરવા વધુ સમજણ ધરાવે છે.
પેઝેલા કાપડ ચીઝ જેમ કે મોઝેઝેરા, પીઝા પર ગલન કરવા માટે રચાયેલ છે અને શેકેલા પનીર માટે નક્કી કરેલા સ્લાઇસેસ ફ્રીઝર સંગ્રહ માટે સારા ઉમેદવારો બનાવે છે, જેથી તમે તેને સરળતાથી હાથમાં રાખી શકો.
સંગ્રહ અને ફ્રોઝન ચીઝનો ઉપયોગ
ચીઝ સતત સલામત પરિપ્રેક્ષ્યમાં 0 F પર જાળવી રાખે છે, પરંતુ સમયની સાથે ગુણવત્તા ક્રમશઃ બગડે છે. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, ત્રણ મહિનામાં સ્થિર પનીરનો ઉપયોગ કરો. તેને વિના મૂલ્ય મૂળ પેકેજિંગમાં સ્ટોર કરો, અથવા હવામાં દબાવવામાં ઝિપ-ટોચ ફ્રીઝર બેગમાં. પેકેજીંગ કાપલી પનીર સામાન્ય રીતે કોર્નસ્ટાર્કને તેને રોકવા માટે રાખવામાં આવે છે; ફ્રીઝર કાગળની શીટ્સ સાથે ચીઝની જુદી જુદી સ્લાઇસેસ પહેલાં તમે બેગમાં અથવા હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં મૂકો.
રેફ્રિજરેટરમાં પનીર ચીઝ અથવા તેને પિઝા, કેસ્સરોલમાં, અથવા શેકેલા પનીર સેન્ડવીચમાં સ્થિર સ્થિતિથી રાંધવા. ફ્રિઝરમાંથી ખેંચીને બે દિવસથી ત્રણ દિવસની અંદર ચીઝની પનીરનો ઉપયોગ કરો.
પહેલાં ફ્રોઝન પનીઝ શ્રેષ્ઠ દેખાવ કરે છે જ્યારે તમે છીણવું, ક્ષીણ થઈ જવું, અથવા તેને ઓગળે. કેપ્રેસે કચુંબર અથવા ડેલી સેન્ડવીચ જેવી વાનગીઓમાં થ્રેડેડ પનીરનો ઉપયોગ કરશો નહીં, જે તાજા પનીરના ક્રીમી પોત પર આધાર રાખે છે.