ભારતીય ગ્રિલિંગ

ભારત ખોરાક માટે એક જબરદસ્ત પરંપરા સાથે વિવિધ પ્રદેશ છે. પૂર્વ-પશ્ચિમના વેપાર માર્ગો પર તેના વિશાળ મસાલા અને સ્થાન સાથે, ભારત તેના રસોઈ પરંપરાને વિકસાવવા માટે ઘણા પ્રભાવો અને ઉત્પાદનો ધરાવે છે, અને તેમાંથી ગિલિંગ અને બરબેકયુ તેના કેન્દ્રમાં છે. યુરોપિયન અને અમેરિકન રસોઈ સાધનોના પ્રવાહ સુધી મોટાભાગના તમામ ભારતીય ખાદ્યને કોલસાની ઓવેન્સ પર તૈયાર કરવામાં આવે છે જેને ચુલા કહે છે.

ચુલા એક ઈંટ ક્યુબ છે જે આગળના ભાગમાં છિદ્ર સાથે બર્નર તરીકે કામ કરવા માટે આગ અને છિદ્રોને ખવડાવે છે. Chula બાંધકામ ખૂબ કલા ફોર્મ છે, ગરમી ગરમ અને પણ સ્રોત આપવા માટે અધિકાર ડ્રાફ્ટ પૂરી પાડવા માટે સાવચેત plastering જરૂરી છે. પારંપરિક રીતે ઈંટનું કામ માનવસર્વાત અથવા એક ઈંટના દ્વારા કરવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ પથ્થરને લગતું અને પકાવવાની તૈયારી કરતી મહિલાઓ સ્ત્રીઓ દ્વારા કરવામાં આવી હતી કારણ કે તે એક મહાન કૌશલ્યની આવશ્યકતા ધરાવતી એક કલા રચના માનવામાં આવે છે.

ચુલા કૂકને પૅન વાપરવાનો વિકલ્પ આપે છે અથવા જ્વાળા પર સીધી રસોઇ કરે છે. ટોચની છિદ્રોના રાઉન્ડ આકારને કારણે અને સામાન્ય રીતે રાંધવાની છંટકાવનો અભાવ, કબાબ ભારતીય રસોઈયાના ખાસ પ્રિય છે. આ રીતે બધી રીતે માંસ અને શાકભાજી તૈયાર કરવામાં આવે છે. પરંતુ fooled કરી નથી બરબેકયુ પણ લોકપ્રિય વસ્તુ છે.

સામાન્ય રીતે અમે એક અમેરિકન શોધ તરીકે બાર્બેક લાગે છે. શબ્દ પોતે મૂળ અમેરિકન શબ્દ પરથી ઉતરી આવ્યો છે. ભારતીય બરબેકયુ તંદૂરમાં રાંધવામાં આવે છે

અમુક અરેબિયન નાઇટ્સની મૂવીમાં તમે જોશો તો તંદૂર એક મોટું વાસણ છે. લાક્ષણિક રીતે તે તેની ગરદન સુધી જમીનમાં દફનાવવામાં આવે છે. તાંદૂર તળિયે હોટ કોલસો ઉમેરવામાં આવે છે. સીરામિક હોવાથી તંદૂર ગરમીમાં ધરાવે છે અને તે તાજેતરના વર્ષોમાં લોકપ્રિય પોપ સિરૅમિક કુકર્સથી વિપરિત ખોરાકમાં રાંધેલા ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

કદાચ તંદૂરમાંથી સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગી તંદૂરી ચિકન છે. ચામડીની સમગ્ર ચિકન મીઠું અને ચૂનો (અથવા લીંબુ) સાથે દહીં અને દહીં અને મસાલાના મિશ્રણમાં ઓછામાં ઓછા છ કલાક સુધી મેરીનેટ થાય છે. મસાલા એક મસાલા રબર (ભીની અથવા સૂકા) ના ભારતીય જેવું છે. ખાસ કરીને તે આદુ, લસણ, મરચાં અને કેસર (રંગ માટે) બને છે. ચિકનને મેરીનેટ કર્યા પછી તે લાંબી જાડા લોખંડના ટુકડા પર મૂકવામાં આવે છે અને તંદૂરમાં રસોઇ કરવા માટે મૂકવામાં આવે છે. તંદૂરના તીવ્ર અને ગરમીના કારણે, ચિકનને રસોઇ કરવા માટે માત્ર 20 મિનિટ લાગે છે. જૂના અને સારી રીતે વપરાતા તંદૂરમાં ચિકન દ્વારા રાંધવામાં આવે છે તેના કરતા ઘણી ઓછી વસ્તુઓની પ્રશંસા થાય છે. તંદૂર એ રેસીપી માટે એક મહત્વનો ઘટક છે કારણ કે તે ચિકનને એક સૌમ્ય સ્મોક સ્વાદ આપે છે.

ભારતીય ખાદ્ય રસોઈ કરતી વખતે, યાદ રાખો કે ભારત એક પ્રચંડ વિવિધ મસાલાનો પ્રાથમિક ઉત્પાદક અને ઉપભોક્તા છે. ભારતીય ખાદ્ય પદાર્થો તેના તમામ ખાદ્ય પદાર્થોમાં મસાલાઓની વિશાળ વિવિધતા ધરાવે છે ભારતીય મસાલાઓના મુખ્ય દિવસો રચવા માટે આમાંના ઘણા મસાલા ભેગાં થાય છે. ગરરમ મસાલા જેવી વસ્તુઓ (સામાન્ય રીતે તજ, એલચીની પોડ્સ, લવિંગ, કાળા મરીના દાણા અને જીરું) અને કઢી પાઉડર (મેથી, મસ્ટર્ડ, ખસખસ, લવિંગ, એલચીની પોડ, લાલ મરચાં, કાળા મરીના દાણા, આદુ, જીરું, ધાણા અને હળદર ).

દહીં, દાળ (મસૂર અને વિભાજીત વટાણા) અને નાળિયેરનું દૂધ પણ મહત્વનું છે.

અંતિમ નોંધ પર, જો તમે ભારતીય કુકબુકની શોધ કરો છો, તો તમને મરઘાં અને લેમ્બ માટે વાનગીઓમાં એક મહાન સોદો મળશે. આનું કારણ એ છે કે હિંદુઓ (મુખ્ય ધર્મ) ગોમાંસ અથવા પોર્ક ખાતા નથી અને મુસ્લિમ ડુક્કર ખાતા નથી. તમે કરી ડુક્કર અથવા તંદૂરી બીફ જેવી વસ્તુઓ માટે વાનગીઓ શોધી શકો છો, પરંતુ આ સામાન્ય રીતે વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં ભારતના પ્રભાવથી ઉતરી આવેલા ભિન્નતા છે. હું એક સ્થાનિક જાપાનીઝ રેસ્ટોરન્ટને જાણું છું જે એક ઉત્તમ કરી ડુક્કર બનાવે છે, પરંતુ તે ચોક્કસપણે એક જાપાની અનુમાની છે.

હવે મહાન ભારતીય રસોઈ પરની બધી માહિતી માટે મારા મિત્ર પેટ્રીિના વર્મા સરકારની ભારતીય રાંધણકળા સાઇટ પર જાઓ.