જેમ સ્કૉલપ જાય છે, બે સ્કૅલોપ્સ ચોક્કસપણે નાના કદ અને વધુ નાજુક હોય છે. કમનસીબે, આનો અર્થ એ થાય કે તેઓ ઝડપથી ભરાયેલા અને રબર જેવું બની શકે છે. આ પદ્ધતિ સ્પષ્ટતાવાળા માખણમાં ઝડપી વાતાવરણ સાથેની સમસ્યાને ઉકેલવા અને પછી સોયા સોસ, માખણ, અને બલ્સમિક સરકોની સ્નિગ્ધ મિશ્રણ સાથે ગરમીમાંથી બહાર આવે તે પછી સ્કૉલપનો સુગંધ આપે છે.
તમને જરૂર પડશે
- ઇમલશન માટે:
- 2 કપ બલ્સમિક સરકો
- 1/4 પાઉન્ડ (1 સ્ટિક) અનસોલ્ટ માખણ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સોયા સોસ
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી સ્વાદ
- સ્કૉલપ માટે:
- 2 પાઉન્ડ ખાડી સ્કૉલપ
- 1/2 ચમચી કોશર મીઠું
- 1/4 ચમચી તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી
- 1/4 કપ સ્પષ્ટ બટર (નીચે રેસીપી)
- 2 sprigs થાઇમ
- 2 લવિંગ લસણ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો unsalted માખણ
તે કેવી રીતે બનાવો
બ્રાઉન બટર તૈયાર કરો:
- ઉચ્ચ ગરમી પર એક માધ્યમ બિનઅનરાવર્તનશીલ શાક વઘારવાનું તપેલું માં સરકો મૂકો અને બોઇલ લાવવા
- ગરમીને મધ્યમ-નીચી અને સણસણમાં ઘટાડો, ક્યારેક જગાડવા સુધી, જાડા સુધી અને 1/2 કપમાં ઘટાડા, આશરે 30 મિનિટ.
- નાના વાટકીમાં પરિવહન કરો અને તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું કરવાની મંજૂરી આપો.
- મધ્યમ ગરમી પર માધ્યમ કચુંબર માં માખણ મૂકો, અને તે ઓગળવું અને પ્રકાશ ભુરો ચાલુ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે.
- ગરમીથી માખણ દૂર કરો અને તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડું કરવા દો.
- ધીમે ધીમે ઝટકવું ઘટાડો balsamic સરકો માં નિરુત્સાહિત માખણ.
- સ્વાદ માટે મૉરી સાથે સોયા સોસ અને સીઝનમાં ઝટકવું
- ઓરડાના તાપમાને પ્રવાહી મિશ્રણ અનામત.
સ્કૉલપ બબરચી:
- સ્કૅલોપ કાગળના ટુવાલથી સૂકવીએ અને મીઠું અને મરી સાથે મોસમ
- સ્પષ્ટ માખણ સાથે 2 મોટા skillets તળિયે કોટ. એક માધ્યમથી મોટી જ્યોત પર પેન મૂકો અને ગરમી જ્યાં સુધી માખણ લગભગ ધુમ્રપાન કરતું નથી.
- તવાઓ વચ્ચેના સ્કૉલપ્સને વિભાજીત કરો; પૅનને હલાવશો નહીં અથવા સ્કૉલપને આસપાસ ખસેડશો નહીં. તરત જ ગરમીને મધ્યમથી ઘટાડે છે અને દરેક પાનમાં થોડી વધુ સ્પષ્ટતાવાળા માખણ ઉમેરો.
- સ્કૉલપ બબરચી ત્યાં સુધી તેઓ એક બાજુથી લગભગ 3 મિનિટ સુધી ભુરો હોય છે.
- સ્કૉલપ ઉપર કરો અને દરેક પાનમાં સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અને લસણ એક લવિંગ ઉમેરો. સ્કૉલપને બીજી બાજુ સહેજ ભુરો કરવા દો, તેમને ગરમ માખણ સાથે સતત બેગણી કરો, લગભગ 2 મિનિટ.
- સ્કેલોપ્સને એક સ્લેપ કરેલા ચમચી સાથે તાટમાં ફેરવો અને હૂંફાળું સ્થાનમાં અનામત રાખો.
- પાનમાં 1 નું ચમચો ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી સાથે કોઇપણ નિરુત્સાહિત બિટ્સને નાબૂદ કરવા માટે સ્ક્રેપ કરો; જ્યારે માખણ સંપૂર્ણપણે ઓગાળવામાં આવે ત્યારે તે ગરમીથી દૂર કરો.
- કેન્દ્રની નીચે વિશાળ પટ્ટામાં દરેક પ્લેટ પર સ્નિગ્ધ મિશ્રણનો એક સમાન ભાગ રેડો.
- સ્ક્રેપ્સના એક સમાન ભાગ, બરછટ બાજુ ઉપર, દરેક પ્લેટના કેન્દ્રમાં, ચમચીની આસપાસની ટુકડાઓ મૂકો અને તરત જ સેવા આપો.
સ્પષ્ટ માટી તૈયાર કરી રહ્યા છે:
સ્પષ્ટતાવાળા માખણ બનાવવા માટેની પ્રક્રિયામાં ઘણી ભિન્નતા છે, પરંતુ અંતિમ પરિણામ અથવા ધ્યેય હંમેશાં જ છે: દૂધ ઘન દૂર કરવા માટે, જે માખણને બર્ન કરે છે અને જ્યારે ઊંચા તાપમાને શેકીને અથવા શેકીને ખોરાક આવે છે.
નોંધ: સ્પષ્ટતાવાળા માખણ એશિયાઈ અથવા ભારતીય બજારોમાં તેના ભારતીય નામ હેઠળ ઉપલબ્ધ છે, ઘી.
લગભગ 1-1/2 કપ બનાવે છે
1 પાઉન્ડ (4 લાકડીઓ) અનાસ્ટેડ માખણ
- માખણને 1/2-ઇંચનાં સ્લાઇસેસમાં કાપીને મધ્યમ ગરમીમાં માધ્યમ શાક વઘારવા માં મૂકો. માખણને ઓગળે અને ત્યારબાદ બોઇલમાં આવવા દો; આ લગભગ 5 મિનિટ લેશે.
- ટોચ પર વધે છે તે કોઈપણ ફીણને સ્કીમ કરો. માખણ સજવવું અને કડકડાટ; પ્રક્રિયા દરમ્યાન, ખાતરી કરો કે ગરમી ક્યારેય એટલી ઊંચી નથી કે પાનની નીચેનો ભાગ ભુરો અથવા કાળા રંગથી શરૂ થાય છે.
- અન્ય 15 મિનિટ માટે ધીમા, સતત બોઇલમાં માખણને રાખવાની ગરમીને ઓછી કરો, કોઈપણ સપાટીના ફીણને દૂર કરવા માટે ચાલુ રાખો. માખણમાંના પરપોટા નાની અને નાના થઈ જાય છે, આખરે એક પીનહેડનું કદ. કોઈપણ શેષ દૂધ ઘન પૅનની નીચે પતાવટ કરવાની મંજૂરી આપો.
- કાળજીપૂર્વક શુદ્ધ, સ્પષ્ટ, ચીકણું butterfat એક હોલ્ડિંગ કન્ટેનર માં રેડવાની છે, પાછળ બધા ઘન છોડીને. (આ બિંદુએ, તમે તે સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ છે તેની ખાતરી કરવા માટે ચા સ્ટ્રેનર અથવા અન્ય દંડ-મેશ સ્ટ્રેનર દ્વારા પસાર કરી શકો છો.)
- સ્પષ્ટતાવાળા માખણને રૂમના તાપમાન, કવર અને ઠંડુ કરવા માટે તૈયાર થવાની મંજૂરી આપો.
જ્યોફ્રી ઝાક્રીયનના ટાઉન / કન્ટ્રી (ક્લાર્કસન પોટર, 2006) ની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત
આ ટાઉન / દેશ રેસીપીનો પણ પ્રયાસ કરો: શેર્રી વિનેગાર-હની ઇમલશન સાથે સી સ્કૉલપ્સના કાર્પાસીઝ
વધુ સ્ક્રોલેપ રેસિપિ:
શેકેલા સ્ક્રોલપ અને તરબૂચ કબ્બો
પેન સિવર સ્કૉલપ, એન્ડુઇલ સૉસ, અને વાઇલ્ડ મશરૂમ્સ સાથે મલાઈ જેવું રિસોટ્ટો
મશરૂમ્સ, મરી અને શેકેલા ઇટાલિયન સૉસ સાથે બે સ્કૅલોપ્સ
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 656 |
| કુલ ચરબી | 39 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 24 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 11 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 154 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 1,456 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 41 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 31 જી |