બેકોન અને સલગમની વાનગી સાથેનો આ રેબિટ નિગેલ સ્લેટર, જે જાણીતા બ્રિટિશ ફૂડ લેખક છે, તેના પુસ્તક ટેન્ડરથી આવે છે.
નિગેલ સમજાવે છે તેમ, જ્યારે મોટાભાગના માંસ આપણને અસ્થિ પર રસોઈની પસંદગી આપે છે, જંગલી સસલું એ છે કે તે ખરેખર તેના હાડકાંની જરૂર છે જો તે સૂકી ન હોય તે પસંદગીઓના સૌથી નજીવો નથી, તેથી તમારે અહીં માત્રામાં ઉદાર હોવા જોઈએ. સસલું હાડકા નાના હોય છે, અને વધુ નબળા રાશિઓ માટે તે જોવાનું મહત્વપૂર્ણ છે. આ સલગમ આ બધી સૉસ આપવાની જરૂર છે. તે બાજુ પર જાંબલી બ્રોકોલીના કેટલાક sprouting જરૂર છે.
હું એક વધુ સારી રેસીપી શોધવામાં સંઘર્ષ કરું છું જે આકારણી કરે છે અને શિયાળુ વાનગી છે, પરંતુ નિગેલથી હું ઓછી અપેક્ષા રાખું છું, જ્યારે તે ખોરાકની વાત આવે ત્યારે તે શ્રેષ્ઠ પૈકીનું એક છે.
તમને જરૂર પડશે
- 600 ગ્રામ સસલા (જંગલી, પગ અને કાઠી ટુકડા)
- 1 tbsp બધા હેતુના લોટ (અથવા ધૂળ સસલા માટે જરૂરી રકમ)
- 40 ગ્રામ માખણ
- 2 tsp મગફળીના તેલ
- 200 ગ્રામ પેનપેટા (ટુકડાઓમાં)
- 6 નાના છીછરા
- 4 નાનાથી મધ્યમ સલગમ
- 100 મી. શુષ્ક માર્સલા
- 900 મિલી. ચિકન સ્ટોક (અથવા વનસ્પતિ સ્ટોક)
- 2 tbsp તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (આશરે અદલાબદલી)
- 4 tbsp. ભારે ક્રીમ
- સ્વાદ માટે મીઠું
તે કેવી રીતે બનાવો
- સસલાનું સિઝન કરો અને થોડું લોટથી થોડું ધૂળ કરો. મધ્યમ ગરમી પર છીછરા પાનમાં થોડુંક તેલ માખણ ઓગળે. બધી બાજુઓ પરની સસલું થોડું ભુરો, પછી તેમાંથી દૂર કરો.
- જ્યારે સસલું ભુરો છે, પેન્સીટાને જાડા સ્ટ્રીપ્સ અથવા સમઘનનું કાપીને, પછી છીણી અને છીણી કાઢવો. સસલા બહાર આવે તે પછી, બેકોન અને કઠોળનો પૅન કરો અને ખૂબ ઓછી ગરમી પર રસોઇ કરો જ્યાં સુધી છીદ્રો નરમ હોય અને રંગીન ન હોય.
- સલગમના પાવડાને કાપીને 2 tbsp લોટ સાથે ભેગા કરો. થોડા સમય માટે રસોઈ ચાલુ રાખો, પછી Marsala અને સ્ટોક માં રેડવાની. હળવેથી stirring બોઇલ લાવો.
- સસલાના પગને પેન પર પાછા આવો, પરંતુ ક્ષણ માટે કાઠી રાખો. ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકણની સાથે આવરે છે અને એક કલાક અને દસ મિનિટ માટે સણસણવું, અડધો ભાગ કાઠીને ઉમેરીને ત્યાં સુધી, જ્યાં સુધી માંસ સરળતા સાથે હાડકામાંથી કાપવા પૂરતું ન હોય ત્યાં સુધી.
- આશરે સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ વિનિમય કરવો અને ક્રીમ સાથે પણ જગાડવો. પકવવાની પ્રક્રિયા તપાસો અને સેવા આપવી.